Getty Images / dulezidar
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Neaktivní čas: 72 hodin
- Výnos: 3 sklenice na pintu (48 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 0g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3 sklenice na pintu (48 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 147 mg | 6% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 0 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Vápník 3 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Fermentované vodnice jsou tradičním jídlem jak v Asii, tak v Evropě. V Koreji se tuříny používají ve formě kimchi. Tento recept je tradiční německý ferment s jednoduchými, čistými příchutěmi. Tuřínky lze skartovat jako zelí (známé jako zelí), nebo je možné zeleninu nakrájet na kotouče nebo klínky pro křehčí okurku. Křupavé a lehce pikantní, jsou vynikající jako součást míchaného zeleninového salátu, nebo si jen pochutnávají jako křupavé, pikantní občerstvení.
Laktovaná zelenina má významné zdravotní přínosy. Proces fermentace pomáhá rozkládat buněčné struktury, čímž se živiny stávají více biologicky dostupnými. Jsou také nabité probiotiky, které jsou dobré pro naše zažívací systémy a celkové zdraví.
Tento recept nemohl být snazší - žádné konzervování, žádné sterilizační sklenice, žádný dlouhý seznam přísad. Veškerou práci můžete provést za méně než 10 minut. Jediná obtížná část čeká týden, než vodnice kvasí a vyvíjí se chuť.
Ingredience
- 7 až 8 středně tuřín, loupaných
- 4 šálky vody
- 1 polévková lžíce mořské soli (nebo košerové soli)
- Volitelné: 1 čerstvé jalapeño
Kroky, jak to udělat
Připravte vodnice. Můžete julienne nebo nastrouhat, abyste vytvořili tradiční krautské zelí, nebo je nakrájejte na tenká kola nebo klíny na křupavější okurku. V obou případech se pokuste co nejjednotnější kousky.
Pokud používáte jalapeño, odstraňte konec stonku a nakrájejte na tenká kola a semena vyhoďte. Při práci s feferonkami používejte gumové rukavice a dávejte pozor, abyste se nedotkli očí nebo jiných sliznic.
Volně zabalte vodnice a papriku do čistých sklenic. Nebalte příliš pevně; chcete se ujistit, že solanka může být v plném kontaktu s vodnice. Není nutné sterilizovat sklenice pro kvašené potraviny. Jen se ujistěte, že jsou opravdu čisté.
Připravte solanku kombinací soli a vody. Je důležité používat nechlorovanou vodu, protože chlor může rušit fermentační proces. Filtrovaná voda z kohoutku je v pořádku. Pravidelným klepnutím můžete spustit filtr Brita. Alternativně můžete vodu vařit a nechat zcela vychladnout, nebo můžete nechat vodu venku po dobu 24 hodin, aby se chlor mohl rozptýlit. Pokud je voda z vodovodu velmi tvrdá, zvažte nákup filtrované vody.
Nalijte slanou solanku na zeleninu. Jemně zatlačte zeleninu, abyste uvolnili vzduchové bubliny a ponořili je do solanky.
Sklenice volně zakryjte víkem nebo tenkou nebo čistou utěrkou. Případně zvažte použití malé vsádkové fermentační soupravy. Položte sklenice na talíř, abyste zachytili jakýkoli přetečení, které se může objevit, jakmile začne aktivní fermentace.
Nechte sklenice při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Během této doby sejměte kryty alespoň jednou denně a zkontrolujte, zda je zelenina stále ponořena do solného roztoku (v případě potřeby přidejte další solný solný roztok). Měli byste začít vidět nahoře nějaké bubliny, což je známkou toho, že probíhá fermentace. Pokud na solném roztoku vidíte jakýkoli bílý film nebo plísně, odstraňte je.
Po uplynutí 3 dnů by vodnice měla mít čistou, lehce kyselou vůni a chuť. Vložte sklenice do chladničky (v této fázi není nutné pod ně ukládat talíře). Počkejte nejméně 5 dní, až se objeví vůně vašich fermentovaných tuřín.
Tento recept také dobře funguje s rutabágy.
Vejce s laktózou uchovávané v chladničce zůstanou v chladničce po dobu nejméně 6 měsíců, ale nejlépe se konzumují do 3 měsíců. Po 3 měsících mají tendenci ztratit část své křupavosti.
Tip: Použití mladých jarních tuřín povede k mírnější okurce. Vyjměte chile pepř a jednoduše si užijte osvěžující chuť kvašených jarních vodnic.
Značky receptů:
- vodnice
- příloha
- americký
- rodinná večeře
