Judy Ung
- Celkem: 12 minut
- Příprava: 2 minuty
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 12-15 kusů (2 porce)
Okra je v japonské kuchyni stejně běžné jako brokolice v americké kuchyni. Okra, známý jako japonština „ oh-ku-lah “, je oblíbená a oblíbená letní zelenina. Naštěstí, stejně jako většina produktů dnes, je okra k dispozici téměř po celý rok a není omezena na sezónnost.
Přes oblibu okra mezi Japonci, ne každý si užívá okra kvůli jeho slizké nebo hloupé struktuře. Pro některé je jeho struktura získanou chutí, zatímco jiní ji milují, a ještě jiní se k ní nepřiblíží.
V japonské kuchyni existuje několik slizkých jídel, včetně natto (fermentované sójové boby) a nastrouhaného yamaimo (japonská horská yam), takže slizká jídla jsou trochu populárnější a možná je mezi Japonci mnohem příjemnější.
V západní kuchyni existuje mnoho způsobů, jak se vaří okra, například smažené, pečené, grilované, dušené nebo dokonce syrové. V japonské kuchyni je však okra obvykle blanšírovaná, vařená nebo smažená. Nejobvyklejším způsobem, jakým se okra těší, je vařit a sloužit jako velmi jednoduchý salát.
Zatímco japonský okra salát se připravuje vařením okry na požadovanou jemnost, nejlépe se podává chlazený zejména v horkých letních měsících. Doba vaření okry je zcela na kuchaři. Nejlepší je, když se vaří kdekoli od čtyř minut do deseti minut, ale pokud chcete zajistit, aby byla semena kompletně uvařena, magické číslo je 10 minut. V závislosti na okra mohou mít některá semena mírně hořkou chuť, pokud jsou syrová.
Oblékání pro tento okra salát je celkem jednoduché. Je zdobený sušenými vločkami bonito ( katsuo bushi ), které přidávají trochu kouřové chuti a výbuchu umami. Pak je salát ochucený jednoduše mrholením sojové omáčky ( shoyu ) nebo kořeněné sojové omáčky ( dashi shoyu ). Lze také použít japonskou ponzu nebo citrusovou sójovou omáčku, i když sójová omáčka pro tento konkrétní salát skvěle funguje.
Ingredience
- 12 až 15 kusů čerstvé okry
- Sušené vločky bonito ( katsuo bushi , podle chuti)
- Sójová omáčka ( shoyu ) nebo kořenitá sójová omáčka ( dashi shoyu , podle chuti )
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Omyjte okra, ale nechte stonky neporušené.
Přiveďte vodu k varu. Vařte okra po dobu 4 až 10 minut, podle vaší preference něhy.
Vypusťte okra a šok v ledové lázni, abyste rychle zastavili vaření a zachovali jeho krásnou jasně zelenou barvu.
Odstraňte stonek vařené okry a zlikvidujte ji. Poté nakrájejte okra na vodorovnou plochu, abyste vytvořili malé kousky ve tvaru hvězdy. Podávejte vařenou okru v malých servírovacích nádobách a chlazte v chladničce po dobu nejméně 20 minut.
Bezprostředně před podáváním ozdobte sušenými bonito vločky ( katsuo bushi ) a podávejte se sojovou omáčkou ( shoyu ) nebo vaší oblíbenou kořenitou sójovou omáčkou ( dashi shoyu ). Salát lze také podávat s ponzu (sójová omáčka s citrusovou příchutí).
Značky receptů:
- salát
- příloha
- japonský
- léto
