Paul Harris / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 4 litry / litry (16 porcí)
Vyrobeno z krajkového, smetanově zbarveného květu keře bezu ( Sambucus nigra nebo S. canadensis ), šampaňské bez květů je přirozeně temperamentní, lehce alkoholický nápoj s delikátní chutí.
Stojí za zmínku, že tento fermentovaný bezový květ není technicky šampaňským, protože neobsahuje odrůdy révy používané k výrobě autentického šampaňského. Po generace se to však říká šampaňské bez květů, takže se zde používá běžné jméno.
V horkých letních večerech podávejte chlazený jedinečný a osvěžující nápoj.
Ingredience
- 7 až 8 velkých (6 palců nebo méně) průměr květů (nebo dvojnásobek, že u menších shluků bez květů)
- 2 body vroucí horké vody (filtrované nebo nechlorované)
- 6 bodů studené vody (filtrované nebo nechlorované)
- 1 libra medu (nebo 1 1/2 libry cukru)
- 1/4 poháru octa (nebo 2 velkých citronů - šťávy a kůry - plus 2 polévkové lžíce octu)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nemyjte květy bezinky. Kvašení způsobí jejich přirozené kvasinky. Stačí setřást jakýkoli hmyz a odstranit silné stonky.
Umístěte med nebo cukr do velmi velké mísy a nalijte do 2 pinů vroucí vody. Míchejte, dokud se med nebo cukr úplně nerozpustí.
Přidejte 6 pinů studené vody. Vmíchejte ocet nebo citronovou šťávu a květy bezinky.
Zakryjte čistým hadříkem a nechte směs sedět při pokojové teplotě po dobu 48 hodin za stálého míchání nejméně dvakrát denně. Na konci těchto dvou dnů byste měli vidět známky kvašení: horní část tekutiny bude vypadat zpěněně a temperamentně, zvláště když ji mícháte. Pokud je kapalina po 48 hodinách stále zcela v klidu, přidejte velmi malou špetku vína (nebo jen několik zrn) vína nebo pečení droždí a počkejte dalších 48 hodin za občasného míchání před pokračováním k dalšímu kroku.
Nalijte kvasící sektový šampaňské přes jemně okované síto, aby se květy vysekaly (a citronová kůra, pokud se používá). Pomocí nálevky můžete přenést nápoj do čistých plastových lahví sody se šroubovacími vrcholy nebo silnými keramickými nebo pivními lahvemi s otočnými vrcholy. Nepoužívejte láhve s korkovým vínem, protože šampaňské bez květů jsou schopny vyskočit zátky nebo ještě horší - láhve explodovat. Mezi povrchem kapaliny a okrajem lahví nechte alespoň centimetr volného prostoru. Zajistěte vrcholy.
Ponechejte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, „praskněte“ (krátce otevřete) lahve nejméně jednou denně. Po týdnu při pokojové teplotě je přesuňte do chladničky, ale lahve občas „plácejte“ po další týden.
Užívat si!
Tipy
- Elderflower champagne zůstane v lednici několik měsíců. Čím dříve ji pijete, tím bude chutnat. Počkejte alespoň 2 týdny od plnění do lahví, pokud chcete. Medová verze vydrží o něco déle než cukrová verze. Konečný nápoj by měl být šumivý a lehce sladký, ale ne kloktavý.
Značky receptů:
- Šampaňské
- bezinky šampaňské
- americký
- oslava
