Hero Images / Getty Images
Křížová kontaminace je fantastické jméno, když se bakterie v kuchyňském nástroji přenášejí na jídlo přímým kontaktem. V kulinářském umění bývají dva z nejčastějších kuchyňských nástrojů obvykle nůž nebo prkénko.
Nejsou to však jen bakterie, které se přenášejí z jednoho místa na druhé - může to být také virus nebo toxin nějakého druhu, nebo dokonce čisticí prostředek. Ale ať je to cokoli, pokud přijde do styku s něčím jídlem, považuje se to za křížovou kontaminaci. A když jedí jídlo a způsobí jim to špatné, nazývá se to otrava jídlem. Jako domácí kuchař však existuje několik kroků, které můžete podniknout, a návyky, které můžete vytvořit, abyste snížili pravděpodobnost křížové kontaminace ve vaší kuchyni.
Protože nebezpečné bakterie jsou usmrceny vysokým teplem, riziko křížové kontaminace je nejvyšší u potravin, které nemusí být vařeny. To je důvod, proč se ohniska otravy salmonel stále častěji objevují v souvislosti s potravinami, jako jsou klíčky a sáčky v pytlích, s jídly, které byste mohli považovat za neškodné nebo „bezpečné“, ale jsou riskantní, protože obvykle nejsou vařeni.
Kde dochází ke křížové kontaminaci
K křížové kontaminaci může docházet ve velkém měřítku, protože například zařízení ve zpracovatelských zařízeních není řádně čištěno, nebo kvůli některému z mnoha dalších způsobů, jak může být vaše jídlo špatně ošetřeno, když se dostává do vaší kuchyně. To je důvod, proč se z času na čas objevují otravy jídlem, stažení výrobků z trhu, uzávěry restaurací a podobně. A bohužel není toho mnoho, co byste mohli udělat, abyste se na této úrovni chránili, kromě sledování zpráv a používání dobrého rozumu při rozhodování o tom, které ingredience koupit a kde se najíst.
Pokud jde o křížovou kontaminaci v domácnosti, je to téměř ve všech případech způsobeno kuchyňským nožem, řezacím prknem nebo rukama (a jakmile je to na vašich rukou, je to také na všem ostatním). Nože a krájecí deska jsou skutečně hlavními viníky, protože téměř všechno se dotýká vaší krájecí desky a nože - krájení jídla na krájecí desce je konec konců velkou součástí vaření.
Prevence čistotou
To v konečném důsledku znamená, že prevence křížové kontaminace vyžaduje stavební návyky, jako je často mytí rukou, nádobí, krájecích desek a pracovních povrchů. Například, pokud připravujete syrové kuře na prkénku, nepoužívejte stejné prkénko později na krájení rajčat na salát. Přinejmenším ne, aniž by to nejprve pralo. A totéž platí pro váš nůž.
To je také třeba praktikovat, pokud jde o jídlo. I když ten salátový pytel říká, že byl prát třikrát, stejně ho znovu umyjte. Totéž s klíčky. Nemůže ublížit, když umyjeme zeleninu, i když je plánujete loupat, jako je mrkev - je to další krok, ale pokud jde o prevenci křížové kontaminace, jste bezpečnější než litovat.
Prevence pomocí více nádobí
Pokud nechcete během mytí několikrát prát stejné věci, pak má smysl vlastnit sadu krájecích desek a nožů, které můžete vypnout během přípravy jídla. Použití sady barevně označených řezacích desek je jednoduchý způsob, jak zabránit bakteriím v přenosu z jednoho povrchu na druhý. Mnoho sad přichází s obrázky (zelenina, kuřecí stehýnka atd.) Na každé desce představující, které potraviny použít: zelená pro zeleninu a ovoce, žlutá pro syrovou drůbež, červená pro syrové maso atd. Spárujte je pomocí určitých nožů na krájení určitých potravin a jste o krok blíže k prevenci nemocí přenášených potravinami.
