Andrew1Norton / Getty Images
-
Jak vařit vepřovou kotletku na grilu
Pokud jde o BBQ, Inc.
Vepřové kotlety se skvěle vaří na plynovém nebo dřevěném uhlí. Tato metoda bude trvat 2 1/2 hodiny od začátku do konce. Brining bude trvat asi dvě hodiny a doba vaření trvá asi 30 minut.
Co budete potřebovat:
- Hřeben štětceSaltSugarWaterVotření vepřové kotletky (viz krok 3) Glazura vepřové kotletky (viz krok 4) Hliníková fólie
* Řezané kotlety jsou skvělou volbou, protože jsou vepřovým ekvivalentem hovězího steak z hovězího žebra. Díky kombinaci masa a tuku na dobré části kosti je to nejlepší vepřová kotleta. Avšak jakýkoli vepřový kotlet (ořezaný o jeden palec tlustý) bude pro tuto metodu perfektně fungovat.
Ořízněte vepřové kotlety jakéhokoli velkého kousku tuku, abyste omezili vzplanutí při grilování. Neodstraňujte veškerý tuk, pouze velké části.
Než začnete, nezapomeňte si důkladně přečíst pokyny. Zatímco se vepřové kotlety osvěžují, rozetřete koření a polevte, aby byly v případě potřeby připraveny.
-
První krok: Brining
Pokud jde o BBQ, Inc.
Solný roztok je roztok slané vody, který proniká masem; dodává další tekutinu, což vede k odšťavňování masa. Brining dělá rozdíl mezi suchým a bez chutí kotletou a šťavnatou, chutnou vepřovou kotletou
Co potřebujete pro solanku:
- 4 šálky (950 ml) studená voda1 / 4 šálky (60 ml) stolní sůl1 / 4 šálky (60 ml) cukrVelký nereaktivní nádoba
Obecným pravidlem pro solanku je 1 polévková lžíce soli a cukru na 1 šálek vody. Cukr vyrovnává sůl a brání vepřové chuti příliš slané.
Smíchejte solankové ingredience ve velké nádobě a míchejte, dokud se nezmíchají. Přidejte vepřové kotlety a přikryjte. Chlazte dvě hodiny. Neváhejte a přidejte do solného roztoku nějaké bylinky nebo koření; to lehce zlepší solanku, ale nepřekoná přirozenou chuť proteinu. Po dvou hodinách vyjměte vepřové kotlety ze solanky a důkladně opláchněte, abyste z povrchu odstranili veškerou další sůl. Vepřové maso poklepejte papírovými ručníky.
-
Koření Perfect Pork Chop
Pokud jde o BBQ, Inc.
Předehřívejte gril. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, zapněte ho. Používáte-li plyn, zapálte alespoň dva hořáky na vysoké úrovni a nechte gril předehřát 10 minut. Pokud je to možné, udržujte jednu část grilu v chladu, abyste mohli přesunout vepřové kotlety, pokud během vaření dojde k vzplanutí.
Solný roztok vylepšil vepřové kotlety a lehce je ochucil. Koření rub přidá další příchutě. Nejlepší je použít jemnou směs koření; Během grilování spadnou velké kousky bylin. Není třeba zahrnout sůl do rubu, ale velmi doporučujeme černý pepř.
Návrh rubu:
- 1 polévková lžíce papriky2 lžičky černého pepře2 lžičky cibule v prášku2 lžičky sušené marjoram1 lžička česneku1 lžička sušené oregano1 lžička sušené hořčice (volitelné) 1 lžička jemného chilli (volitelné)
Kombinujte všechny ingredience, úplně promíchejte a rovnoměrně naneste rub na obě strany vepřových kotlet.
-
Vytvořte glazuru vepřové kotletky
Pokud jde o BBQ, Inc.
Zasklení vepřové kotlety přidává na povrch sladkou chuť, vytváří lehkou kůru a pomáhá zabránit vysekávání kotletky. Ideálně by měla být glazura jednoduchá se sladkým prvkem, aby se zlepšila konečná chuť.
Výroba glazury vyžaduje stálou pozornost, protože cukry hoří rychle. Jednoduchý recept na glazuru zahrnuje:
- 1 šálek jelly1 / 4 šálku suchého bílého vína2 lžíce dijonské hořčice
Kombinujte všechny ingredience v hrnci a zahřívejte za stálého míchání. Glazura by měla být zcela smíchána před použitím na vepřové kotlety.
-
Vaření na grilu
Pokud jde o BBQ, Inc.
Vepřové kotlety vaří rychle, takže je důležité zůstat blízko grilu a věnovat pozornost masu. Začněte s grilem co nejteplejší.
Řezané kousky položte na gril, rovnoměrně rozmístěné přímo nad žárem. Zavřete víko. Asi po 1 až 2 minutách otevřete víko, otočte kotletou o 45 stupňů a zavřete gril. Rotace jim dává vzor značky křížového šrafování. Řezy by měly být opečené, ale ne spálené. Pokud je na grilu vzplanutí, při rotaci je přesuňte do nepoužité části grilu.
-
Obracející se vepřové kotlety
Pokud jde o BBQ, Inc.
Po další minutě nebo dvou otevřete víko a zkontrolujte darivost. Řezy by měly být dobře opečené a na vařené straně by měly být dobré známky grilu. Vepřová kotleta by měla po stranách masa vypadat šedě a stále na vrcholu syrová. V tomto okamžiku je převraťte a opakujte postup od posledního kroku, otáčejte se o 45 stupňů po minutě nebo dvou. Jakmile je celý povrch uvařen, je čas nanést glazuru. Glazujte je rychle a podle potřeby otáčejte vepřové kotlety tak, aby glazura mohla vařit na maso, aniž by hořelo.
-
Kontrola teploty
Pokud jde o BBQ, Inc.
Spolehlivý masový teploměr je při grilování nezbytností. Jakmile zasklení, kotlety by měly být blízko k dokončení. Vepřové maso se vaří při vnitřní teplotě 145 ° C / 65 ° C. Maso bude i po vyjmutí z grilu pokračovat v vaření několik minut, takže minimální teplota by měla být 140 ° C / 60 ° C před vyjmutím.
Chcete-li testovat teplotu, zvedněte kotleta pomocí kleští a vložte teplotní sondu do strany, dokud nedosáhne středu. Testování od horní části kotletky nedostane přesné údaje. Před vyjmutím z grilu vyzkoušejte všechny kousky, protože některé mohou vařit rychleji než jiné.
-
Perfect Pork Chop
Pokud jde o BBQ, Inc.
Po jejich vyjmutí z grilu volně nakrájejte kotlety hliníkovou fólií a umístěte je na teplé místo. Měli by odpočívat asi 5 minut. To umožňuje, aby se maso uvolnilo, šťávy stékaly zpět do masa rovnoměrně, a střední část řezanky dokončila vaření
Podávejte po 5 minutách. Užijte si a poznamenejte si dobu vaření pro budoucí použití. Grily jsou velmi variabilní a doba vaření se může u různých typů grilovat různě.
