Smrk
Ve Velké Británii se miliony uzenin konzumují každý den a mnoha způsoby - grilované, smažené, pečené, grilované, v omáčkách, s omáčkou, šťouchané brambory, jako bangers a kaše, v sendviči, jako součást anglické plné snídaně, a více.
Ilustrace: Emily Mendoza. © Smrk, 2019
Co dělá dobrou klobásu?
Dobrá britská klobása by měla být vyrobena z nejméně 70 procent vysoce kvalitního masa, obvykle hovězího nebo vepřového masa nebo směsi obou. Zbývající obsah je koření, strouhanka a tuk (ano, tuk). Po celé Velké Británii existuje mnoho regionálních druhů uzenin, které jsou jen některé z nejjednodušších:
- Cumberlandská klobása: Jedná se o robustní, robustní klobásu, kterou lze snadno identifikovat, protože přichází v nepřetržité spirále, která se obvykle nakupuje podle délky, nikoli podle hmotnosti. Kořeněné pepřem, tato skvělá klobása a vynikající všestranná volba. Gloucester klobása: Jak už název napovídá, je vyrobena z Gloucester Old Spot Pork, pěkně ochucené šalvějí. Lincolnshire klobása: Je to všechno zvědavé a masité, často opojné se šalvějí a někdy trochu tymiánu. Manchester klobása: Tato herby klobása obsahuje hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, palcát a bílý pepř. Marylebone klobása: Očekávejte palcát, šalvěje a zázvor v této tradiční londýnské řeznictví. Oxfordská klobása: Pikantní se šalvějí, nádechem majoránky, citronu, vepřového a telecího masa, je to pěkně rafinovaná klobása. Vepřové a jablečné klobásy: Jablko v této vepřové klobáse se otevírá používání moštu ve směsi, čímž vytváří krásnou vlhkou klobásu, která je v západní zemi velmi oblíbená. Čtvercová krájená klobása: Známá také jako Lorne, je vyrobena ze směsi vepřového a hovězího masa. Tato klobása pohodlně sedí velmi dobře v sendviči a často se nachází na snídani. Suffolk klobása: Tato hrubá klobása je podobná Lincolnshire. Rajčatová klobása: s výraznou červenou barvou a lehkou rajčatovou chutí je vždy oblíbená u dětí. Yorkshire klobása: Očekávejte klobásu kořenou kajenský pepř, špetku muškátového oříšku, bílého pepře a palcát.
Kde koupit britské klobásy
Pokud je to možné, kupte si uzeniny od místního řezníka, a nejlépe od toho, kdo uzeniny připravuje, protože budou vyráběny pravidelně a vyžadují méně konzervačních látek používaných v masových výrobcích. Nákup uzenin na místě znamená, že máte lepší slovo v kvalitě, a možná si můžete vyžádat konkrétní ingredience podle vašich představ. Mnoho online společností prodává autentickou britskou klobásu, pokud žijete mimo Spojené království.
Jak vařit párky
Vzhledem k tomu, uzeniny jsou tak univerzální, existuje mnoho způsobů, jak je vařit. Pečte, grilovejte, pytlejte - ale ať už si vyberete jakýkoli způsob, pomalu je vařte. Pokud je vaříte příliš rychle, nejenže prasknou, ale také se spálí kůže, než se vaří prostřední.
Proč se klobásy nazývají třesky
Jak je uvedeno výše, při vaření párků je třeba je vařit pomalu, jinak dojde k jejich prasknutí. Od této doby jméno jméno bangers - zvyk klobásy prasknutí s ranou, když smažené příliš rychle.
