Plněná cuketa - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 8 cuket (4-6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 702 | Kalorie |
| 42 g | Tlustý |
| 36 g | Sacharidy |
| 48 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 cuket (4-6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 702 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 42 g | 54% |
| Nasycený tuk 17g | 86% |
| Cholesterol 181 mg | 60% |
| Sodík 547 mg | 24% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 36 g | 13% |
| Dietní vlákno 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Vápník 377 mg | 29% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Plněná zelenina je základem letní sezóny a tato verze Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) nebo plněná cuketa je skvělý způsob, jak si užívat odměnu. Cuketa je dutá a plněná pikantní masovou náplní a přelitá smetanovou omáčkou z bešamelu, která peče až do pěkné zlaté kůrky.
Ingredience
- 4 1/2 liber. cuketa (asi 4 - 5 velkých, žlutých nebo zelených)
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 velká cibule (mletá)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1½ liber. mleté hovězí maso
- 1/2 šálku čerstvé petrželky (sekané)
- 1/2 lžičky. sušená máta
- 2 šálky čerstvých rajčat (nasazených a nakrájených na kostičky: v případě potřeby v konzervách)
- 1 šálek strouhaného sýra Kefalotyri (náhrada Pecorino Romano, dělená)
- Dash sůl (nebo podle chuti)
- Čerstvá paprika čerstvě mletá (nebo podle chuti)
- 1/4 šálku másla (4 lžíce)
- 1/4 šálku univerzální mouky
- 1 šálek plnotučného mléka (zahřáté)
- 1 žloutek (lehce zbitý)
- špetka muškátového oříšku
Kroky, jak to udělat
Vypařte cukety
Omyjte a ořízněte stonky cukety.
Odloupněte většinu pokožky a nechte několik proužků zůstat.
Přiveďte k varu velký hrnec vody a do hrnce přidejte celé cukety.
Cuketu vařte po dobu 5 - 10 minut, než je jemná, ale ne svižná. Usnadní se tím vyprázdnění středů a zkrácení doby vaření.
Připravte plnění masa
Ve velké pánvi nebo pánvi zahřejte olivový olej 1/4 šálku na středně vysokou teplotu.
Přidejte cibuli a restujte do průsvitného stavu, asi 5-7 minut. Přidejte česnek a restujte do voňavosti asi minutu.
Přidejte mleté hovězí maso a restujte, dokud maso již není růžové.
Přidejte petržel, máta, rajčata a lehce osolte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Vařte masovou omáčku odkrytou, dokud se většina tekutiny neodpaří. Zamíchejte v 1/2 šálku strouhaného sýra Kefalotyri a odložte stranou.
Opatrně vypusťte cuketu. Nakrájejte je na polovinu (podélně) a vyprázdněte střed cukety. Dávejte pozor, abyste neprorazili kůži. Pokuste se nechat asi 1/4 palce masa masa, abyste získali podporu cukety.
Předehřejte troubu na 375 stupňů.
Umístěte cuketové lodě na lehce namazanou plachtu. Naplňte každou náplní mletého masa a lehce zatlačte na rovný povrch.
Připravte omáčku Béchamel
Roztavte máslo v pánvi na mírném ohni.
Pomocí šlehačky přidejte mouku do roztaveného másla se šlehačkou nepřetržitě, aby se vytvořila hladká pasta nebo roux.
Nechte směs mouky a másla vařit minutu, ale nenechte zhnědnout.
Teplé mléko přidejte do směsi v ustáleném proudu a za stálého šlehání.
Vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, ale nevaří.
Vyjměte ze žáru a zamíchejte žloutek. Přidejte špetku muškátového oříšku. Pokud omáčka stále musí zahušťovat, vraťte se k teplu a vařte na velmi nízkém ohni za stálého míchání.
Bechamel je tlustší než omáčka, ale ne tak tlustý jako pudink. Mělo by to být někde mezi tím. Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda je dostatečně silná, je namočit vařečku do omáčky a natáhnout prst přes zadní část lžíce. Pokud má omáčka viditelnou linii, je dostatečně silná.
Na každou polovinu nalijte na masovou náplň bešamelovou omáčku a posypte vrcholy zbývajícím 1/2 strouhaného sýra. Pokud si přejete, můžete si uložit jakýkoli další béchamel pro servírování.
Pečte v předehřáté troubě o teplotě 375 stupňů, dokud se cuketa nevaří a bechamelová omáčka není zlatohnědá (asi 30 minut).
Pokud váš béchamel nezhnědne, můžete v několika posledních minutách vaření přepnout nastavení teploty na grilování, abyste nezapálili vrcholy.
Značky receptů:
- cuketa
- entrée
- řecký
- oslava
