Obrázky MIB / Getty Images
Vodní kaštany jsou významnou součástí čínské kuchyně. Domorodci v jihovýchodní Asii se pěstovali v Číně od starověku. Název „vodní kaštan“ pochází ze skutečnosti, že se podobá kaštanu ve tvaru a zbarvení (má papírově hnědou kůži na bílém těle), ale vodní kaštan ve skutečnosti vůbec není ořechem - je to hlíza vodní (kořenová část) rostliny), která roste ve sladkovodních močálech.
Vodní kaštany vyžadují dlouhou vegetační období bez mrazů (asi sedm měsíců), což znamená, že se pěstují pouze v polopropodních oblastech, včetně několika států, jako je Kalifornie a Florida. Mohou být konzumovány syrové nebo vařené.
Rychlá fakta
- Odrůdy: čerstvé a konzervované Místo původu: Čína Společné přípravky: pražené a smažené
Kaštany z čerstvé a konzervované vody
Vodní kaštany se prodávají jak čerstvé, tak konzervované, ale konzervy je mnohem snazší najít. Čerstvé kaštany z čerstvé vody se však vyplatí hledat, protože mají sladší chuť a jsou velmi křupavé s mírně šťavnatým povrchem. Používejte kaštany se sladkou vodou na nádobí, kde je hlavní kaštan.
Konzervované vodní kaštany mohou mít podobnou strukturu, ale prakticky nemají žádnou chuť. Nejlépe se začleňují do misky hlavně pro texturu, jako například do smažených hranolků, nádivek, polévek a knedlíkových náplní. Sladkovodní kaštany jsou dražší než konzervy.
Použití vodní kaštany
Vodní kaštany se nejčastěji používají v čínských recepturách v míchané smažení spolu s jinou zeleninou, ale mohou být také součástí klasického předkrmu slaniny a přidat krémovou špenátovou uvítací křupku. Chcete-li přivést zeleninovou přílohu z průměrné na zajímavou, přidejte na konci doby vaření plátky kaštanů. Podle toho, zda jsou vodní kaštany čerstvé nebo konzervované, určí, jak jsou připraveny.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty Images
Jak vařit s vodní kaštany
Čerstvé vodní kaštany je třeba připravovat jinak, než v konzervách. Před vařením čerstvým, horní a spodní část kaštanu je třeba oříznout, kůži je třeba odstranit škrabkou na zeleninu a vodní kaštan opláchnout studenou vodou. Mohou být loupány v předstihu, ale je třeba je skladovat ve studené vodě v lednici, přičemž voda se denně mění.
Před použitím kaštany v konzervách z vody je opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili jakoukoli „plechovou“ chuť. Nejlepší je přidat na konci vaření vodní kaštany, čerstvé nebo konzervované, aby se zachovala křupavá struktura.
Co se jim líbí?
Čerstvé vodní kaštany chutnají jinak než v konzervách - nebo, to by mělo být řečeno, čerstvé mají chuť, zatímco konzervy ne. Čerstvé vodní kaštany jsou velmi svěžím a ovocné, ořechové a jemně sladké. Jsou jako kříženec mezi jablkem a kokosem s texturou hrušky. Konzervy však mají sotva jakoukoli chuť.
Vodní kaštanové recepty
Čerstvé vodní kaštany by se měly používat v receptech, kde budou hvězdou, jako v předkrmech, vodní kaštany zabalené v slanině. Konzervy, na druhé straně, jsou lépe použity pro jejich strukturu, jako v receptu na sladké a kyselé masové kuličky.
Kde koupit vodní kaštany
Sladkovodní kaštany jsou k dispozici po celý rok na asijských trzích, buď v baleních nebo v nádobách. Pokud nežijete v oblasti, kde se pěstují místně, sladké vodní kaštany nejsou obvykle k dispozici v obchodech s potravinami v sousedství. Konzervované vodní kaštany jsou však k dispozici po celý rok na většině supermarketů.
Při výběru sladkých vodních kaštanů hledejte pevné kaštany s nezvrásněnou pokožkou a bez měkkých skvrn - v opačném případě při loupání kaštanové vody zjistíte, že je kašovitá. Obecně je nejlepší koupit si několik dalších kaštanů, než je potřeba, jen v případě, že se jich několik pokazilo.
Konzervované vodní kaštany jsou nabízeny buď celé nebo nakrájené na plátky. Pokud vám nebude vadit jejich ořezávání sami, kupte celek, protože budou mít křupavější strukturu.
Úložný prostor
Neloupané kaštany se sladkou vodou vydrží sedm až 10 dní v plastovém sáčku v zásuvce na produkci chladničky. Konzervované vodní kaštany skladujte na chladném a suchém místě a spotřebujte do jednoho roku. Po otevření skladujte konzervované vodní kaštany v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do tří dnů.
Výživa a výhody
Sladkovodní kaštany mají ve srovnání s konzervovanými odrůdami asi dvojnásobné množství živin. Nutričně jsou vodní kaštany dobrým zdrojem draslíku; porce má téměř stejně jako jeden banán. Mají také vysoký obsah vlákniny a vitaminu B6. Jeden šálek vodních kaštanových plátků obsahuje asi 130 kalorií, téměř žádný tuk a velmi málo sodíku. Dieta s nízkým obsahem sacharidů by si měla být vědoma toho, že vodní kaštany mají vysoký obsah uhlohydrátů; na jednu porci jsou 3 gramy cukru.
9 přísad pro čínské vegetariánské jídlo
