Smrk / Danette St. Onge
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 12 dortů (12 porcí)
Jedna zvláštní snídaně se prodává v mnoha kavárnách a cukrárnách ve Florencii: budino di riso („rýžový pudink“): malý palmový koláč se zlatým, lehce drobivým pečivem („ těstoviny frolla “ v italštině, pâte sablée ve francouzštině) krustě obsahující několik kousnutí něžného, voňavého rýžového pudinku, provoněného vanilkou a pomerančem nebo citronem (nebo, jak rádi děláme, směsí 50/50 obou).
Jsou lehce poprášené práškovým cukrem a nejsou příliš sladké, dobře se spárují s espressem na snídani nebo se zastřelením Vin Santo (nebo jakéhokoli jiného dezertního vína) na lehké odpolední ošetření nebo šálkem Earl Grey na odpolední čas na čaj Vyzvedni mě. Mohou být konzumovány při pokojové teplotě a snadno se přepravují, takže skvěle doplní jakýkoli piknik nebo potluck.
K přípravě 12 dortů použijte buď malé pánve na koláč (o průměru asi 2, 5 až 3 palce) nebo standardní plech na muffiny. Můžete také použít oválné mini koláčky (jsou často oválného tvaru ve florentských cukrářských provozech). Obvykle se vyrábějí v plechovkách s hladkými stěnami, ale můžete použít i skládanou plechovku - po pečení může být jen o něco obtížnější z plechovky vyjmout.
Všimněte si, že pro ještě lehčí ošetření, můžete přeskočit kůrky úplně a jen upéct rýžový pudink přímo v pánvi s tartletem nebo muffinovým plechovým pohárkem - někdy je preferujeme tímto způsobem a nedávno jsme se dozvěděli, že byly původně vytvořeny tímto způsobem bez kůry - tak to je pravděpodobně více tradiční / autentické.
Ingredience
- Pro Crusty:
- 2 šálky / 250 gramů univerzální mouky
- 1/2 šálku / 125 gramů másla (8 lžic / 1 tyč nesoleného, chlazeného, nakrájeného na 8 kusů)
- 1 špetka soli (jemná mořská sůl)
- 3/4 šálku / 94 g práškového cukru
- 2 žloutky
- 1/2 citronu (organický, neošetřený nebo pomerančový, knedlík)
- Pro rýžový pudink:
- 2 polévkové lžíce / 28 gramů másla (nesolené, 1 oz)
- 1/2 šálku / 100 gramů rýže Arborio (nebo Vialone Nano, Carnaroli nebo jakékoli jiné rýže typu rizota)
- 1 výstřel / 39 ml Vin Santo (můžete také použít koňak, brandy, Marsala nebo starý rum, nebo vynechat)
- 2 šálky / 473 ml mléka
- 1/3 šálku / 67 gramů cukru (granulovaný)
- 1/2 vanilkové fazole (pouze semena, seškrabaná špičkou rozštípávacího nože)
- 2 lžičky vanilkového extraktu (nebo vanilkové pasty)
- 2 vejce (rozbité)
- 1 citron (organický, knedlík)
- 1 oranžová (organická, poested)
- Ozdoba: práškový cukr
Kroky, jak to udělat
Chcete-li Crusts
V kuchyňském robotu (pokud ho nemáte, můžete místo toho smíchat těsto ve velké mísičce pomocí řezačky na pečivo nebo prsty), přidejte máslo do mouky spolu se špetkou soli, dokud se nebude podobat. hrubá, písčitá žlutá kukuřičná moučka.
Smíchejte práškový cukr a přeneste směs na pracovní povrch.
Zformujte směs do tvaru sopky (s kráterem uprostřed) a umístěte žloutky a kůru do kráteru.
Rozdělte žloutky vidličkou a zamíchejte je do mouky, poté pomocí rukou spracujte tekutinu a suché části dohromady a vytvořte těsto. Dávejte pozor, abyste jej nepřepracovali - jen chcete, aby zůstali pohromadě, jinak budou vaše krusty tvrdé a tvrdé, spíše než drobivé a něžné.
Těsto zformujte do kulatého obalu, zabalte ho do plastového obalu a nechte jej 30 minut chladit.
Po uplynutí 30 minut předehřejte troubu na 180 ° C.
Vyjměte těsto na pomoučenou pracovní plochu a rozvařte je velmi tenké (asi 1/8 "nebo 3 mm silné).
Nakrájejte je na kolečka o něco větší než vaše koláčky nebo muffinové šálky, použijte ostrý nůž nebo kulatý tvar frézy.
Těsto jemně zatlačte prsty do dna a do stran forem, poté několikrát propíchněte spodní části hrotem vidlice. (Ve Florencii je kůra často tvarována tak, že má kolem okraje trochu „ret“, ale to je volitelné.)
Naplňte každou plechovku sušenými fazolemi (aby se těsto nafouklo při pečení) a pečte asi do 10 minut.
Vyjměte a nechte vychladnout, poté fazole po vychladnutí vyjměte a zlikvidujte.
Vyrobit rýžový pudink
Zatímco těsto vychladne, připravte rýžový pudink a troubu předehřejte na 200 ° C.
Ve středním hrnci se silným dnem nad nízkým teplem roztavte máslo.
Přidejte rýži a záběr Vin Santo (nebo jiného alkoholu, pokud používáte) a míchejte dřevěnou lžící asi 1 minutu.
Přidejte mléko, cukr, vanilková semínka a vanilkovou pastu nebo extrakt a jemně odkryjte na mírném ohni, dokud není rýže něžná (ale ne zcela kašovitá) a většina (ale ne úplně) kapaliny se absorbuje, asi 15 do 20 minut. Nenechte pudink příliš vyschnout, protože v peci dále vyschne a vaše koláče budou spíše suché a tvrdé než vlhké a krémové.
Vyjměte z tepla a nechte mírně vychladnout.
Zamíchejte rozšlehaná vejce a pomerančovou a citronovou kůru.
Chcete-li vytvořit koláče
Nalijte rýžový pudink do každé předpečené kůry až k okraji a pečte asi 10 minut, nebo dokud nebudou vrcholy pevné a zlatohnědé.
Postavte tartletové pánve nebo muffinovou cín na drátěný stojan, aby vychladly, poté vyjměte mini koláče do jiného drátěného stojanu, aby se úplně ochladilo.
Těsně před podáváním lehce posypte práškovým cukrem.
Značky receptů:
- pudink
- snídaně
- italština
- zpátky do školy
