design / public domain
Stejně jako většina kuchyní je tradiční řecké vaření založeno na tom, co je v té době v sezóně. Jídla jsou často plánována na poslední chvíli v závislosti na tom, jaké ovoce nebo zelenina vypadají neodolatelně na trhu.
Rozdíl mezi sezónními produkty se často ztrácí v dnešním světě chlazení a ovoce a zeleniny pěstovaných v sklenících, ale v jedné konkrétní sezóně je všechno zralé - v době, kdy je připraveno k jídlu bez pomoci někoho jiného než matka přírody. Ovoce a zelenina jsou v současné době z hlediska výživy i chuti lepší. Zde je to, co najdete na trzích našich řeckých farmářů v každém ročním období.
Zimní měsíce
Mrkev, petržel a brambory dozrávají v prosinci stejně jako brokolice, růžičková kapusta, řepa, zelí, květák, celer, mangold, čekanka, kopr, kořen fenyklu, pór, petržel, rutabaga, romaine a špenát. Celá tato zelenina může zůstat ve své špičce po většinu ledna a února. Přidejte artyčoky do seznamu zeleniny, která dozrává v únoru, stejně jako endive a rutabaga.
Ovoce, které vyvrcholí v lednu, zahrnuje jablka, avokádo, klementinky, grapefruity, citrony, olivy, pomeranče a mandarinky, přičemž hrušky začínají dříve v prosinci. Technicky je avokádo - stejně jako rajče - ovoce, i když mnozí považují oba za zeleninu. Pokud jde o olivy, je to trochu složitější. V lednu jsou úplně zralí, ale často jsou sklízeny již v říjnu, zatímco jsou stále zelené. Jablka už nejsou v nejlepším případě v únoru, pokud nebyla ochlazena od říjnové sklizně.
Mandle, kaštany a vlašské ořechy jsou v sezóně v lednu a únoru, se sušenými fíky a lískovými ořechy, které debutují dříve v prosinci.
Jaro
Bílý a zelený chřest, stejně jako hrášek, dosahují svých nejlepších výsledků v únorových rolích do března. Jinak je všechno ovoce a zelenina, které dozrály v zimních měsících, stále dobré.
Totéž platí pro duben, ale několik dalších druhů zeleniny je nyní připraveno na optimální sklizeň, včetně širokých (nebo fava) fazolí, cukety a zelené cibule. Duben znamená konec sezóny pro rutabaga.
Chřest a brokolice se blíží ke konci své hlavní sezóny v květnu. Listy fenyklu - na rozdíl od kořenů fenyklu - nyní dozrávají, stejně jako zelené fazole, ředkvičky, papriky, vlita (nebo Palmer amaranth) a některé nezralé okurky, lilek a melouny. Květen je také bobulová sezóna: K dispozici jsou čerstvé, šťavnaté borůvky, maliny a jahody. Loquats, Valencia pomeranče a meruňky jsou zralé v květnu a pistácie z ostrova Aegina dosáhnou svého vrcholu také v tomto měsíci.
The Bounty of Summer
Červen je nejlepší čas pro okurky, lilek, fazole, česnek, zelené cibule, petržel, hrášek, papriku, brambory, ředkvičky, špenát, rajčata a vlitu. Cuketa je stále dobrá. Višně, višně, meloun a hrušky vytvářejí scénu.
Přijďte červenec, okra, letní tykev, fíky, nektarinky a broskve dosáhnou svého vrcholu a švestky dozrají na konci letních měsíců v srpnu.
Podzimní sklizně
Ačkoli podzim je v USA tradiční sklizňovou sezónou, v Řecku je to naopak - alespoň na začátku podzimu. Hodně z odměn pozdních zimních a časných jarních měsíců skončilo v září, i když stále najdete lilek, okra, kořenovou cibuli, brambory, purslane, rajčata a cuketu, které jsou v tomto měsíci k dispozici. Jablka, fíky, hrozny, melouny a švestky zůstávají také v sezóně. Vlašské ořechy jsou stále dobré, stejně jako pistácie z Aeginy.
Situace se znovu zvětšuje v říjnu, i když je to konec sezóny pro vlitu. Okurky začínají znovu zrát, stejně jako kopr, endive, fenyklové listy a fenyklové kořeny, fazole - nyní jsou k dispozici čerstvé i sušené fazole - kořenová cibule, paprika, ředkvičky, roma, rutabagas, rajčata, cuketa, jablka a hrozny. Některé plody jsou v této roční době nejlepší, včetně jablek, hroznů, kiwi, tomel, zelených oliv, kdoule a granátových jablek.
V prosinci se velká část odměny, kterou můžete očekávat v lednu, již začíná dostávat na svůj vrchol.