Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 0 min
- Doba vytvrzování 12: 24 hodin
- Výtěžek: 6-8 porcí (6-8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 218 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 9g | Sacharidy |
| 30 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6-8 porcí (6-8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 218 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 7% |
| Nasycený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 52 mg | 17% |
| Sodík 4958 mg | 216% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 9 g | 3% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Vápník 18 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Losos není jediná ryba, která se dá velmi dobře léčit solí a cukrem. Tuňák se stává hedvábně hladkým a svůdným, když je léčen stejným způsobem. Výsledky podávejte se smetanovým sýrem a žitným chlebem, jako je tradiční gravlax, nebo smíchejte věci a připravte rychlou omáčku domácí majonézy s trochou čerstvě nastrouhaného křenu nebo wasabi (nebo mletého wasabi) namísto česneku pro skvělý kop.
Rádi používáme tuňáka obecného tuniaka křídlatého uloveného trolly nebo ankety, protože se jedná o udržitelný rybolov a výsledné ryby nejsou přetíženy rtutí, ale tento recept bude fungovat s jakýmkoli čerstvým tuňákem, který si vyberete.
Neváhejte vyléčit více než jednu bedru, která slouží davu. Jednoduše podle toho zvyšte množství všeho ostatního.
Ingredience
- 1 bedra (asi 2 libry) tuňáka obecného
- 1/3 šálku jemné mořské soli
- 1/3 šálku nerafinovaného třtinového cukru
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 polévkové lžíce vodky nebo aquavitu
Kroky, jak to udělat
Než začnete s tuňákem jednat, musíte si zajistit léčbu. Nejprve budete potřebovat pekáč nebo jinou nádobu se zvednutými stranami, která drží kus (y) tuňáka, který vám také umožní umístit další mírně menší pekáč, pánev nebo prkénko.
Opláchněte tuňáka a ujistěte se, že na něm ještě nejsou připevněny kousky kůže (na rozdíl od vyléčeného lososa tuňák nejlépe léčí bez přilepené silné kůže). Pat to důkladně osušte a vložte do pekáče.
V malé misce smíchejte sůl, cukr a pepř. Ryby posypeme vodkou nebo aquavitem a pak je potřete směsí sůl-cukr-pepř. Bude to vypadat jako hodně, ale co nejvíce z toho, aby se držel ryb, jak je to možné.
Položte kousek rybí fólie na horní část ryby, položte ji na pánev a volně ji vtáhněte kolem ryby. Nahoře to s dalším kusem plastové fólie nebo fólie a volně ji zastrčte kolem vnějšího okraje pánve. Na to položte pekáč, pánev nebo prkénko. Umístěte celou sestavu do chladničky a poté ji zvažte pomocí malého těžkého hrnce nebo několika plechovek. Sůl a cukr vytáhnou vodu z ryb a vyléčí ji. Hmotnost pomůže kondenzovat maso a vytvoří jedinečnou hedvábnou texturu. Nechte jej v chladničce nejméně 12 hodin a až 24 hodin.
Tuňák bude nyní připraven k jídlu, i když ráda otočím ryby po 12 až 24 hodinách, nahraďte je v misce váhami a nechte je sedět dalších 12 až 24 hodin.
Když budete připraveni k jídlu, odstraňte tuňáka, odstraňte co nejvíce směsi slaného cukru, jak můžete (můžete to všechno opláchnout, pokud jste tak nakloněni, ujistěte se, že jste ho později důkladně osušili). K ostření velmi tenkých plátků vyléčeného tuňáka k porci použijte ostrý nůž.
Značky receptů:
- Tuňák
- předkrm
- americký
- Den otců
