Obrázky MIXA / Getty
Jednoduchým, ale uspokojujícím rybím pokrmem jsou rybí filé posypané moukou a opékané až do křupavého stavu; mouka pěkně zhnědne a vytváří na rybě jen nejmenší náznak kůry. Pro tuto techniku se často používá všestranná mouka, což je skvělý způsob, jak začít. Pokud však chcete vytvořit jinak odlišnou strukturu textury a chuti v jinak jednoduchém nádobí, stačí jen přepnout mouky.
Tento krok můžete učinit dalším zkombinováním jiné mouky s jiným kuchyňským olejem. Přemýšlejte o rozdílu mezi kouskem halibuta rozprášeného v běžné mouce a smaženým v kukuřičném oleji ve srovnání s tím samým halibutem vytěženým v rýžové mouce a smaženým v sezamovém oleji - stejná ryba bude chutnat velmi odlišně a nabídne úplně jinou chuť a texturu.
Cizrnová mouka
Cizrová mouka je běžná mouka používaná ve Středomoří a Indii, takže při výrobě ryb nebo mořských plodů z těchto regionů je tento druh mouky ideální. Tuto jemně mletou mouku však nemusíte ukládat pro tyto druhy receptů, protože nejen propůjčuje tmavě hnědou, zemitou a hřejivou chuť, ale je také velmi výživná (plná bílkovin) a neobsahuje lepek.. Má také méně kalorií a sacharidů než všestranná mouka. Ačkoli má hustou strukturu, vytváří velmi lehké těsto v kombinaci s klubovou sodou, ideální pro smažení mořských plodů.
Cizrnou mouku si můžete koupit ve většině velkých supermarketů, na etnických trzích nebo online, nebo si vytvořit svůj vlastní. Jednoduše vložte sušenou cizrnu do kuchyňského robota a míchejte, dokud se nevytvoří jemný prášek. Roztřískejte a odstraňte všechny velké kousky, které můžete brousit v mlýnku na koření nebo kávu.
Rýžová mouka
Tato mouka je vyrobena z jemně mleté bílé nebo hnědé rýže a je velmi běžná v asijské kuchyni, zejména v jihovýchodní Asii, Japonsku a jižní Indii. Je to lehčí než všestranná mouka a smaží křupavější než většina ostatních mouček, takže je ideální pro těsto tempura. Protože se vyrábí pouze z rýže, je bez lepku, což je přijatelné pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu.
Díky rýžové mouce můžete připravit téměř jakoukoli smaženou rybu nebo mořské plody, včetně korejské smažené ryby (saeng sun jun), což je jednoduchý smažený rybí recept.
Žitná nebo ječmenná mouka
Krupičná mouka z krupice nebo kamenné mleté pšenice
Pokud jde o smažené ryby a mořské plody, nejde jen o chuť - záleží také na struktuře. Pokud chcete něco křupavého, ale ne tak zrnitého jako kukuřičná mouka, použijte krupičnou mouku nebo pšeničnou mouku z mletého kamene. Oba jsou pšeničné mouky - krupice pochází z jiného typu pšenice - ale ne tak jemně rozemletá jako celá pšenice nebo víceúčelová mouka. Připravte si smaženou rybí filé extra křupavé nebo vyměňte univerzální krupici nebo kamennou mletou recept na polské ryby v řeckém stylu; křupavější ryby vydrží omáčku velmi dobře. Můžete také nahradit kukuřičnou moučku, když připravujete smažené krevety na sendviče po 'boy'.
