Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Grilování v troubě je možnost, když nemůžete vyjít ven na gril, ale mezi dvěma způsoby vaření jsou rozdíly. Ať už používáte grilování jako alternativu k grilování nebo podle receptury, která zahrnuje grilování, je dobré znát základy.
Grilování i grilování používají při vaření potravin intenzivní přímé teplo. Oba vyžadují stejné ostražité oko, aby se zabránilo spálení. A oba poskytují podobné zuhelnatění a karamelizaci, které dávají jídlu tuto výraznou chuť. K dosažení těchto cílů však grily a brojlery fungují odlišně.
Řízení teploty
Největší rozdíl mezi grilem a brojlerem je, že vaše trouba má termostat pro regulaci teploty. I když se to může zdát, že by to zjednodušilo proces, problém je v tom, že se vaše trouba může vypnout, když se dostane na určitou teplotu - asi 500 až 550 F / 260 až 288 C. To ponechá potraviny vařit v jejich vlastní páře (pečení)). Je důležité, aby se jídla nepeče, ale grilovaly a aby to bylo možné, je třeba neustále proudit horký vzduch. Pečení se provádí horkým vzduchem. Grilování se provádí přímým teplem ze zdroje. Grilování je mnohem více jako infračervené vaření.
Chcete toto stálé přímé teplo. Aby byl váš brojler v teple, otevřete dvířka trouby o palec nebo dva. To umožňuje únik tepla a zabrání peci dosáhnout nejvyšší teploty, kde může termostat vypnout topný článek.
Předehřívání povrchu
Při grilování i při grilování chcete, aby tuk a tuk mohli odtékat. Chcete-li to dobře, chcete předehřát povrch, který bude v kontaktu s potravinami. Předehřátá pánev brojlerů splňuje oba cíle pro grilování. Protože vaříte na přímém ohni, nemusíte se starat o předehřívání samotné trouby. Horká pánev vám však pomůže dosáhnout dobrého opalování na povrchu masa. Pokud nevaříte něco velmi tenkého, možná budete muset jej během procesu vaření převrátit, aby se rovnoměrně vařilo.
Jak zabránit a ovládat strašidelné vzplanutí griluSledování
Stejně jako grilování musíte během pečení pečlivě sledovat. Potraviny mohou stále snadno hořet a dokonce i vznítit. Udržujte ohnivzdornou rukavici v blízkosti a během grilování zůstaňte v blízkosti trouby. Okamžitě čitelný teploměr je také velmi dobré mít po ruce. Broušení může trvat déle než grilování, protože teploty nemusí být tak vysoké, ale nepředpokládejte, že to bude trvat déle.
Broiling 101: Průvodce po kurzech k používání vašeho brojleruVyhnout se příliš velkému kouři
Jediný velký rozdíl s vaším brojlerem je v tom, že kouř, který vytváří, je uvnitř vašeho domu a nevystoupil z dvorku. Při pečlivém sledování grilování zabráníte spálení a kouření, měli byste však zvážit, abyste se vyhnuli co nejvíce tuku u těch položek, které si prohlížíte. To znamená ořezávání přebytečného tuku z masa, ale také to znamená snížení marinád na bázi oleje. Vyhnutí se nadměrnému vaření také sníží množství kouře.
Zatímco grilování nedává potravinám stejnou skvělou grilovanou chuť, ve špetce to může být velmi dobrý způsob vaření. Věnujte pozornost tomu, co děláte, a tuto alternativní metodu rychle zvládnete.
