Elke Selzle / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 50 minut
- Příprava: 3 hodiny 20 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 1 bochník (12 až 16 porcí)
V řečtině: χωριάτικο ψωμί, prohlásil hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Ve vesnicích kolem Řecka se tento klasický chléb stále peče ve venkovních pecích na dřevo. Tento chléb je hustší než jiné druhy chleba (bochník napravo měří asi 13 palců a váží o něco více než 2 libry) a lze jej vyrobit z různých mouček nebo z kombinace více než jedné. Pokud máte svůj vlastní kváskový předkrm, použijte místo jedné kvasnice v receptu 1/2 libry (o něco méně než jeden šálek).
Ingredience
- 1 unce čerstvých kvasnic nebo 2 polévkové lžíce suchých kvasnic
- 1/2 šálku (4 fl. Oz.) Vlažné vody
- 1/2 šálku / 62 g mouky (jakýkoli druh chleba)
- 2 1/5 liber / 1 kilogram / 8 šálků chlebové mouky (pšenice, ječmen, bílá, kukuřice nebo jiné)
- 1 polévková lžíce soli
- 2 1/2 šálky (20 fl. Oz.) Vlažné vody
- 2 polévkové lžíce mléka
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 2 polévkové lžíce medu
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
V malé misce rozpusťte kvasnice ve vlažné vodě. Pomalu přidejte 1/2 šálku mouky a míchejte, dokud se všechny hrudky mouky nerozpustí, aby vznikla hustá kapalina. Nechte ji stoupnout asi 15 až 20 minut. (Poznámka: Pokud používáte kváskový předkrm, vynechejte tento krok a připravte houbu s 1/2 libry startéru, 1/2 šálku vlažné vody a 1/2 šálku. mouky. Vynětí půdy z produkce na 2 hodiny.)
Zbývající mouku prosejte solí, vložte do velké mísy a ve středu připravte studnu. Do studny přidejte olej, med, mléko, droždí (nebo kváskový předkrm) a 2 šálky vody. Pomalu táhne mouku a smíchá se s rukama, dokud se nejedná o soudržnou hmotu. (Je-li potřeba více vody, přidejte malé množství ze zbývajícího 1/2 šálku.) Otočte se na pomoučenou plochu a pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude pěkné a hladké a už se nebude držet rukou.
Vložte těsto do lehce naolejované míchací mísy a naklápějte, dokud nejsou všechny strany těsta lehce naolejované. Misku zakryjte 3 utěrkami: jeden suchý, druhý navlhčený teplou vodou (mokrý ručník a ždímání) a druhý suchý. Umístěte na teplé místo a nechte vstát až do zdvojnásobení, asi 1 1/2 až 2 hodiny.
Děrujte a hnějte po dobu 5 až 6 minut na flourovaném povrchu. Rozdělte těsto na počet bochníků, které chcete vytvořit (to funguje dobře ve 3 až 4 bochnících), a zformujte se do kulatých nebo podlouhlých nebo bagetovitých bochníků. Umístěte několik palců od sebe na nemazané listy cookie a přikryjte 3 čistými utěrkami (prostřední vlhký). Na teplém místě nechte bochníky povstat 1 hodinu.
Předehřívejte troubu na 450 ° F / 220 ° C (Poznámka: Teplota pečení byla snížena na základě komentářů čtenáře.)
V případě silnější kůry udělejte skóre na bocích bochníků na 3 nebo 4 místech (viz foto). Jinak pečte, jak je na stojanu těsně pod středem trouby, po dobu 30 až 35 minut, dokud zhnědne. Po klepnutí na dno bude chléb znít dutě.
Až budou hotové bochníky, vyjměte je z trouby a ochlaďte na stojanech.
Užívat si!
Tipy
- Použijte dobrou „silnou“ mouku - tj. Tvrdou mouku, známou také jako chlebová mouka. Pokud je med, který používáte, velmi hustý, dejte sklenici do hrnce obsahujícího 1 palec vody a teplé. Žádný med po ruce, nebo nestaráš se o to? Nechat to venku.
Značky receptů:
- chléb
- příloha
- řecký
- oslava
