Designová studia Spruce Eats / S&C
Vermut je obohacené víno, které je aromatizováno řadou bylin a koření. Tradičně se vyrábí ve Francii a Itálii a nejčastější jsou suchý (bílý) vermut a sladký (červený) vermut. Pokud si užijete martini nebo dva, chcete prozkoumat fantastické nebo klasické koktejly, nebo rádi popíjíte aperitiv před večeří, pak je vermut nezbytný. Jakmile si ji přidáte do svého baru (a víte, jak ji správně uložit, abyste si zachovali její chuť), najdete řadu způsobů, jak si ji užít.
Rychlá fakta
- Složení: Víno, botanika, destilovaný alkohol Důkaz: 15–18 ABV: 30–36% Kalorií v ránu: 45–47 Původ: Itálie, Francie Chuť: Suchá nebo sladká, bylinná Podáváme: chlazené, koktejly, rány
Z čeho je Vermouth vyroben?
Slovo vermut je odvozeno z německého slova pro pelyněk, „wermut“. Pelyněk byl dlouho hlavní přísadou aromatických látek pro vermut, i když je lépe známý jako provokatér, který přispíval k absurdní kdysi notoricky známé pověsti. Stále ji lze nalézt v některých receptech vermutu, zejména suchém vermutu, a všechny jsou naprosto bezpečné.
Pochází ze starověkých římských receptů, v roce 1786, Antonio Benedetto Carpano z Turína v Itálii vyrobil první sladký vermut. Suchý vermut přišel v roce 1813 a byl vytvořen francouzským Josephem Noillym. Obě tato jména lze stále nalézt na dvou z nejpopulárnějších značek vermutu, které se dnes vyrábějí. Jak je tomu často u bylinného alkoholu, byl vermut původně používán jako léčivé tonikum. Jeho opojné vlastnosti jej rychle proměnily v oblíbený aperitiv.
Vermut se vyrábí aromatizací vína botaniky, poté jej obohacuje malým množstvím destilovaného lihu. Vína obvykle zrají a tvoří alespoň 75 procent směsi. Alkohol je často brandy, i když se používají i jiní. Výroba vermutu je přísně střeženým procesem. Existuje mnoho výrobců a každý používá svůj vlastní (často tajný) recept bylin a botanik, včetně heřmánku, koriandru, hořce, jalovce, šafránu a pelyněku. Nějaký vermut je dokončen stárnutím to na několik týdnů nebo měsíců, zatímco jiní nestárnou před plněním do lahví.
Většina vermutů obsahuje 15 až 18% objemových alkoholu, což odpovídá 30 až 36 důkazům. Protože je to technicky víno, „důkaz“ se obvykle nepoužívá.
Typy
Každý recept na vermut je trochu odlišný, i když existují dva hlavní styly: suchý vermut a sladký vermut.
Suchý vermut je také známý jako bílý vermut nebo francouzský vermut (kvůli jeho původu). To je často jasné nebo bílé barvy, ačkoli to může mít žlutý odstín. Název „dry“ označuje jeho chuťový profil a často obsahuje pouze 5 procent cukru. Tento styl je pozoruhodnější díky své směsi botanik, které se tak dobře spárují s ginem v martini, který to vyžaduje.
Sladký vermut je také známý jako červený vermut nebo italský vermut, protože má typicky červenou barvu a pochází z Itálie. I když je to sladké, není to sladkost jako sirup nebo ta, která se nachází ve sladkých likérech, jako je amaretto. Má výrazně sladší profil než suchý vermut a může obsahovat až 15 procent cukru. Sladký vermut může také mít výraznou vanilkovou vůni smíchanou s jasnými květinovými tóny, což je důvod, proč je běžně spárována s tmavými duchy jako whisky a brandy. Ačkoli to je nejvíce obyčejné vidět červené sladké vermut, bílá (nebo jasná) verze - označený jak bianco nebo blanc - je také produkován.
Jak pít Vermut
Vermut je vynikající aperitiv, sám o sobě i v koktejlech. Kvalitní vermut si můžete vychutnat chlazený a rovný nebo s nádechem citrusů. Vylijte oleje z citronové kůry do sklenice a užijte si to s večeří.
Použití vermutu jako mixéru definovalo mnoho koktejlů, které jsou považovány za klasiku. Mezi nejvýznamnější patří suchý vermut v gin martini a sladký vermut na whisky na Manhattanu.
- Ty nápoje, které používají stejné množství sladkých a suchých vermutů, se označují jako „perfektní“ koktejly (např. Perfektní Manhattan a perfektní Martini). Objednání "suchých martini" žádá barmana, aby ustoupil na vermutu. Kupodivu, čím méně suchého vermutu používaného v martini, tím „suššího“ je: „suchý kost“ martini používá stříkající vodu. Martini nebo Manhattan hrají nespočet dalších koktejlů. V těchto receptech je vermut spárován s vodkou pro vodku martini, brandy pro koktejl Fabiola, rumem pro koktejl Jean Harlow nebo tequilou pro tequiny.
Koktejlové recepty
Vermut se objevuje v jednoduchých koktejlech, ve kterých se obohacené víno dostává do centra pozornosti. Navíc je často spárována s dalšími ingrediencemi aperitivu a vytváří tak nejlepší koktejly.
Úložný prostor
Stejně jako víno může otevřená láhev vermutu po určité době pokazit a chuť se výrazně zhorší. Protože se jedná o kříženec vína a destilovaného ducha, klesá jeho trvanlivost uprostřed.
Existuje spousta rad, jak přesně si udržet vermut, i když existuje několik dobrých pravidel:
- Vermut by měl být po otevření v chladu. Vermut je nejlepší, když se používá do tří měsíců po otevření. Jakýkoli delší nebo teplejší a měl by být testován na kvalitu. Pokud chutná špatně, je to špatné.
Kvalita vašich koktejlů závisí na čerstvém vermutu a je snadné sledovat, jak dlouho byla láhev otevřená. Udělejte si zvyk umístit na lahvičku malý kousek maskovací pásky a napsat na ni datum otevření.
Když se váš vermut pokazí, uložte jej na vaření. Obohacená vína jsou skvělá vína na vaření a „off“ chutě nebudou mít na vaše jídlo tak drastický účinek, jako na koktejly.
Populární značky
Stejně jako u všech alkoholických ingrediencí i vermut přichází s velkým množstvím cen, které často odráží kvalitu. Dobrou zprávou je, že vermut má tendenci být levnější než likér, ale některé značky spodních polic mohou nechat trochu žádoucí. Toto jsou některé z nejlepších značek, které je třeba hledat:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Všechny vermuty (zvláště suché) se mohou lišit chutí, dokonce i ve stejné značce. Příkladem je Noilly Prat, který je považován za jeden z nejlepších. Po řadu let nebyl Noilly Prat French Dry Vermouth prodávaný v USA tak robustní jako ten, který se prodával kdekoli jinde. Američané prostě neměli touhu po takovém profilu (patrné, když byl gin martinis naléván prakticky bez vermutu). V roce 2013 se to změnilo a pijáci v USA si nyní mohou vybrat mezi „Original Dry“ a „Extra-Dry“. Pokud chcete měkčí vermut, je Extra-Dry receptura, která byla prodávána výhradně v USA v letech 1979 až 2012. Pro chuť skutečně svěžím vermutu evropského stylu se rozhodněte pro Original Dry.
Náhradníci
Obohacená vína jsou komplikovanou kategorií a existuje mnoho možností, které napodobují vermut. Tyto značky lze použít jako náhražky za vermut a naopak, každá z nich má však jedinečné vlastnosti. Vyberte si moudře, protože recepty na koktejly přicházejí s konkrétními doporučeními z nějakého důvodu, takže ne každá náhrada bude fungovat.
- Cocchi: Americano je podobné Lillet Blanc a lze jej použít jako suchý vermut (použijte jej v koktejlu ze dvacátého století), zatímco Vermouth di Torino je sladký vermut. Dubonnet: Blanc je obohacené bílé víno, které používá chinin. Rouge je populárnější, sladší a bohatší s bázi červeného vína (použijte ji v napoleonském koktejlu). Lillet: Blanc má mírně hořký a sladký pomerančový profil (použijte ho ve vesper martini). Rouge je méně sladký a hořký s tóny bobule a koření. Technicky se jedná o aromatizovaná vína podobná vermutu.
