Miri Rotkovitz
- Celkem: 17 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 12 minut
- Výnos: Slouží 6 až 8
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 143 | Kalorie |
| 6g | Tlustý |
| 19g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 6 až 8 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 143 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasycený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 113 mg | 38% |
| Sodík 81 mg | 4% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 19 g | 7% |
| Dietní vlákno 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Vápník 22 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Koláč a hedvábí, citronová tvaroh je všestranným doprovodem pro vše od koláčků a bobulí po koláče nebo palačinky. (Je to také skvělá výplň pro hamantaschen.) Ale většina tradičních receptů bohatí díky velkému přidávání másla, které to omezuje na limity pro košer maso nebo pro alergiky na mléko. (Některé recepty doporučují použít máslo jako náhradu másla, ale jeho chuť trpí a výměna může do směsi přidat nechutné transmastné tuky.) Tento recept využívá přirozené afinity mezi citrusovým a extra panenským olivovým olejem - je tu jen dost oleje pro vyhlazení ostré tečky citronu, ale rozhodně to je jasná, sladká citrusová chuť.
Ingredience
- 2/3 šálku cukru
- 2/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy (od asi 3 do 4 velkých citronů)
- 2 velká vejce
- 1 polévková lžíce citronové kůry (asi 1 velký citron, nejlépe organický)
- Pinch moře (nebo košer sůl)
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Kroky, jak to udělat
Ve středním, nereaktivním hrnci se silným dnem smíchejte cukr, citronovou šťávu, vejce, citronovou kůru a sůl.
Umístěte na střední teplotu a pokračujte v míchání se šlehačkou, dokud se cukr nerozpustí, asi 5 minut. (Nedělejte si starosti, pokud uvidíte kousky vařeného vajíčka bílé - budete je napínat ven.)
Přepněte na lžíci a pokračujte v přípravě směsi za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a drobné bubliny nezačnou lámat povrch. Neustále se míchá tak, aby se směs nevařila, vařila 1 až 2 minuty déle, nebo dokud směs nepokryla zadní stranu lžíce.
Pomalu přidávejte olivový olej po 1 polévkové lžíci a po každém přidávání míchejte, dokud se olej zcela nerozmíchá do tvarohu. Proveďte prstem po zadní straně lžíce - pokud na lžíci zůstává čistá linie, je tvaroh připraven. (Celkově bude tvaroh trvat asi 10 až 12 minut, než se vaří.)
Umístěte sítko s jemnými oky na čistou nereaktivní misku nebo skleněnou nádobu se širokým hrdlem. Nalejte tvaroh skrz sítko, abyste odstranili veškeré pevné látky.
Nechte mírně vychladnout, pak chraňte, přikryjte, dokud není připraven k použití. Sraženina se zchladne, jak se ochladí.
Tipy
- Pro urychlení procesu ochlazování a zahušťování použijte ledovou lázeň: Umístěte led do mísy nebo pekáče, která je o něco větší než mísa nebo nádoba, kterou budete používat k držení citronového tvarohu. Po namáhání tvarohu vnořte misku nebo sklenici do mísy ledem. Do vnější nádoby naplněné ledem přidejte dostatečné množství studené vody, abyste dosáhli asi poloviny vnější strany nádoby s citronovým tvarohem. Tvarohu promíchejte každých pár minut, aby to zhoustlo a ochladilo. Vyjměte nádobu z ledové lázně, zakryjte ji a skladujte v chladničce po dobu 3 až 5 dnů nebo v mrazničce po dobu až jednoho měsíce.
Značky receptů:
- košer
- pozdní snídaně
- britský
- narozeniny
