jeshmeh / flickr / CC Od 2.0
Tvrdě jste pracovali, aby se váš kváskový předkrm rozběhl a udržel kvasinky naživu a šťastné. Také jste zjistili, že nemáte čas péct kváskový chléb jednou nebo dvakrát týdně. Není třeba zbytečně používat mouku nebo se zcela vzdát startéru.
Namísto nalití nadbytečného startéru dolů do odtoku ho uveďte do režimu spánku a zmrazte jej nebo chladte. Kvasinky mohou přežít chladné teploty a mohou být oživeny, když chcete znovu upéct chléb.
Proč ukládat spíš než krmit svůj startér?
Předkrmy z kvásků vyžadují nějakou práci, a proto se mnoho pekařů rozhodlo vyhnout se tomuto stylu chleba. V závislosti na ročním období a teplotě ve vaší kuchyni bude možná nutné nakrmit předkrm jednou za den. V letních měsících můžete dokonce najít více kvasinek, než potřebujete.
Realita je taková, že mnozí z nás prostě nemají čas přidat si do našeho denního úkolu ještě jednu fušku. Na kváskové předkrmy lze zapomenout a kvasinky zemřou, pokud nebudou krmeny podle plánu.
Řešením tohoto společného problému je udržovat startér při nižší teplotě, což zpomaluje aktivitu kvasinek. Je to perfektní odpověď pro občasného pekaře, který chce udržet perfektního předkrm naživu, ale také se chce vyhnout údržbě.
Máte na výběr buď zchladit nebo zmrazit startér. Ať tak či onak, bude to chránit organismy a jakmile se rozmrazí a vrátíte se do plánu krmení, budou stejně živé jako kdy předtím.
Ukládané a chladené úložiště startérů
Rozhodnutí, zda zmrazit nebo zchladit svůj kváskový předkrm, je osobní záležitost. Faktor, který musíte zvážit, je, jak často chcete péct kváskový chléb.
Na druhou stranu, pokud si chcete dlouhodobě uložit startér, je to způsob mrazu. To je ideální, pokud víte, že nebudete péct měsíc nebo dva, nebo když cestujete, nebo pokud chcete zachovat vzácný předkrm a použít jej při zvláštních příležitostech.
V obou případech není nutné startér napájet. V zimním hibernaci bude spát, podobně jako medvěd, a nebude ji potřebovat navíc, aby si ji udržel naživu.
Jak chlazit kváskový předkrm
Ať už se rozhodnete zmrazit nebo vychladnout svůj kváskový předkrm, budete si muset pečení naplánovat. Nejlepší je nechat startér zahřát a znovu aktivovat 2 až 3 dny. Během této doby se ujistěte, že jste nakrmili startér, abyste mu dobře skočili a ujistěte se, že váš první bochník je úspěšný.
- Vložte jeden šálek aktivního kváskového předkrmu do sklenice s pevně utěsněným víkem. Pokud je to velmi tekutý předkrm, možná budete mít štěstí, takže bude trochu tužší. Chcete-li tak učinit, přidejte 2 díly mouky a 1 díl vody (po zahřátí můžete přidat stejnou část mouky a vody, abyste ji vrátili do tekutějšího stavu). Uzavřete sklenici a umístěte ji do nejchladnější oblasti chladničky. Startér jednou za měsíc. Když je čas péct, odstraňte startér a nechte jej zahřát.
Jak zmrazit Sourdough Starter
Mraznička je vaše dlouhodobé řešení pro startovací skladování a nevyžaduje žádné krmení. Stejná rada platí pro předběžné plánování vaší první kváskové pekárny. Kvůli mnohem nižší teplotě však můžete chtít nechat celý týden zahřát a znovu se zcela aktivovat. Každý startér je trochu jiný, takže používejte svůj nejlepší úsudek na základě své osobní zkušenosti.
- Zmrazte jeden šálek startéru v mrazničce bezpečné nádobě nebo plastovém sáčku. Když je to nutné, vyjměte startér z mrazničky a nechte jej rozmrazit v misce.
Jak přivést startér z režimu spánku
Váš startér bude potřebovat jídlo, když se roztopí. Droždí je hladový organismus a vyžaduje výživu, aby vycházelo z režimu spánku, který jste na něj přinutili. Z tohoto důvodu je důležité, abyste se vrátili k plánu krmení, než jej použijete pro první bochník chleba.
Čas potřebný k rozmrazení konzervovaného předkrmu bude záviset na vašem konkrétním předkrmu a klimatu vaší kuchyně. Může být připravena na chléb během 2-3 dnů nebo může trvat trochu déle než týden. Klíčem je, že se dostanete zpět do aktivně rostoucího stavu podobného tomu, který byl před zmrazením.
- První den vyjměte startér z chladničky a zlikvidujte alespoň polovinu. Nakrmte to jako obvykle. Pokud je to nutné, nakrmte jej znovu později během dne (pokud jej ráno vyjmete, znovu ho nakrmte v noci).Pokračujte v podávání startéru jednou nebo dvakrát denně, jako obvykle, dokud nezačne být stejně aktivní jako před zmrazením..Všimnete-li si, že růstová aktivita je stabilní, je startér připraven k pečení chleba.
