Smrk
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Chlazení: 2 hodiny
- Výtěžek: 6-8 porcí
Jeden z nejslavnějších a nejoblíbenějších italských dezertů, tiramisù (doslovně: „pick me up“), je potomek tradičního anglického maličkosti. Maličko, které v Itálii prochází poněkud neochotným názvem zuppa inglese (anglická polévka), je v podstatě vrstvy sherry-namočeného piškotového dortu, pudinkové omáčky a ovocné želatiny, vše podávané se šlehačkou.
Nejrozšířenější tvrzení je, že bylo vynalezeno v restauraci Le Beccherie v Treviso, v oblasti Veneto v severní Itálii. Carlo Campeol, majitelka Le Beccherie, uvedla, že jeho matka Alba Campeol spolu s cukrářem Lolyem Linguanottem vytvořila recept v restauraci v roce 1971. Bylo to údajně inspirováno skutečností, že po narození jejího syna byla Alba matka - in-law přinesl energetickou podporu ve formě zabaglionového krému obohaceného o espresso.
Carminantonio Iannaccone mezitím prohlásil v roce 2007, že vynalezl tiramisù a poprvé mu sloužil v roce 1971 ve své restauraci Piedigrotta - také v Trevisu. Zdálo by se zvláštní, kdyby byl skutečně vynálezcem, že by o tom neřekl nic, nebo by byl zmíněn v souvislosti s dezertem až do 2000 let, ale kdo ví. Jeho verze je složitější a zahrnuje několikadenní proces výroby zabaglionu i pečiva.
Ingredience
- 4 vejce z farmy (oddělená)
- 1/2 šálku granulovaného cukru
- 1 šálek čerstvého sýra mascarpone
- 2 šálky silné espresso (při pokojové teplotě)
- 24 savoiardi sušenek (nebo ladyfingers)
- Kakaový prášek (pro poprášení)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Ve středně mísné míse rozšlehejte žloutky šlehačkou nebo elektrickým ručním mixérem a postupně přidávejte cukr, dokud není směs hustá, nadýchaná, hladká a bledá.
Smrk
Jemně složte mascarpone do žloutků špachtlí a odložte stranou.
Smrk
V čisté, suché míšecí misce rozšlehejte bílé vejce, aby ztuhly (ale ne suché) vrcholy.
Smrk
Jemně složte zbité bílé do směsi mascarpone-žloutek, napůl po sobě a odložte stranou.
Smrk
Nalijte kávu do široké, mělké mísy nebo misky a rychle ponořte několik savoiardi do kávy jen tak dlouho, aby je navlhčili, ale ne tak dlouho, aby rostly vlhké a ztratily svůj tvar.
Smrk
Uspořádejte sušenky do jedné vrstvy na talíři nebo v pekáčku.
Smrk
Sušenky přikryjte vrstvou krému na mascarpone.
Smrk
Poté rovnoměrně rozetřete prach z kakaa.
Smrk
Vrstvy opakujte, dokud se vaše ingredience nevyčerpají, až na vrstvu mascarpone smetany poprášenou kakaem.
Smrk
Chlaďte 2 až 3 hodiny nebo do chladu a pevnosti.
Smrk
Podávejte přímo z ledničky a užívejte si! ( Důležité: Kvůli mascarpone a syrovým vejcům není bezpečné nechat toto jídlo dlouho sedět při pokojové teplotě. )
Varianty receptů
- Nahraďte kakaový prášek nastrouhanou polosladkou čokoládou. Před namočením ladyfingers do espressa přidejte 1 čajovou lžičku alkoholu. Nahradit zabaglione za krém mascarpone.Na světlejší verzi nahraďte mascarpone a vejce 4 šálky hladkého jogurtu. Do mascarpone smetany přidejte 1/4 až 1/2 lžičky citronové kůry. Naplňte hotové tiramisù několika kávovými zrny pokrytými čokoládou.
Značky receptů:
- tiramisu
- dezert
- italština
- oslava
