Blanching Green Beans.
Norman Hollands / Getty Images
Recepty někdy volají po domácích kuchařech, aby blanch ovoce nebo zeleninu. I když to může znít jako komplikovaná technika příliš složitá na to, aby se pokusila doma, není to tak. Blanching jednoduše znamená dát předmět do vroucí vody, zvednout jej po předepsané době a rychle jej ochladit (často v misce s ledovou vodou). Stručně řečeno, je to šikovná a velmi snadná technika, kterou je třeba znát.
Jak Blanch své produkce
Připravte pracovní stanici před blanšírováním. Použijte hrnec, který je dostatečně velký, aby se vešil na zeleninu nebo blanch ve více dávkách. Také připravte velkou misku ledové vody a pokud budete blanšírovat více šarží, musíte mít místo k uložení hotového produktu. Ubrus nebo talíř by měl fungovat dobře. Pokud blanšírujete více šarží, možná budete muset vyměnit ledovou vodu, protože horká zelenina led rychle roztaví. Budete také chtít mít štěrbinovou lžíci nebo kleště, které vám pomohou odstranit ovoce nebo zeleninu z vroucí vody.
- Přiveďte k varu hrnec vody. Pokud blanšíte broskve nebo rajčata, nechte vodu hladkou. Pro všechno ostatní přidejte dostatek soli, aby voda chutnala slaně. Dobrá dávka soli pomáhá celý proces spolu, maximalizuje chuť a pomáhá každé zelené zelenině zůstat živou zelenou barvou. Připravte si velkou misku ledové vody. Zatímco voda přichází k varu, opláchněte, ořízněte nebo nasekejte ovoce nebo zeleninu, jak je požadováno v receptu. Jakmile se voda vaří, dejte věci do vroucí vody na předepsaný čas (obvykle někde mezi 30 sekundami a 2 minutami). Ovoce nebo zeleninu vypusťte nebo zvedněte a přeneste je do ledová voda (alternativně je můžete rozložit na jednu vrstvu na čistou utěrku a nechat je vzduchem vychladnout nebo opláchnout pod tekoucí studenou vodou). Swish je kolem ve vodě, dokud vychladnout.Drain a pat suché. V případě špenátu a jiných zelení z nich vytlačte vodu. Pokud blanšírujete k odstranění slupky, počkejte, až ovoce nebo zelenina dostatečně vychladnou, aby se s nimi mohla manipulovat a vyklouznout z kůže.
Proč Blanch Ovoce a Zelenina?
Blanching plní řadu funkcí v závislosti na druhu ovoce nebo zeleniny, které máte po ruce. Několik důvodů pro blanšírování zahrnuje:
- Chcete-li uvolnit kůži pro snadné loupání, jako v případě broskví a rajčat, nastavte jasnou zelenou barvu a zamezte tomu, aby se zelenina změnila na nevkusnou šedou, jako u chřestu, zelení, hrášku nebo zelených fazolí. jako kapusta zelná a pampeliška zeleninová Chcete-li připravit zeleninu na zmrazení, připravte zeleninu před přidáním do misky nebo později vařením jinou metodou
Jaký je rozdíl mezi blanšírováním a parboilingem? Blanching vyžaduje rychlé ochlazení v ledové vodní lázni, což není vždy nutné při parboilingu. Parboiling je způsob polopečení předmětu, takže může vařit kratší dobu v hlavní misce, ve které se používá. Po dokončení blanšírování použijte ovoce nebo zeleninu, jak stanoví předpis, a zlikvidujte vodu.
