Jak si vyrobit domácí kimchi (s obrázky)

Jak si vyrobit domácí Kim Chee domů

Smrk / Jennifer Murray

Kimchi nebo kim chee je jedním z nejpopulárnějších korejských potravin. Tento rychlý a snadný recept má za následek autentické, syrové, probiotické Kim Chee. Domácí kimchee je ideální pro vegetariány, vegany, surové foodisty nebo jen pro lidi, kteří by chtěli do své stravy dostat nějaké zažívací probiotika z kultivovaných potravin.

Kim Chee je jedním z mnoha tradičních fermentovaných nebo kultivovaných potravin od nepaměti a má stovky variací, které ponechávají dostatek místa pro vaši vlastní verzi! Je to velmi snadné, ale kvašení bude trvat několik dní. Kim chee je výživná a chutná probiotická příloha, která hraje důležitou roli při trávení střev a je vhodná pro vegetariány, vegany a dokonce i surové foodisty.

Kim chee se tradičně vyrábí s korejskými chiles, ale pravděpodobně nemáte žádné z nich po ruce. Nahraďte tedy kajenský pepř (pokud chcete více červené barvy, můžete přidat papriku). Použil jsem zelené a fialové zelí, které jsem zbyl z mého projektu Syrové zelí, namísto obvyklého zelí Napa. Mnoho dalších druhů zeleniny lze přidat také, použijte, co se vám líbí nebo vůbec.

Ingredience - sbírejte, co potřebujete

Smrk / Jennifer Murray

• 1 hlava zelí - Napa, zelená nebo fialová1 / 4 šálku mořské soli3-palcový kousek zázvoru4 až 6 stroužků česneku1 až 2 lžičky cayenne1 polévková lžíce agáve nektar, volitelně2 až 4 šálky jiné zeleniny, jako je mrkev, tuřín, okurka atd., Drcené nebo nasekané maléKnifeCutting BoardLarge Ceramic nebo Glass BowlPlastic WrapZip Lock Bag

Cvičení

Namočte zelí

Smrk / Jennifer Murray

Používáte-li zelí Napa, nakrájejte je na proužky po 1 palci. U zeleného nebo fialového zelí nasekejte kousky asi 1 palce široké a 1 až 2 palce dlouhé. Ve skleněné nebo keramické misce úplně rozpusťte 2 polévkové lžíce mořské soli v asi 1 litru vody. Přidejte zelí a nechte jej namočit 4 hodiny za občasného míchání a ujistěte se, že je dostatek vody k úplnému zakrytí zelí.

Mezitím zamíchejte zázvor a česnek a vložte do malé misky. Přidejte kajenský a agávový nektar, pokud používáte, a dobře promíchejte (můžete použít mini kuchyňský robot, pokud jej máte).

Smíchejte s příchutí přísad a přikryjte je plastovým obalem

Smrk / Jennifer Murray

Když je zelí namočeno, vypusťte solný roztok do jiné mísy nebo hrnce a vraťte zelí do první mísy. Pokud je to možné, přidejte zbývající zeleninu a promíchejte zázvorovou směs, aby se zelí a zelenina zcela obalily. Vyměňte dostatek solanky, aby pokrývalo pouze jídlo.

Položte kousek plastového obalu na horní část namáčení zeleniny.

Zvažte Kim Chee

Smrk / Jennifer Murray

Musíte zvážit směs a nechat ji několik dní fermentovat. Vezměte si tedy 1-galonový uzávěr se zipem a naplňte jej vodou. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce mořské soli (v případě, že pytel unikne, voda nezničí váš projekt). Položte ji na zeleninu obalenou plastovým obalem. Zakryjte celou věc utěrkou a odložte stranou.

Cvičení

Zkontrolujte Kim Chee každý den

Ačkoli to pravděpodobně nebude připraveno nejméně 48 hodin, budete chtít kontrolovat fermentační proces každý den alespoň jednou. Tolik faktorů ovlivňuje rychlost procesu fermentace, například teplotu, vlhkost atd. Odhalte svůj malý projekt a ochutnejte. Jedním známkou toho, že se to stane, bude vůně. Fermentovaná jídla mají dosti nepříjemnou, sírnou vůni. Ale chuť bude rozhodujícím faktorem, měla by chutnat kyselá a pikantní, ale ne rozmazlená. Pokud tam chutnáte rozmazleně, zlikvidujte projekt a zkuste to znovu další den. Chuť, kterou hledáte, může trvat až týden nebo déle, ale s největší pravděpodobností 3 dny bude dost času.

Zabalte hotovou Kim Chee

Když je správný čas a byla dosažena požadovaná chuť, uložte svou čerstvou, syrovou domácí Kim Chee do těsně uzavřené skleněné nádoby (spíše než do plastu, pokud můžete). Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, můžete nejprve namočit nádobu do vroucí vody (nebo ji umýt v myčce na nádobí). Kim Chee zůstane v chladničce dobré týdny (někdy i měsíce, ale netrvá tak dlouho!). Používejte ji jako přílohu, na saláty nebo toasty, nebo dokonce ve smažených hranolkách. Užívat si!

Cvičení