Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Se všemi různými odrůdami vajec, které jsou dnes na trhu, může být obtížné jen rozhodnout, který z desítek koupit v obchodě s potravinami. Dekódujte žargón vejce níže uvedenými definicemi týkajícími se odrůdy, stupně, složení a vaření vajec.
AZ
- Vzduchová buňka - kapsa vzduchu umístěná na velkém konci vajíčka, mezi membránou a skořápkou. Jak vejce stárne, vzduchová buňka se zvětšuje. Albumin - bílkovina bohatá na bílkoviny obklopující žloutek. Albumin je průsvitná kapalina, dokud se nezahřeje nebo nezbije, v tomto okamžiku ztuhne a zbarví. Tento zpevňující účinek se používá k zahuštění nebo nastavení krémů, kastrolů a jiných pokrmů. Krevní skvrny - Tyto neškodné inkluze jsou způsobeny prasknutím krevních cév na povrchu žloutku během formování. Většina vajec s krevními skvrnami je detekována a odstraněna před prodejem. Krevní skvrny nejsou známkou oplodněného vajíčka. Bez klecí - vejce kladená slepicemi, která nejsou chována v klecích. Slepice bez klecí se obvykle chovají v budově slepice nebo v jiném velkém zařízení, ale smějí se volně potulovat a mít volný přístup k potravě a vodě. Chalazae - bílý provazovitý pramen nalezený v syrovém vaječném bílém. Chalazae slouží ke stabilizaci žloutku ve vejcích. Chalazae jsou výraznější v čerstvých vejcích než starší vejce. Volný výběh - slepice ve výběhu jsou chovány venku bez použití klecí. Slepice mohou kromě krmiva, které jim bylo podáváno, kromě potravy krmené hmyzem a jiným jídlem. Stupeň - USDA systém klasifikace vajec na základě jejich vnitřních a vnějších kvalit v době balení. V systému USDA mohou být vejce klasifikována AA, A nebo B. Velikost a nutriční hodnota nejsou při určování stupně vajec vyhodnoceny. Většina vajec prodávaných v obchodech s potravinami jsou třídy AA nebo A. Vejce třídy B, která mohou mít malé kosmetické vady, se obvykle používají k výrobě komerčních produktů. Lecitin - přírodní emulgátor nalezený ve žloutcích, které umožňují kombinaci oleje a vody. Tato emulgační vlastnost činí z vaječných žloutků klíčovou složku v omáčkách a dresingech jako majonéza a holandská omáčka. Organická vejce - vejce produkovaná slepicemi, která jsou chována bez použití hormonů, a dané jídlo vyrobené bez použití pesticidů, herbicidů a dalších chemikálií. Aby byla vejce a jejich produkční metody opatřeny ekologickou pečetí certifikovanou USDA, musí splňovat ekologické normy USDA. Pasterizované - vejce, která byla zahřátá ve skořápce, aby zničila potenciálně škodlivé bakterie, jako je salmonella. Pasterizace umožňuje bezpečné používání syrových vajec jako složky receptů. Shell - vnější struktura vejce, která je složena převážně z uhličitanu vápenatého a stopových množství jiných minerálů. Skořápka je pokryta tisíci póry, které umožňují výměnu plynů a vlhkosti. Obchodní vejce jsou obvykle potažena minerálním olejem, aby se prodloužila čerstvost. Barva skořápky vejce je určována chovem slepice. Velikost - Velikost vejce závisí na velikosti, plemeni, věku a životních podmínkách slepice. Velikost komerčních vajec zahrnuje malé, střední, velké, extra velké a jumbo. Jedno vajíčko jumbo má objem zhruba 1/4 šálku. Vegetariánská vejce - vejce od slepic, které jsou krmeny veškerou vegetariánskou stravou. Žloutek - Žlutá část vajíčka, která spotřebuje asi 1/3 celkového objemu vajíčka. Žloutek obsahuje tuk a bílkoviny a je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů.
