Elisa Cicinelli / Getty Images
Kardoni
Od Evy Livesey / Getty Images
Kardoni pocházejí ze středomořského regionu, kde jsou dodnes populární. Zelenina má dlouhou historii a starí Římané si užívají kardonů jako součást svých jídel. Obvykle se vaří před jídlem a nyní se pěstují a jedí v severní Africe a ve Středomoří. Často jsou k dispozici v zimě, někdy až do jarních měsíců.
Co jsou Cardoons?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardoni jsou druhem bodláku v rodině slunečnice a úzce souvisí s artičoky. Oni jsou také známí jako artyčok bodlák. Ale místo toho, aby jedli poupata jako u artyčoků, stonky jsou chutnou součástí kardonů. Ostnaté zelené stonky se podobají velké banda celeru, ale neprotrhejte stonek a nepijte se. Kardoni berou opatrné ořezávání a loupání, ale stojí za námahu. Protože zelenina není v USA tak běžná, bude stát více než mnoho ovoce a zeleniny.
Jak vařit s Cardoons
nito100 / Getty Images
Stonky kardonů vypadají jako obří celer, ale před vařením je třeba je vyčistit a vyčistit. Dávejte pozor na pichlavé listy, které mohou být na listech a okrajích stonků. Nošení rukavic při přípravě kardonů pomůže chránit vaše ruce a také zabrání zbarvení vašich prstů.
K přípravě kešu budete potřebovat zeleninový loupač, nůž na sekání a misku naplněnou studenou vodou a šťávou z citronu nebo dvou (funguje také šplouchnutí bílého octa). Odstraňte velké listy a tenké vrcholy stonků. Oddělte stonky a pomocí rozřezávacího nože nebo škrabky odstraňte celou délku každé strany stonku a odstraňte zbývající ostny a drobné listy.
Celý stonek kardonu je pokryt stříbrnými barvami. Začněte s rozdělením v horní části stonku a odlupujte dolů, abyste odstranili řetězce. Je v pořádku, že na stopce zbývá nějaká stříbrná barva, ale pokuste se odstranit co nejvíce řetězců, aby stonek získal svěží, zelený vzhled.
Rovná strana stonku kardonu má také vrstvu, která by měla být odstraněna. Znovu začněte u úzké horní části stonku a postupujte dolů, abyste odstranili tenkou pokožku a struny. Vystřihněte stonky na kousky - při řezání se odlupuje více řetězců a filmu. Nakrájené kousky vložte do misky s citronovou vodou, abyste se vyhnuli zhnědnutí.
Nyní jsou cardooni připraveni vařit. Uvědomte si, že některé recepty vyžadují, aby byly před pokračováním předvařeny. Připravené kardony mohou být vařeny, dušené, smažené nebo dušené.
Jak to chutná?
PicturePartners / Getty Images
Kardoni chutnají velmi podobně jako artyčoky s mírně hořkou chutí. Hořkost bude záviset na rostoucích podmínkách a zralosti. Mírná artyčoková chuť dělá z kardonů chutných samo o sobě jako jednoduchá příloha nebo jako součást dušeného masa nebo taginu. Když se vaří, kardony se stávají něžnými, podobně jako artičokové srdce.
Cardoon recepty
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardony mohou být použity v receptech podobně jako artyčoková srdce. Rozbité a smažené, dělají chutné slané občerstvení. Dušené, dušené nebo restované, jsou to jednoduché přílohy, které lze spárovat s různými pokrmy. Přidejte je k dušeným masům nebo je smíchejte do krémové polévky. Mohou být také upraveny a uchovány pro pozdější použití.
Kartony můžete také občas vyměnit za artyčoky, jako například v marockém receptu na artyčoky.
Kde koupit Cardoons
Kardony se často nenacházejí v supermarketech, ale lze je nalézt na italských a speciálních trzích, zejména v sezóně. Podívejte se na ně, prodávané na trzích podobně jako celer, na farmářském trhu v zimě a na jaře. Banda může vážit od 1 do 3 liber.
Kardony jsou obvykle pěstovány blanšírované, což je zemědělský proces, který zahrnuje pokrytí stonků půdou nebo obal během posledních několika týdnů pěstování, aby se podpořily něžné, méně hořké stonky. Proto hledejte bledé kardony, které se cítí pevně (ne tak pevné jako celer) a vyhněte se měkkým stopkám a vadnutí.
Kardony můžete pěstovat doma, pokud žijete v teplém, relativně suchém klimatu. Jsou oblíbené jako okrasné rostliny v zahradách, protože jsou vysoké a přitahují opylovače. Kardony mohou zůstat životaschopné až sedm let a obvykle se sklízejí na konci léta nebo na začátku podzimu.
Úložný prostor
Volně zabalte nepromyté kardiogramy do plastového sáčku a uložte je do chřipky ledničky až týden. Všimněte si, že pokud je stonek pevný a svěží, je velmi obtížné připravit kardon. Zkuste použít kardony co nejdříve po zakoupení.
Broušené, konzervované a neotevřené kardony zůstanou na tmavém a chladném místě až rok. Uvařené kardony zůstanou po dobu až tří dnů ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Výživa a výhody
Kardony mají nízký obsah kalorií a téměř bez tuku. 100 gramová porce obsahuje asi 4 gramy uhlohydrátů a 1, 6 gramů vlákniny. Každá porce má 17 procent doporučené denní hodnoty folátu (vitamín B9) a 12 procent DV hořčíku a manganu.
Co je artyčok?
