swalls / Getty Images
Mečoun je jednou z nejvytíženějších ryb, které najdete; maso je nakrájeno na „steaky“, díky čemuž je ideální pro grilování a špejle, stejně jako pro jiné způsoby vaření, které se s jemnějšími odrůdami ryb nedají dobře. Mírně sladká chuť je ideální pro přidání marinád a omáček a uvařená ryba má za následek vlhkou, poněkud masovou strukturu (pokud nejsou steaky mečouna příliš vařené).
Mečoun je udržitelný výběr z mořských plodů, ale má zvýšenou hladinu methyl-rtuti, což podle rady FDA může být nebezpečné pro malé děti, těhotné a kojící ženy a ženy v reprodukčním věku. Proto by se tyto skupiny měly vyhýbat jídlu mečouna.
Vyrobeno pro gril
Mečoun je vždy prodáván jako steaky a maso je tak pevné, že ho může jíst mnoho rybářů bez ryb. Díky této struktuře je mečoun také vynikající na grilování a pomáhá zabránit rozpadnutí steaků na roštech.
Dobrý steak z mečouna nepotřebuje mnohem víc než jednoduchou marinádu na bázi olivového oleje, čas na grilu a trochu citronu, soli a bylin při podávání. Tato ryba je také dobrou základnou pro asijskou marinádu nebo ovocnou salsu. V zásadě můžete obléknout mečouna s různými příchutěmi, pokud nepřekonají ryby.
Při grilování (nebo grilování) vařte mečouna, jako byste měli vzácný steak:
- Použijte vysoké teplo k vytržení vnějšího prostředí a nechte ho zůstat trochu vzácné uprostřed, asi 5 minut na jedné straně, pak 2 až 3 minuty na druhé straně pro steak tlustý palcem. Nerovnoměrný čas vám dává skvělý pocit na jedné straně (na straně, na kterou podáváte lícem nahoru), zatímco nepřepékáte mečouna. Můžete odstranit kůži (na okraji steaku) před nebo po vaření, ale pokud necháte kůži na při grilování pomáhá udržovat maso vlhké. Před podáváním ji sundejte, protože kůže je gumovitá.
Další metody vaření
Mečoun je také fantastickou dušenou rybou, protože zůstává ve vývaru pevná a neporušená a nerozpouští se. Použijte jej jako součást něčeho, jako je Cioppino nebo jiný rybí guláš, nebo jej pomalu vařte v rajčatové omáčce. Mečoun je také chutný v rybím polévku nebo pečený s máslem a paprikou.
Když recept vyžaduje tuňáka, nahraďte jej mečounem. Pošírujte jej pomalu do olivového oleje a poté ho vločkujte do salátu. Je to hluboce masité tímto způsobem a nakopne salát Nicoise nebo dokonce klasický tuňák.
Mečoun není obecně skvělým kandidátem na pytláctví nebo smažení, i když rychlý saut nebo pálení v horké pánvi funguje dobře.
Výběr a uložení mečounů
Při výběru mečouna hledejte malý pruh tmavého masa, který bude červený, nikoli hnědý. Pokud je hnědé, maso je staré. Vězte, že steaky s mečouny na východním pobřeží bývají o něco růžovější než tichomořský meč; je to kvůli jejich stravě, což jsou hlavně jiné ryby plus malá chobotnice.
Těsně zabalené mečouny dobře mrznou asi 3 až 4 měsíce, ale za to rychle klesá.
Grilované steaky na mečouna
