Lara Hata / Getty Images
Protože to zahrnuje načasování, teplotu a koření, vaření steaku je skvělou zkouškou vašich kulinářských dovedností. A je tu hodně, protože dobrý kus masa není levný. To znamená, že to špatně je rána do vašich chuťových pohárků, vašeho ega a vaší peněženky.
Vaření dokonalého steaku nemusí být tím nejjednodušším na světě, ale s praxí ho zvládnete. Zde je návod, jak vařit perfektní steak pokaždé.
Vyberte si správný kus masa
Prvním krokem při vaření perfektního steaku je výběr správného kousku masa. To znamená něžný řez se spoustou mramorování. Co dělá krájení masa něžným? Pokud pochází z části krávy, která nemá moc cvičení, bude nabídka. Také některé řezy mají přirozeně více pojivové tkáně než jiné, což ztěžuje jejich žvýkání.
Nejlepší kusy hovězího masa pro výrobu dokonalého steaku tedy budou pocházet z méně cvičených částí krávy a budou mít málo pojivové tkáně. Obecně řečeno, hovoříme o řezech z žeber, krátkých bedrech a svíčkových prvotních řezech. Mezi příklady patří ribeye steak, svíčková steak (tj. Filet mignon), T-bone steak, Porterhouse steak a New York strip steak.
Připravte Steak na Gril
Příprava steaku připraveného k grilování zahrnuje ochucení a nechání dosáhnout správné teploty. Problém s teplotou je, že studený steak bude trvat déle než grilování než steak, který je blíže teplotě místnosti. A delší doba vaření činí steaky tvrdšími. Takže nikdy není dobré grilovat studený steak. Doporučujeme vyjmout steak z ledničky asi 20 minut před plánovaným vařením.
Pokud jde o koření, nejlepší způsob, jak ochutnat steak, je s košerskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Nakonec bychom rádi na náš steak natřeli trochu vyčištěného másla, než jej grilováme. To dodává chuť a pomáhá zabránit steak z přilepení na grilu.
Gril Steak
Grilování je nejlepší způsob, jak vařit steak. Je to proto, že gril je opravdu horký, což znamená, že steaky se rychle vaří. Zatímco existují alternativy k grilování, cílem je vařit steak při vysoké teplotě po krátkou dobu a grilování tento cíl dokonale dosahuje. Nejlepší způsob, jak grilovat steak, je, aby byl gril velmi horký, a poté položte předpřipravený steak na gril a nedotýkejte se ho. Přibližně po třech minutách ji převraťte.
Velmi důležité: K převracení steaku nepoužívejte vidličku, špejle ani jiné nástroje na propíchnutí. Nechcete strkat žádné otvory ve steak, protože jeho šťávy vytékají. Jediným nástrojem, který byste měli použít pro otáčení steaku, je pár kleští. Dlouhá sada kleští je dobrá, abyste nepálili ruce.
Jakmile steak převrátíte, grilovejte ho na další dvě minuty, v závislosti na tom, jak je hustý a jak horký je váš gril. Perfektní středně vzácný steak bude uvnitř růžový (nikoli červený) a mezi 130 F a 140 F. Ale nedráždějte ho teploměrem ani do něj nesekejte, abyste viděli, jaká je jeho barva. Stačí nechat všechny šťávy vytéct.
Chcete-li vyzkoušet, jak se steak dělá, stačí stisknout střed steak palcem. Pokud se cítí jemně nebo jako želé, ještě to není hotové. Když se střed steaku po jeho stisknutí jen vrátí, je to naprosto středně vzácné. Pamatujte, že by to mělo pramenit zpět. Pokud je to jen pevné a tvrdé, přeháněli jste to.
Nechte Steak odpočívat
Je tu ještě jeden krok při vaření dokonalého steaku a naštěstí je to opravdu snadný krok, protože to znamená udělat na pár minut absolutně nic. Před tím, než do něj nakrájíte, musí steak odpočívat několik minut na teplém místě.
Důvod, proč to děláme, je zajistit, aby byl steak co nej šťavnatější. Pokud nakrájíte na steak příliš brzy, všechny šťávy se vysypou. Počkejte však několik minut a tyto šťávy se usadí do steaku. Dobrým pravidlem je odpočívat steak po dobu asi pěti minut na každý palec tloušťky.
