Christine Benlafquihová
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 90 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: 6-8 porcí (6-8 porcí)
Halwa Chebakia (někdy hláskovaná chebbakia nebo shebakia) je marocké sezamové sušenky, které se tvarují do květu, smažené a poté potažené medem. Také známý jako mkharka , obvykle se podává během ramadánu a při zvláštních příležitostech.
Chebakia je časově náročná výroba. Většina marockých žen získává pomoc sestry, matky nebo přítele při přípravě velkého množství.
To je recept mé švagrové. Snížil jsem její normální množství o polovinu, aby byla šarže lépe zvládnutelná pro ty, kteří vaří sami.
Ingredience
- Pro těsto Chebakia
- 1 polévková mísa plná zlatých neloupaných sezamových semen (opékaná)
- Špetka mastických zrn
- 1/4 lžičky. cukr
- 4 šálky mouky (plus další, pokud je to nutné)
- 1/2 lžičky. prášek na pečení
- 1/2 lžičky. sůl
- 1 1/2 lžičky. pozemní anýz
- 1 1/2 lžičky. mletá skořice
- 1/2 lžičky. šafránová vlákna (rozpadlá)
- 1/8 lžičky. Marocké žluté barvivo (nebo 1/2 lžičky kurkumy)
- 1 extra velké vejce
- 1/4 šálku másla (rozpuštěné)
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku octa
- 1/4 šálku vody pomerančového květu
- 1 lžička. droždí rozpuštěné v 1/4 šálku teplé vody
- Pro smažení
- Asi 6 1/2 šálků rostlinného oleje (na smažení)
- 5 šálků / 4 libry medu
- 2 lžíce. voda oranžová květina
- 1/2 šálku zlatého neloupaného sezamového semínka (opékané, pro zdobení)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je toto marocké jídlo rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a vaření.
Toast Sesame Seeds for Chebakia
Shromážděte ingredience.
Před časem sejměte sezamová semínka a odstraňte veškerý odpad.
Rozložte je na pekáč a opékejte sezam v troubě s teplotou 200 ° C po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud sezamová semínka nejsou křupavá a ořechově ochucená.
Nechte je důkladně vychladnout a poté je skladujte ve vzduchotěsné nádobě, dokud není připraven k použití.
Připravte Chebakia těsto
Jednu misku opečeného sezamu rozmělněte v kuchyňském robotu, dokud nezmění prášek. Pokračujte v broušení, dokud prášek nezačne dostatečně navlhčit pro lisování nebo balení.
Zrna smíchejte s cukrem a rozdrťte na prášek.
Ve velké míse smíchejte obilnou směs, rozemletý sezam, mouku a další suché přísady.
Přidejte zbývající ingredience a smíchejte s rukama, abyste vytvořili těsto. V případě potřeby přidejte další mouku, abyste dosáhli těsta, které je poměrně tuhé, ale poddajné.
Těsto hněteme ručně po dobu 7 až 8 minut nebo v mixéru s hákem na těsta po dobu 4 až 5 minut.
Rozdělte těsto na čtyři porce, zformujte je do hladkého mohyla a vložte těsto do plastového sáčku, abyste si odpočinuli po dobu 10 až 15 minut.
Vezměte jednu z částí těsta a rozvařte ji na tloušťku tenkého kartonu. Pokud je to nutné, zlehka namočte pracovní plochu.
Pomocí řezačky těsta nakrájejte těsto na obdélníky přibližně o velikosti vaší dlaně.
V každém obdélníku proveďte čtyři rovnoměrně rozdělené řezy podélně. Tyto řezy by měly mít téměř délku obdélníku, ale neměly by se protínat k okrajům těsta. Výsledný obdélník bude mít pět proužků připevněného těsta.
Vezměte obdélník a protáhněte prostředníček pravé ruky střídavými proužky těsta. To umožňuje obdélníku zakrýt si prst.
Levou rukou svírejte vnější rohy těsta, které visí nad špičkou prstu. To bude tvořit střed květového tvaru.
Zatímco držíte stisknuté rohy levou rukou, nechte proužky těsta sklouznout z pravého prstu a zároveň je jemně otočit dovnitř kolem sevřené části. Jakmile se těsto otočí dovnitř, opatrně přitlačte opačné rohy. Pokud se to udělá správně, vytvoříme těsto do podlouhlého květového tvaru.
Přeložený kus těsta položte na plech nebo plech. Opakujte postup se zbývajícími obdélníky a hromádkami těsta.
Při práci sbírejte kousky těsta, zformujte je do hromádky a vraťte je do vaku k odpočinku, než je zkusíte znovu vyválet.
Tímto způsobem spotřebujte celé své těsto. Zakryjte misky složeného těsta ručníkem, dokud není připravené na smažení.
Smažení Chebakie
Zahřívejte jeden palec oleje na velké, hluboké pánvi na mírném ohni.
Současně ohřejte med téměř k varu ve velkém hrnci.
Když je med zpěněný, ale bublá, přidejte do medu pomerančovou vodu a vypněte teplo.
Když je olej horký, vařte chebakii v dávkách. Teplo upravte podle potřeby, abyste pomalu smažili každou šarži na středně hnědou barvu. Pokud je teplota oleje správná, mělo by to trvat asi 10 minut. Pokud je olej příliš horký, chebakie se rychle zbarví, ale vnitřky nebudou vařené křupavé.
Namáčení Chebakia v medu
Když se chebakia vaří na středně zlatohnědou, použijte štěrbinovou lžičku nebo sítko k jejich přenosu z oleje přímo do horkého medu. Jemně zatlačte na chebakii, abyste je ponořili do medu, a nechte je namočit po dobu 5 až 7 minut. Když pohltí med, promění bohatou, lesklou jantarovou barvu. Mezitím můžete začít smažit další dávku cookies.
Po ukončení namáčení chebakie je odeberte z medu do sítka nebo cedníku a nechte je odtékat jen několik minut.
Jemně přeneste je za horka na velký talíř nebo podnos a posypte středy sezamem. Když dokončíte namáčení dalších šarží chebakie v medu, jednoduše odtečte a přidejte je na talíř do kopce, každou dávku obarvte sezamem.
Podávejte a užívejte si!
Tipy
- Čím déle namočíte chebakii, tím více medu vstřebají a tím sladší a méně křupavé se stanou. Jak dlouho je namočit, je věcí osobních preferencí. Příliš krátké namáčení však povede k bledě zbarvené chebakii, která nakonec ztratí svůj lesklý povlak. Pokud se med ochladí a zhoustne, než dokončíte všechny sušenky, jednoduše jej krátce znovu zahřejte na mírně nízkou teplotu. To lze provést, i když jsou některé čebakie namočené v květináči.
Ukládání a obsluha Chebakia
Nechte chebakii několik hodin vychladnout, než je uložíte do vzduchotěsného kontejneru. Budou udržovat pokojovou teplotu po dobu jednoho měsíce nebo déle a čtyři až pět měsíců dobře zamrznou.
Podávejte chebakii s harirou, u iftaru pro ramadán nebo s čajem nebo kávou.
Několik klasických receptů RamadánuZnačky receptů:
- cookies
- dezert
- marocký
- potluck
