The Picture Pantry / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 15 minut
- Příprava: 3 hodiny
- Cook: 15 minut
- Výnos: 20 croissantů (20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 182 | Kalorie |
| 15 g | Tlustý |
| 9g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 20 croissantů (20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 182 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 15g | 20% |
| Nasycený tuk 8g | 38% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Sodík 275 mg | 12% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 9 g | 3% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 3g | |
| Vápník 48 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jakákoli klasická francouzská snídaně musí obsahovat croissant. Podávejte je s marmeládou, možná i malým sýrem. Ale pro opravdu sladký způsob, jak začít den, aby to mandlový croissant.
Tento recept na mandlový croissant je klasická verze snídaňového pečiva se sladkou mandlovou náplní nebo frangipanem krouženým v těstě a přelitý opečenými mandlemi zapečenými přímo na vrchol.
Ingredience
- 4 čajové lžičky sušených droždí
- 1/2 šálku vody (vlažná)
- 3 1/2 šálků chlebové mouky (silné)
- 1/2 šálku mléka
- 1/3 šálku cukru (granulovaný)
- 3 polévkové lžíce másla (roztavené a chlazené)
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 šálek másla (změkčené)
- 1/2 šálku keře (nebo sladké mandlové náplně)
- 1 vejce
- 2 polévkové lžíce mléka
- 1/3 šálků mandlí (nakrájené na plátky)
- 2 polévkové lžíce práškového cukru
Kroky, jak to udělat
Kvasnice rozpusťte v teplé vodě po dobu 5 minut. Do rozpuštěných kvasnic a vody přidejte chlebovou mouku, mléko, cukr, rozpuštěné máslo a sůl a těsto míchejte střední rychlostí asi 2 minuty. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte současně 1 polévkovou lžíci další mouky, dokud nebude těsto dostatečně pevné, aby udržovalo tvar.
Tvarujte těsto do koule a volně jej zakryjte plastovým obalem. Nechte ji stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
Těsto nakloňte do obdélníku 10 palců po 15 palců, poté jej volně zakryjte a nechte ho působit 40 minut.
Obdélník namočte změkčeným máslem a poté těsto složte na třetiny jako dopis. Dlouhý tenký obdélník nakloňte zpět do původních 10 palců o 15 tvarů.
Těsto znovu složte na třetiny a poté těsto zakryjte plastovým obalem a nechte jej 1 hodinu v chladničce. Tento postup opakujte ještě jednou.
Pomocí ostrého nože nakrájejte těsto úhlopříčně, abyste vytvořili 20 trojúhelníků.
Přitáhněte špičku každého trojúhelníku napjatě, rozložte malou lžičku frangipanu přes každý trojúhelník a pak rohlíky posuňte nahoru od základny a mírně zakřivte konce tak, aby vytvořily půlměsíc.
Uspořádejte každý hotový croissant na lehce namazaný plech na pečení s nejméně 1 1/2 palce mezi každým pečivem. Volně je zakryjte plastovým obalem a nechte je stoupat po dobu 45 minut až 1 hodiny, dokud nebudou téměř zdvojnásobeny.
Předehřejte troubu na 375 F.
Rozšlehejte vejce a 2 polévkové lžíce mléka, aby se vejce umývalo.
Očistěte vajíčko po povrchu každého pečiva a posypte je nakrájenými mandlemi.
Pečte croissanty po dobu 14 až 16 minut, dokud nejsou nadýchané a zlatohnědé a mandle opékané.
Práškový cukr posypeme na vrcholky teplých croissantů.
Spropitné
- Stejně jako všechny croissanty se nejlépe jedí čerstvé. Nedrží se dobře a mandlová verze není výjimkou. Druhý den můžete zvládnout, pokud je mírně zahřejete v horké troubě asi 5 minut.
Značky receptů:
- Pečivo
- snídaně
- francouzština
- Vánoce
