Dave G Kelly / Getty Images
Kysané zelí, bobule jalovce a vepřové maso? Mohlo by vám být odpuštěno, že si to myslíte jako skvělé německé jídlo. To ano, ale podívejte se blíže; to je ve skutečnosti kuchyně severovýchodní Francie, ne milion kilometrů od Německa, tedy kulturní vliv. Potraviny z Alsaska Lorraine jsou považovány za jedny z nejlepších potravin ve Francii bez ohledu na jejich původ.
Ilustrace: Jie En Lee. © Smrk, 2019
Kulturní vlivy
Oblast Alsaska Lorraine se obracela tam a zpět mezi Německem a Francií, z nichž každá vládla několik století. Postupem času se projevil vliv Německa na tradiční francouzská jídla, ale právě spojení těchto dvou kultur, které jsou tak kulturně odlišné, vedlo k tomu, že se zde dnes nachází vynikající kuchyně.
Alsatians a Lorrainers se stali mistry moření, kouření masa a balení uzenin. Klade velký důraz na bezvadnou kvalitu svých rustikálních potravinářských výrobků.
Německé příchutě
Tradiční německé ingredience marinovaného masa a zeleniny jsou dušené, aby se z chutné a chutné Baeckeoffe. Robustní klobása a nakládané zelí (zelí nebo choucroute ) se spojí a vytvoří Choucroute Alsacienne. Německý vliv se projevuje dokonce i v chuti místního vína, jejíž složitost lze přirovnat k klasickým Rhines. Dalším oblíbeným a nyní objeveným po celé Francii je Flamme Kuchen nebo Tarte Flamme, jak je také známo.
Slavná jídla
Kromě Francie a Německa jsou známá dvě místní jídla:
- Alsaské kulinářské tvrzení o slávě je foie gras, lehká, chutná paštika z kachny nebo husích jater. Miska je nyní v mnoha zemích kontroverzní zejména kvůli chovu a násilnému krmení kachen a hus potřebných k výrobě paštiky. V komerční produkci jsou ptáci v kleci a jsou často krmeni násilím po celou sezónu Gavage . V alsaském Lorrainu mnoho farem stále produkuje jaterní pokrm pomocí vlastních domácích hus a kachen a jejich způsoby krmení jsou jemnější a humánnější než reklama. Dalším slavným pokrmem je Quiche Lorraine, bohaté vejce a šunka otevřená dortík, který pochází z Lorrainers. Sýr Munster-Gerome pochází z obou oblastí regionu a je nejlépe zobrazen jednoduchou prezentací en robe des champs (brambory vařené s jejich kůží) a kmínem z boku.
