Honey Wheat Raisin Challah ve tvaru spirály pro Roš Hašanu. © Miri Rotkovitz
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 35 minut
- Doba nárůstu: 2 hodiny 30 minut
- Výnos: 1 - 2 challahy (porce 10-12)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 212 | Kalorie |
| 6g | Tlustý |
| 33 g | Sacharidy |
| 9g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1-2 challahy (porce 10-12) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 212 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 7% |
| Nasycený tuk 2g | 8% |
| Cholesterol 151 mg | 50% |
| Sodík 494 mg | 21% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 33 g | 12% |
| Dietní vlákno 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Vápník 51 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Raisin challah je léčba v každém ročním období (ahoj, francouzský toast), ale je to zejména ikonické v Rosh Hashana. Kosherské pekárny, které se každý rok na podzim vydávají na rozlehlé Židovské svátky, ukazují košerské pekařské chalupy poseté rozinkami - kulatý tvar je symbolem kontinuity a přidání sušeného ovoce vyjadřuje přání pro nový rok.
Pekařský challáh je úžasně vhodný, ale nic jako domácí. S ohledem na Roš Hašanu jsem vytvořil tento medem oslazený chléb na dovolenou. Vyměnil jsem část rafinované mouky za bílou celozrnnou pšenici, která dodává texturu a vyrovnává sladkost kyprých zlatých rozinek a medu. Dotek vanilky a volitelná špetka kardamomu přidávají zajímavý rozměr. Je to skvělá volba, pokud usilujete o sladký a zdravý nový rok.
Tipy: Měřte med ve stejné odměrné nádobce na tekuté odměrky, kterou jste použili pro olej - sklouzne hned ven!
Maggie Glezer ve své nádherné knize Požehnání chleba: recepty a rituály, vzpomínky a Mitzvah doporučuje opláchnout rozinky, než je hněte do těsta challah. To změkčuje rozinky a odstraňuje další cukry z jejich povrchů, které by mohly narušovat činnost kvasinek.
Ingredience
- Pro Challaha:
- 1 šálek (240 ml) teplé vody (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 balení aktivních sušených droždí (2-1 / 4 lžičky / 7 g)
- 2-1 / 2 šálky (300 g) víceúčelové mouky
- 2 šálky (280 g) bílé celozrnné pšeničné mouky plus navíc pro hnětení
- 1/8 až 1/4 čajové lžičky kardamomu (volitelné)
- 2 velká vejce
- 1/4 šálku (55 ml) oleje
- 1/3 šálku (113 g) medu
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1-1 / 2 lžičky soli
- 1/2 šálku zlatých rozinek
- Pro Egg Wash:
- 1 velké vejce
- 1 polévková lžíce vody
- Špetka soli
Kroky, jak to udělat
Ruční nebo stojanový mixér:
- chléb
- chléb
- východní evropa
- zpátky do školy
Umístěte teplou vodu do velké mísy nebo stojanového mixéru.
Posypte droždí.
Odložte na teplé místo po dobu 5 až 10 minut, dokud není směs pěnivá. (Pokud vaše kvasnice neprokazují správně, zlikvidujte směs a začněte znovu čerstvými kvasnicemi).
V další velké misce rozšlehejte všestrannou a bílou celozrnnou mouku a kardamom (pokud se používá).
Dát stranou.
S ručně šlehačkou nebo šlehačkou se mísí do dvou šálků moučné směsi, vajec, oleje, medu, vanilky a soli.
Přepněte na robustní dřevěnou lžičku nebo háček na těsto mixéru a přidejte zbytek moučné směsi vždy po jednom šálku, po každém přidání dobře promíchejte, dokud se nevytvoří chlupaté těsto a nezačne se tahat do koule.
Otočte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu.
Čistými, zdviženými rukama hněteme těsto, dokud nebude hladké a elastické a po dobu 5 až 10 minut nejsou vidět žádné pruhy mouky. (Je-li těsto příliš lepkavé na to, aby se dalo snadno zpracovat, hněteme více celozrnné pšenice nebo víceúčelové mouky trochu po sobě.)
Nechte těsto několik minut odpočívat, zatímco velkou mísicí mísu čistíte a sušíte.
Namažte vnitřek misky trochou oleje.
Vložte těsto challah do mísy a otočte se tak, aby byl olej natřen.
Misku zakryjte navlhčenou utěrkou nebo plastovým zábalem a odložte na teplé místo, dokud se těsto nezvětší na objem, asi 1 hodinu a 30 minut.
Lehce namažte jeden nebo dva plechy nebo pásku na pergamen.
Rozdělte rozinky a zahoďte všechny, které jsou tvrdé nebo větvičky.
Opláchněte rozinky ve vodě, až voda vytéká čistě, a vypusťte.
Děrujte těsto dolů.
Rozinky rozhněte do těsta na lehce flourovaném povrchu (těsto a rozinky můžete nejprve rozdělit na polovinu, pokud zjistíte, že je snazší spravovat menší množství těsta).
Když jsou rozinky rovnoměrně rozloženy v těstě, tvarujte nebo opletete podle potřeby. Pro tradiční spirálu Rosh Hashana jednoduše vytvořte těsto do jednoho nebo dvou dlouhých lan. Naviňte každé lano do tvaru spirály a zajistěte konec pod ním. (V receptu bude jeden velký challah, dva středně challot, jeden středně challah plus šest challah rolí, nebo 12 rolí.)
Umístěte tvarovanou šalotku nebo rohlíky na plech na pečení a přikryjte je čistým suchým čajovým ručníkem.
Nechte vstát, až se zdvojnásobí, asi 30 minut až jednu hodinu.
Předehřejte troubu na 350 F.
Když se trouba zahřívá, nechte vejce umýt: šlehajte vejce, vodu a špetku soli.
Štětec vejce umýt přes challah pečivo kartáčem.
Pečte chala, dokud není kůra tmavě zlatá, a bochník znějí při klepání dutý, asi 30 až 35 minut u velkého challa, 20 až 25 minut u středního challa a 15 až 20 minut u rohlíků.
Ochlaďte na drátěném stojanu. Užívat si!
Metoda chleba:
Vložte ingredience do pečicího stroje v pořadí doporučeném výrobcem (můj pečicí stroj doporučuje přidávat tekuté přísady, pak mouku, pak droždí).
Vyberte „Cyklus těsta“.
Po skončení cyklu vyjměte těsto ze stroje.
Uhněteme rozpláchnuté rozinky.
Tvar podle potřeby a přeneste na připravené pekáče.
Nechte challot povstat, lehce potažený čistou, mírně navlhčenou utěrkou na čaj po dobu 30 minut až hodinu, nebo do dvojnásobné velikosti.
Smíchejte vajíčko, vodu a štipku soli a štětcem challah smíchejte vajíčko.
Pečte v předehřáté troubě o teplotě 350 ° C, dokud není kůra zlatá a bochník po klepání zní dutě, asi 30 až 35 minut pro velký challah, 20 až 25 minut pro střední challah a 15 až 20 minut pro rohlíky.
Ochlaďte na drátěném stojanu. Užívat si!
Značky receptů:
