Diana Rattray
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 35 minut
- Výtěžek: 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 442 | Kalorie |
| 22 g | Tlustý |
| 55 g | Sacharidy |
| 7g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 442 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 22g | 28% |
| Nasycený tuk 11g | 57% |
| Cholesterol 121 mg | 40% |
| Sodík 511 mg | 22% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 55 g | 20% |
| Dietní vláknina 2g | 8% |
| Protein 7g | |
| Vápník 151 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Pusinky jsou častěji spojovány s citrony, ale krásné polevy z pusinky mohou ozdobit jakýkoli druh koláče, včetně jednoho plného smetanového karamelu. Vytváření pusinky je snazší, když jsou vejce při pokojové teplotě, ale vejce se snáze oddělují, když jsou čerstvá z ledničky. Proto oddělte vejce hned při zahájení přípravy koláče a nechte je přijít na pokojovou teplotu, než začnete pusinku, což je poslední krok.
Ingredience
- Pro koláčovou krustu:
- 1 1/4 šálků univerzální mouky
- 1 lžička granulovaného cukru
- 1/2 lžičky soli
- 4 polévkové lžíce plus 2 polévkové lžíce, nesolené máslo, chlazené, nakrájené na malé kousky
- 3 až 5 polévkových lžic ledové vody
- Pro plnění karamelu:
- 3 velké žloutky
- 1 3/4 šálků mléka
- 2/3 šálku univerzální mouky
- 1 šálek světle hnědého cukru (baleno)
- 1 lžička vanilky
- Pro pusinku:
- 3 velké vaječné bílky (pokojová teplota)
- 1/4 lžičky krému z tatarku
- Špetka soli
- 1/3 šálku jemného cukru (nebo granulovaného cukru)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k tomuto receptu existuje několik kroků, jsou pokyny pro koláč rozděleny do funkčních kategorií, aby vám pomohly lépe naplánovat přípravu a vaření.
Make Pie Crust
Shromážděte ingredience.
Diana Rattray
Chcete-li vytvořit kůru, kombinujte 1 1/4 šálků univerzální mouky, 1 lžičku granulovaného cukru a 1/2 lžičky soli v misce kuchyňského robota. Několikrát pulzujte, abyste důkladně promíchali.
Diana Rattray
Na moukovou směs posypte asi polovinu chlazeného másla. Pulzujte asi šestkrát a poté přidejte zbývající kousky chlazeného másla a pulzujte asi 7krát. Měli byste mít hrubou směs s některým máslem o velikosti hrášku.
Diana Rattray
Na směs posypte 3 polévkové lžíce ledové vody a dvakrát pulzujte. Přidejte další ledovou vodu, několik čajových lžiček najednou a po každém přidání několikrát pulzujte. Když těsto právě začíná shlukovat, odstraňte jej na pomoučenou plochu.
Diana Rattray
Těsto lehce promíchejte tak, aby se zformovalo na disk. Zabalte jej do plastového obalu a nechte jej asi 45 minut chladit.
Diana Rattray
Zahřejte troubu na 400 ° C. Chlazené těsto rozvařte do kruhu o průměru asi 12 palců, udržujte povrch a těsto lehce flourované, aby se zabránilo přilepení. Vložte těsto do koláčové desky a podle potřeby drážejte hrany. Zarovnejte spodní a boční strany pečiva s pergamenovým papírem nebo fólií. Koláč naplňte asi 2/3 do 3/4 plným sušených fazolí nebo koláčových hmotností.
Diana Rattray
Pečte koláč na kůře 15 minut. Vyjměte ji z trouby a odstraňte koláče a fólie nebo papír. Píchejte kůru kolem vnitřku nebo do jakékoli oblasti, kde kůra probublávala. Snížit teplotu trouby na 375 ° F a vrátit kůru do trouby. Pokračujte v pečení po dobu 12 až 15 minut nebo do sucha a lehce opečené.
Vyplňte
Zatímco se peče krůta, udělejte náplň. Ve velkém, těžkém hrnci nebo talířku smíchejte hnědý cukr a 2/3 šálku mouky; dobře promíchejte. Přidejte mléko, žloutky a 2 polévkové lžíce másla; metla důkladně promíchat.
Diana Rattray
Umístěte pánev na střední teplotu a vařte, neustále šlehací, dokud se náplň nezačne bublinat. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte ve vaření, neustále šlehání, asi 2 až 3 minuty, nebo dokud nezhoustne. Rozšlehejte vanilku.
Diana Rattray
Položte kůru na stojan a poté ji naplňte horkou karamelovou náplní.
) Diana Rattray
Zvyšte teplotu trouby na 400 F.
Připravte pusinku
Ve velké misce s elektrickým mixérem rozšlehejte bílé vejce, dokud nebudou silné a lesklé. Porazte krém s tatarkem a špetku soli. Postupně přidávejte jemný cukr a pokračujte v bití, dokud se nevytvoří tuhé píky.
Diana Rattray
Nalijte pusinku rovnoměrně na horkou karamelovou náplň a poté ji rozprostřete a ujistěte se, že se pusinka dotýká kůry až po okraj.
Diana Rattray
Pečte v předehřáté troubě po dobu 10 minut, nebo do doby, než bude pusinka zlatavě hnědá. Koláč důkladně ochlaďte a poté chlazte.
Varianty receptů
- K náplni přidejte domácí karamelovou příchuť. Doplňte náplň podle pokynů, ale použijte pouze 3/4 šálku hnědého cukru. Mezitím se v hlubokém, silném hrnci na středně nízkém žáru roztaví 3/4 šálku granulovaného cukru v asi 1/4 šálku vody. Směs cukru míchejte při vaření. Když zezello, nalijte do plnicí směsi a pokračujte ve vaření, dokud nebude hladký. Podívejte se na tipy pro karamel. Obalte domácí kůru a použijte zmrazenou pečivovou kůru nebo krupici graham cracker.
Značky receptů:
- Koláč
- karamelový koláč
- dezert
- jižní
