Philip Wilkins / Getty Images
Při vaření s jakýmkoli druhem masa je důležité použít marinádu, která přidá misce trochu hloubky a chuti. Správné to může být obtížnější, než se zdá na první.
Drůbež a mořské plody zpravidla nejsou tvrdými kousky a mohou se změnit na kaši nebo kůži, pokud zůstanou v tendrující marinádě po delší dobu. Ve skutečnosti mohou být ryby „vařeny“ v kyselině a nevyžadují vůbec žádné teplo jako v jednom z mých oblíbených jídel, Ceviche. Rozšířené marinování jemných mořských plodů to ve skutečnosti může ztvrdit tím, že jej „převaříme“.
Půlhodinová doba marinování před vařením by měla stačit k tomu, aby mořské plody přidaly aroma marinády. Marinované recepty, které nebudou nakonec vařeny v troubě, mohou specifikovat mnohem delší dobu. Třicet minut až jedna hodina obvykle postačuje k úspěšnému marinování drůbeže.
Použití zbylých marinád
Zdá se škoda zbavit se této chutné směsi, ale neměli byste být v pokušení znovu použít zbylou marinádu, aniž byste ji nejprve uvařili. Během kontaktu se syrovými potravinami marináda s největší pravděpodobností zachytila škodlivé bakterie, které by vás mohly velmi nemocit. Ze stejného důvodu je moudré vařit zbylou marinádu, než ji použijeme k pečení.
Frugalští kuchaři mohou zbylou marinádu použít jako omáčku, ale musí se nejprve vařit po dobu pěti minut, aby zničili všechny škodlivé bakterie. Tento proces vaření jej činí neužitečným jako marináda, která ho uklidňuje, ale přesto může dodávat nějakou chuť jako omáčku. Alkaliny uniklé z prvního marinovaného jídla budou interagovat s kyselinami, aby se snížila ostrost nebo kyselost původní marinády.
