Smrk / Victoria Heydt
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 45 minut
- Výnos: 1 galon (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 621 | Kalorie |
| 36 g | Tlustý |
| 6g | Sacharidy |
| 59 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 galon (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 621 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 36g | 47% |
| Nasycený tuk 14g | 70% |
| Cholesterol 223 mg | 74% |
| Sodík 254 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 6 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Vápník 87 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Rybí vývar, nazývaný také francouzský fumé , je skvělou základnou pro výrobu polévek, polévek, mořských plodů a jakéhokoli množství omáček. Ale můžete se vyhýbat výrobě vlastních zásob, protože je to neúměrně pracné nebo časově náročné. Pokud se jedná o hovězí, telecí maso nebo drůbež, nemýlíte se, ale výjimkou je i populace ryb. Na rozdíl od kuřecího masa nebo hovězího masa je rybí vývar rychle a snadno vyrobitelný; namísto toho, aby se vařilo několik hodin a vyžadovalo nepřetržité sklouzávání a rozrušení, populace ryb trvá na varné desce pouhých 30 minut.
Ačkoli některé recepty budou používat kuřecí vývar namísto rybích zásob, jako je například jednoduchá polévka z mušlí, použití rybí zásoby skutečně obohatí misku z mořských plodů a přinese komplexní úroveň chuti. Fumé, založené na francouzské kuchyni, je důležitou složkou několika francouzských omáček, jako je například omáčka Normandie. Přispěje také skvělou chutí při pytlování ryb a je základem španělského baskického mořského masa.
Ingredience
- 2 až 3 stonky čerstvého tymiánu
- 2 až 3 celé pepře
- 1 celá hřebíček
- 3 až 4 čerstvé petrželky stonky
- 1 bobkový list
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 střední žebrový celer (sekaný)
- 1 střední mrkev (oloupaná a nasekaná)
- 1 střední cibule (loupaná a nakrájená)
- 4 libry rybí kosti s hlavami (odstraněné žiabry)
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1 gallon studené vody
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Victoria Heydt
Připravte si sáček s tymiánem, pepřem, hřebíčkem, petrželkou a bobkovým listem do kousku tenké svíčkové. Dát stranou.
Smrk / Victoria Heydt
V květináči nebo polévkové nádobě se silným dnem zahřejte máslo na střední teplotu.
Smrk / Victoria Heydt
Snižte teplo, přidejte celer, mrkev a cibuli a zahřívejte velmi jemně, s víčkem zapnutým, po dobu asi 5 minut, nebo dokud cibule nezměkne a mírně průsvitná, ale ne hnědá.
Smrk / Victoria Heydt
Přidejte rybí kosti, přikryjte směs kouskem pergamenu a znovu zakryjte nádobu a nechte kosti mírně zahřát, dokud nejsou mírně neprůhledné.
Smrk / Victoria Heydt
Sejměte víko a pergamen; přidejte víno a zahřejte teplo, dokud nezačne vařit.
Smrk / Victoria Heydt
Přidejte sáček a vodu, zahřejte a nechte vařit 30 až 45 minut.
Smrk / Victoria Heydt
Kmen (nejprve můžete odstranit rybí kosti, pokud to usnadňuje), ochlaďte a ochlaďte.
Smrk / Victoria Heydt
Použijte jej pro výrobu mořských plodů biskvitu, etouffee nebo gumu.
Spropitné
Nejlepší rybí kosti, které lze použít pro výrobu rybích populací, jsou ty z jemných, štíhlých, bílých ryb, jako je halibut, treska nebo platýs. Obecně platí, že se budete chtít vyhnout lososům, pstruhům, makrelám nebo jiným mastným rybám, protože jejich silná chuť pravděpodobně překoná hotové jídlo. (Pokud například nevyrábíte například vývar z lososa, pak kosti z lososa vytvoří zásobu s neuvěřitelně hlubokou a bohatou chutí lososa.)
Značky receptů:
- Mrkev
- rybí populace
- americký
- Mardi Gras
