Natasha Nicholson / Getty Images
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 60 minut
- Fermentační čas: 900 hodin
- Výtěžek: 6 porcí
Tomel je jedním z nejsladších plodů na světě, když je plně zralý a vyrábí jemné, ovocné víno, které je v Koreji velmi populární. Nezapomeňte, že při výrobě vína je zapotřebí trpělivosti. Díky dobrým zralým tomelům si můžete doma vyrobit chutné víno za méně než šest měsíců.
Jen pro radost z nabídky sklenky vína, kterou jste si vyrobili, se tento recept vyplatí každou minutu čekací doby.
Než začneš
Potřebujete kbelík, velký kýbl, kbelík, kelímek nebo jinou nádobu bezpečnou pro potraviny, která je nereaktivní (keramika, nádobí se smaltovaným povrchem, nerezová ocel, sklo nebo kov) a která má přednostně víko. Zde bude probíhat primární fermentace. Plavidlo musí:
- Být schopen obsahovat o čtvrtinu až polovinu větší objem, než je celkový objem kapaliny. Dokáže udržet vzestup fermentačního uzávěru, aby se umožnilo dobré aerobní kvašení. Během fermentace byl zakryt, aby se zabránilo prachu, bakteriím nebo cizím částicím. od foukání dovnitř. Nebude vzduchotěsný.
Najdete zde také dva džbány, sklenice, láhve, demižony nebo karboys, které mají obvykle široký kroužek a zúžený krk s malým otvorem. Otvor by měl být utěsněn vzduchovou komorou. Toto je vaše sekundární fermentační nádoba, kde proběhne druhá fáze alkoholové fermentace.
Také potřebujete:
- Jeden vzduchový uzávěr pro sekundární cévy. Jeden tablet Campden, produkt na bázi síry, který zabíjí téměř všechny divoké bakterie a houby, které přicházejí se surovinami, z nichž bude víno vyrobeno. Stabilizátor vína (volitelné): Sorbát draselný, někdy nazývaný „víno“ stabilizátor, “se přidává do hotových vín před plněním do lahví, aby se snížila možnost opětovného kvašení. Důrazně se doporučuje, aby se sorbát draselný používal v jakémkoli víně, které chcete sladit, nebo ve víně, které je stále sladké po ukončení kvašení. 4 jsou dostatečné pro toto množství vody.
Ingredience
- 3 liber Hachiya tomel (zralé, loupané, umyté, naočkované a umyté)
- 2, 5 liber granulovaného cukru
- 1 směs lžičky kyseliny
- 1 gallon filtrovaná voda
- 1 tableta Campden (drcená)
- 1/2 lžičky kvasnicové živiny
- 1/2 čajové lžičky pektického enzymu
- 1 balení vinných kvasnic (doporučeno: Montrachet nebo šampaňské kvasnice)
- Volitelné: 1/2 čajového lžičky stabilizátoru vína.
Kroky, jak to udělat
Sbírejte ovoce, vodu, směs kyselin, polovinu cukru, kvasinek, Campdenovu tabletu a primární nádobu.
Pomocí servírovací vidličky nebo bramborového zhutňovače brambor dobře rozmačkejte a vložte je do primární nádoby.
Do buničiny přidejte kyselou směs, kvasinkovou výživu, rozdrcenou Campdenovu tabletu a polovinu cukru.
Přidejte litr vody a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Nechte odpočívat na půl dne.
Po 12 hodinách přidejte pektický enzym a kvasinky.
Fermentujte po dobu pěti až sedmi dnů, udržujte plavidlo zakryté, ale míchejte denně.
Po uplynutí sedmi dnů napusťte tekutinu nylonovým sítem do jiné nádoby. Opatrně opláchněte primární nádobu a do ní vložte tekutinu.
Přidejte zbývající polovinu cukru a dobře promíchejte.
Kapalina se přenese do jedné ze sekundárních nádob s nejméně 3 centimetry světlou výškou.
Vložte vzduchovou komoru.
Po třech až čtyřech týdnech se kapalina ve stojanu (sifon) převede do čisté sekundární nádoby a uzavře se vzduchovým uzávěrem. Zanechte za sedimentem / kalem, který se usadil na dně první sekundární nádoby.
Stojte každý měsíc, dokud není víno připraveno k plnění do lahví, nebo asi tři měsíce.
Po uplynutí této doby, pokud chcete sladší víno, můžete přidat více cukru a stabilizátoru. Nezapomeňte nepřidávat více než 1/2 lžičky stabilizátoru na galon vína.
Před převedením vína ze sekundární nádoby do lahví řádně dezinfikujte své flip-top Grolsch lahve.
Chill a sloužit ve vysoké flétnu. Užívat si!
Tomel poznámky
Ačkoli existuje mnoho druhů tomel, existují dvě hlavní kategorie:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) se překládá na „sladký tomel“ a má tvar rajčat. Je oranžová až tmavě červeno-oranžová. Oloupejte jej nebo vyčkejte, až změkne; jeho slupka je jedlá. Pokud se rozhodnete jíst, když bude pevná, bude to stále sladké. Dulben Gam (Hachiya tomel) je ve spodní části ostřejší. Delší a obvykle větší než dan gam, nemůže být jeden, pokud není zralý a měkký kvůli jeho vysoké úrovni taninů a kvůli nepříjemným pocitům v ústech, že by to zanechalo. Když je připraven, je lahodně měkký a dužnatý. Opatrně ji oloupte nebo lžičkou vyndejte vnitřky.
Značky receptů:
- Víno
- korejština
- podzim
- nápoj
