Adit_w / Flickr / CC BY-ND 2.0
- Celkem: 4 hodiny
- Příprava: 3 hodiny 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 4 porce (4 porce)
Dhokla je výživná, dušená vegetariánská gramová moučka z Gudžarátu v západní Indii, ale je populární po celé zemi. Někdy se podává při snídani jako kávový koláč, často s tamarindovými a mátovými koriandry. Někteří upřednostňují výrobu sendvičů s chutney mezi dvěma plátky Dhokly.
Ingredience
- 1 sáček / 500 g. Bengálská gramová mouka (Besan)
- 1 1/2 šálku kyselého jogurtu
- 1 lžička. zázvorová pasta
- 1 lžička. zelená chilli pasta (přidejte více, pokud se vám líbí kořenitější)
- 2 lžíce. cukr
- 1/2 lžičky. kurkuma prášek
- 1 lžička. limetová nebo citronová šťáva
- 2 lžíce. ovocná sůl nebo jedlá soda
- Sůl podle chuti
- Pro temperování: 2 lžíce. rostlinný nebo řepkový nebo slunečnicový olej na vaření
- 1 lžička. hořčičná semena
- 1 lžička. sezamová semínka
- 6 až 8 kari listů
- 2 zelené papriky podélně rozříznuté
- 1/2 šálku teplé vody
- Na ozdobu: 1/2 šálku čerstvě nakrájených čerstvých listů koriandru
Kroky, jak to udělat
Prosít gramovou mouku. Smíchejte to s jogurtem a nechte stranou 2 hodiny.
Přidejte zázvor a zelené chilli pasty, kurkumovou práškovou sůl podle chuti, limetkovou šťávu a cukr a dostatek teplé vody, aby se vytvořil těsto nalévací konzistence. Dobře promíchejte.
Rozdělte těsto na tři stejné části.
Připravte parník a namažte čtvercovou nebo obdélníkovou pánev, aby se Dhokla napařila.
Rozdělte ovocnou sůl / jedlou sodu na tři stejné díly a přidejte jednu porci do části těsta. Dobře promíchejte. Nalijte toto těsto do namazané misky a vložte ji do parníku.
Vařte do konce - když se dotknete povrchu Dhokly, vaše prsty by měly vyjít čisté.
Opakujte se zbývajícím těstem a přidejte ovocnou sůl / jedlou sodu do každé dávky těsta těsně před napařením.
Nechte dušenou dhoklu mírně vychladnout a nakrájejte ji na 2 palcové čtverce.
K temperování zahřejte olej v široké pánvi se silným dnem a přidejte kari listy, hořčičná a sezamová semínka a zelené chilli. Smažte, dokud semena nepřestanou prskat. Nalijte je do teplé vody. Tuto směs posypeme celou připravenou dhoklou. Ponechte stranou 10 minut.
Ozdobte nasekaným koriandrem a podávejte s tamarindovým chutney a mátovým koriandrem.
Značky receptů:
- Pepř
- předkrm
- indický
- rodinná večeře
