Německé ovocné brandy jsou velmi dobře známé a populární. Mnoho z nich destiluje z místního ovoce a nese s sebou vůně a chutě. Jsou skvělí v mnoha recepturách a kartáčují přes koláče nebo přidávají do šlehačky. Ale většina ovocné brandy v Německu je opilá, z drobných broků.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser je jedním z nejznámějších eaux de vie z Německa a Švýcarska. Také známý jako „kirsch“ je destilován z fermentované sladké třešňové kaše do čiré kapaliny se střední hladinou alkoholu 40%. Podle Vom Essena Alberta Hausera a Trinken im alten Zürich je to uvedeno v literatuře již od 15. století; trvalý nápoj, který „… pomáhá chudému, aby vytvořil další píseň…“
Kirschwasser je často opilý jako digestiv nebo Verdauungsschnaps čistý po těžkých jídlech, jako je Raclette nebo dezert. Někdy se přidává do kávy nebo čaje a lze ji dokonce přidat do horké čokolády. Jedná se o důležitý doplněk k některým dortům, jako je dort Black Forest, a je také součástí sýrového fondue. To je také populární v alkoholu-naplněné čokoládové bonbóny.
Vyrábí se fermentací čisté rmutu, obvykle jámami (které mu mohou dát jemnou mandlovou vůni) jedné nebo více sladkých třešňových odrůd. Jakákoli třešeň, kterou lze vyrobit z džemu, je způsobilá k destilaci. Nejdůležitější věc je, že třešně jsou velmi zralé, s vysokým obsahem cukru. Vůně a příchutě se destilují s alkoholem, i když jedno až dvouleté skladování v tancích nebo crocks může pomoci vyvinout chuťové nuance. Třešně jsou zpracovávány v den sklizně pro dosažení nejlepších výsledků.
Většina kirschwasserů je opilá v regionu, ve kterém se vyrábí, ačkoli již v 19. století to byl důležitý vývoz do sousedních zemí. Zatímco Černý les v Německu je pro ohnivou tekutinu nejznámější, ve Švýcarsku je mnoho malých dávkových lihovarů, které své produkty prodávají regionálně a stojí za to je hledat při cestování po Evropě.
Profil chuti kirschwasser není sladký jako u některých brandy, ale ostřejší, jako grappa nebo vodka. Vůně třešňových aroma převládají a hořká mandle z fermentace s jámami někdy prochází.
V USA je jednou z nejméně drahých značek kirschwasser Hiram Walker. Bude také nejjednodušší najít v téměř každém obchodě s alkoholem a je většinou dobré pro recepty, ale méně pro pití. Prodává se v 750 ml lahvích. Menší láhve byly široce ukončeny. DeKuyper také prodává brandy ochucené kirschwasserem a Leroux a Arrow také nesou levné láhve.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 je vyráběn v Černém lese v Německu a je mnohem lepším produktem pro přímé popíjení.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Na rozdíl od kirschu, což je ovocná pálenka nebo schnapps, fermentovaný z ovocné buničiny, himbeergeist je Obstgeist , neutrální duch naplněný malinou macerací a poté destilovaný podruhé ( Feinbrand ), přičemž několik teplotních frakcí zanechává všechny pevné látky a barvu pozadu. To je nutné vzhledem k nízkému obsahu cukru v malinách, protože pokud by byly fermentovány samostatně, vyráběly by jen velmi málo alkoholu. Himbeergeist má průměrný obsah alkoholu 40%.
Existuje produkt himbeerwasser vyrobený společností Clear Creek Distillery, který vyrábí malinový brandy fermentací malin zvaných framboise. Podle odborníků je zapotřebí 100 kg malin na dva až tři litry brandy.
Himbeergeista není sladký. Má vůně a chutí použitých bobulí, ale kratší povrch než brandy. Může být opilý, vyhozen z malých sklenic, nebo může být používán jako špička různých ovocných a smetanových dezertů. Před naplněním sklenic můžete také zamíchat do marmelády.
Jeden populární dezert je malinová omáčka nad vanilkovou zmrzlinou (často s čerstvě šlehačkou). Rozmrazte maliny na pánvi na mírném ohni, trochu rozdrťte, osladte a přidejte schnapsglas plnou himbeergeistů . Použijte horkou zmrzlinu.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Produkce Zwetschgenwasser, která byla vyrobena především v Bádensku-Württembersku (jihozápadní Německo) a Allgäu, vytváří sekundární trh s ovocem a zabraňuje plýtvání padlým ovocem.
Vyrábí se z fermentovaného domu nebo z italských švestek ( Prunus domestica subsp. Domestica ), které jsou drženy v sudech po dobu týdnů až měsíců, než jsou dvakrát destilovány. Je poměrně snadné vyrobit, a proto se často vyrábí v zálibách.
Brandy je čirá a bezbarvá. To je drženo v carboy nebo tank ke stárnutí, tak redukovat některé jeho kousnutí. Někteří z nejlepších Zwetschgenwasser jsou starší roky opilí. Po stárnutí se rozřeže vodou na 40% alkoholu.
Zwetschgenwasser je opilý čistý při pokojové teplotě nebo mírně chladnější. Není to sladké.
