Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Šunka je oblíbené maso pro všechno od oslav rodinných svátků po jednoduchý sendvič se šunkou a sýrem. Jak se šunka vyrábí, může mít vliv na to, jak ji používáte.
Všechny druhy šunky začínají jako pečeně ze zadní nohy prasete. Tomu se říká čerstvá šunka. Před přípravou se neliší od ostatních vepřových pečeně. Jak se to stane šunkou, je něco složitého příběhu. Šunky se připravují několika různými způsoby. Mohou být vyzrálé, uzdravené, uzené nebo vařené.
Sušená šunka
Šunka, kterou dostanete v obchodě, je obvykle mokrá nebo solená. Tento proces zahrnuje injektování šunky kombinací soli, cukru, dusičnanu sodného, erythorbátu sodného, fosforečnanu sodného, chloridu draselného, vody a / nebo aromatických látek. Šunka se potom vaří na vnitřní teplotu 150 ° C. Kombinace chemické solanky a vaření zničí bakterie a vytvoří šunku.
Ve věku šunky
Dnes, stárnutí je jiný proces a nutně nevyžaduje solanku nebo kouř. Šunky jsou zavěšeny ve speciální místnosti s přesnou regulací teploty a vlhkosti. Šunky mohou trávit až pět let stárnutím a vyjdou povlečené v tvrdé kůře plísní. To je samozřejmě oškrábáno a před jídlem omyté. To nemusí znít hrozně chutný, ale tyto šunky se obvykle prodávají za vysokou cenu. Stárnutí se provádí při teplotě 25 až 35 ° C při teplotě 55 až 65 ° C po dobu alespoň 45 dnů. Pro udržení suchého povrchu masa, aby se snížil růst plísní, je nutná dobrá cirkulace vzduchu. Šunky této odrůdy jsou drahé a jejich dostupnost je omezená.
Šunka uzená za studena
Kouření za studena je správný způsob kouření šunky. Kouření za studena se provádí při teplotách pod 100 ° C (35 ° C), ale pravděpodobně kolem 15 ° C (60 ° F) a může trvat i dny nebo dokonce týdny. Protože je teplota tak nízká, bakterie jsou regulovány chemikáliemi v kouři a v procesu pomalého sušení. Studená uzená šunka vyžaduje vytvrzování solí (obvykle ve slaném nálevu), aby se bakterie udržovaly pod kontrolou během celého procesu vytvrzování.
Mnoho šunek se připravuje kombinací těchto procesů. Prémiová Smithfieldova šunka používá všechny výše uvedené způsoby k uchování masa. Pokud si chcete vyrobit vlastní šunku Smithfield, začněte se zadní nohou vepřového masa, která je zcela vychována dietou arašídů, solankou ve směsi slané vody po dobu jednoho až dvou měsíců, kouřením po dobu jednoho týdne a potom nechte věkem dalších šest měsíců.. Vidíš, proč to tak stojí?
Domácí uzená šunka
Nemůžete dát čerstvou šunku do svého kuřáka a mít ji jako šunku na večeři tu noc. Nebude to šunka tak, jak si myslíte o šunce, bylo by to spíš jako uzené vepřové rameno nebo vepřové maso z jihu. Ačkoli to může znít komplikovaně, můžete si připravit svou vlastní uzdravenou, stárnoucí a uzenou šunku, a to pouze předem.
Sledujte nyní: Lahodný medem prosklený uzený šunkový recept
Vytápění a servírování šunky
Připravené šunky lze oblékat několika způsoby, které přidají chuť a zlepší kvalitu šunky. Normálně, když podáváte předvařenou šunku pro formální shromáždění, vtlačíte tucet hřebíčků, hřebíček s ananasovými plátky, polevu s příjemnou hořčičnou omáčkou a péct ve vaší troubě při 350 ° C (175 ° C) po dobu několika hodin, v závislosti na velikosti. Tím se šunka zahřeje a přidá se trochu chuti, ale pokud opravdu chcete šunku oblékat, zkuste ji na grilu nebo u kuřáka, například na medovou zasklenou uzenou šunku.
