Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Celkem: 21 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 1 min
- Doba máčení: 30 minut
- Výtěžek: 1 šálková omáčka (5 porcí)
Tuniský původ, harissa je lahodné červené chilli koření, které se nyní přijímá jako součást marocké kuchyně. Sušené červené chilli papričky se mele na pastu s česnekem, kořením, citronovou šťávou a olivovým olejem. Některé marocké recepty zahrnují také rajčatovou pastu nebo pyré nebo pražené červené papriky, ale jedná se o klasičtější verzi.
Pro výrobu harissy můžete použít malý procesor, mixér nebo ponorný mixér, ale toto množství se snadno vyrábí ve velkém mehrazu nebo maltě a tloučku.
Jakákoli odrůda nebo směs sušených chilli papriček bude fungovat, takže si vyberte papriky podle požadovaného tepla. Pokud zjistíte, že váš harissa je teplejší, než jste čekali, zkuste promíchat některé pečené červené papriky nebo rajčatovou pastu, abyste snížili štiplavost.
Harissa se někdy přidává s dalšími ingrediencemi během vaření, ale nejčastěji je nabízena na straně jako koření. Podávejte to s taginy umístěním malé lžíce na boční stranu misky - můžete si chléb namočit do chilli pasty, než se přesunete k masu, omáčce a zelenině.
Ingredience
- 2 velké hrsti (přibližně 3, 5 unce) sušené červené chilli papričky
- 4 šálky vroucí vody
- 3 nebo 4 velké stroužky česneku
- 1 lžičková sůl
- 1 až 2 polévkové lžíce citronové šťávy
- Pomlčka olivového oleje
- Volitelné: 1/2 semen kmínu lžičky kmínu
- Volitelné: 1/2 lžičky mletého koriandru
- Volitelné: 1/2 lžičky mleté kmínu
Kroky, jak to udělat
Odstraňte stonky a semena ze sušených chilli papriček a vložte je do misky.
Nalijte vroucí vodu přes chilli papričky; nechte papriky zjemnit po dobu 30 minut až hodinu.
Zatímco papriky jsou namočené, ohřívejte pánvi na střední teplotu, dokud není horká.
Přidejte celé koření a toastujte, dokud nebude vonět, za stálého míchání asi 1 minutu.
Vyjměte pánev z horka a kořte koření maltou a tloučkem nebo mlýnkem na koření. Dát stranou.
Vypusťte chilli papričky a jemně vytlačte přebytečnou vodu papírovou utěrkou.
Pomocí malty a tloučku (nebo mixéru nebo mini kuchyňského robota) rozemelte chilli papričky, česnek, sůl a koření na pastu.
Přidejte citronovou šťávu a jen tolik olivového oleje, abyste navlhčili harissu na požadovanou konzistenci. Ochutnejte a upravte koření.
Nepoužitý harissa skladujte ve vzduchotěsném skleněném obalu v lednici. Pro dlouhodobé skladování lehce doplňte harissu trochou oleje před zavřením.
Značky receptů:
- Pepř
- marocká harissa
- marocký
- rodinná večeře
