StockFood / Getty Images
Crème fraîche (výrazný čerstvý krehm) je v podstatě zahuštěný krém. Chuť je mírně zakalená a struktura je hladká, hedvábná a lesklá. Textura může být mírně rýma nebo velmi silná.
Crème fraîche se používá v sladkých i slaných receptech. Používejte jej jako máčku na ovoce nebo místo šlehačky na koláče a koláče. Může být také zamíchán do omáček, polévek a těstovin nebo jednoduše použit jako zálivka pro mořské plody, steaky a jiná slaná jídla.
Ve Francii, kde crème fraîche pochází, se vyrábí z nepasterizovaného mléka, které obsahuje bakteriální kultury, které přirozeně zahušťují krém. Pokud se crème fraîche vyrábí s pasterizovaným mlékem, jako ve Spojených státech, zahušťuje se přidáním kultur.
Vydělejte Crème Fraîche doma
Kde koupit Crème Fraîche
Crème fraîche se prodává v mléčné sekci většiny potravinářských obchodů nebo labužnických trhů. Ve Spojených státech cheesemakers často vyrábějí a prodávají vlastní crème fraîche. Bellwether Farms a Vermont Butter & Cheese jsou dvě široce distribuované značky, které je třeba hledat.
Náhrady za Crème Fraîche
Zdá se, že každá kultura má svou vlastní verzi crème fraîche: mascarpone, zakysaná smetana, crema a sražený krém jsou podobné. Mnoho kuchařů upřednostňuje vysoký obsah tuku v crème fraîche, protože zajišťuje, že crème fraîche se při míchání do polévky, těstovin, omáček a dalších teplých jídel neohýbá.
Vaření s Crème Fraîche
- Proměňte jej v pikantní dip - poblano creme fraicheWhisk to na polevu na ovoce nebo dezert - šlehačka crème fraîcheMake zmrzlina - crême fraiche zmrzlinaMake French Mac 'n' Cheese - crème fraîche a gruyere mac 'n' cheeseMake a omáčka - citronová beurre blanc omáčkaTop Seafood - pálené mušle s citronovou trávou crème fraicheRoast Vegetables - stará amsterdamská gouda s crème fraîche a pečenými pastináky
