Leah Maroney
-
Jak si vyrobit Crème Brûlée
Leah Maroney
Nejprve předehřejte troubu na 300 F.
Budeme používat žloutky 8 extra velkých vajec. Chcete-li oddělit vejce, rozlomte vejce a rozdrťte skořápku na dvě poloviny stejné velikosti. Poté, s čistou miskou pod, jednoduše přesuňte žloutek dozadu a dopředu z jedné poloviny skořápky na druhou a nechte bílé spadnout do misky níže. Sbírejte žloutky do velké mísy.
Uložte vaječné bílky a vytvořte omeletu s vysokým obsahem bílkovin, nízkotučnou omeletu, pusinku nebo, pro tlusté srdce, suflé. -
Porazte žloutky, dokud nebude hladký
Leah Maroney
Pomocí metla porazte žloutky na minutu nebo dvě, nebo dokud nebudou úplně hladké.
-
Přidejte cukr
Leah Maroney
Nyní přidejte 1/3 šálku cukru a pokračujte v šlehání po dobu dalších 2 minut, nebo dokud se cukr úplně nezačlení a žloutky nejsou světle žluté.
-
Přidejte krém
Leah Maroney
Pro tento recept potřebujeme 2 šálky smetany. Rádi používáme 1 šálek silné krému a 1 šálek půl a půl. Pro bohatší crème brûlée použijte 2 šálky tvrdého krému, nebo aby byl trochu světlejší, použijte 2 šálky půl a půl.
Přidejte krém a šlehač, dokud se úplně nezmíchá.
-
Přidejte extrakt z čisté vanilky
Leah Maroney
Přidejte 1 čajovou lžičku čistého vanilkového extraktu a rozšlehejte, dokud se nezmíchá.
-
Napněte směs pudinku
Leah Maroney
Napětí pudru odfiltruje všechny kousky egy, aby byla zajištěna příjemná a hladká konzistence. Opatrně nalijte pudink přes drátěné sítko (známé jako síto ).
Tady je tip: před umytím opláchněte všechny částice vejce ze síta studenou vodou . Horká voda vaří částice vejce do drátěného pletiva, takže je velmi obtížné je vyčistit.
-
Zřídit vodní lázeň
Leah Maroney
Naplňte velkou pekáčku palcem nebo dvěma teplou vodou a vložte prázdné pánve do pánve. Tato vodní lázeň se nazývá bain-marie. Voda by měla přicházet asi do poloviny ramekinů. Pečení krémů v bain-marie udržuje vzduch v troubě vlhký a zabraňuje praskání crème brûlées.
-
Nalijte krém do ramekinů a péct
Leah Maroney
Opatrně nalijte pudink do ramekinů. Naplňte všechny ramekiny asi do poloviny a poté každou doplňte po malých částech. Tímto způsobem nedojde z pudinku dříve, než budou všechny plné.
Nyní přeneste pekáč do trouby. Budeš to muset držet v klidu, aby se do ramekinů nedostala voda.
Pečte po dobu 35 minut nebo do doby, než jsou okraje zasazeny, ale středy se sotva otřásají, když se posekáváte pánev.
-
Cool ve vodní lázni
Leah Maroney
Vyjměte pánev z trouby a nechte pudinky vychladnout ve vodní lázni asi 30 minut. Poté odstraňte ramekiny, položte je na rovnou plechovou misku nebo podnos, přikryjte plastem a chlazte alespoň 4 hodiny až na noc.
-
Připravte se na karamelizaci
Leah Maroney
Teď, když máte crème část dolů, je čas na brûlée - což ve francouzštině znamená „spálené“. K tomu použijete butanovou kulinářskou baterku. Seznamte se s tím, jak váš konkrétní model funguje a nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pokyny - hrajete zde se skutečným ohněm!
Dokončené krémy vychladly nejméně čtyři hodiny, ale nejlepší je přes noc. Asi 20 minut, než je chcete karamelizovat, vyjměte je z chladničky a nechte je sedět při pokojové teplotě. -
Posypeme Creme Brulees Granulovaným Cukrem
Leah Maroney
Pokud se na vrcholcích Creme Brulee vytvořila kondenzace vlhkosti, jemně ji otřete papírovou utěrkou a dejte pozor, abyste pudink nezvlnili.
Poté posypeme vrcholy Creme Brulees granulovaným bílým cukrem. Buďte velkorysý - přebytečný čas vylijete. Ujistěte se však, že zakrýváte celý povrch a vířením ramekinů rovnoměrně rozložíte cukr. -
Shake Off přebytečný cukr
Leah Maroney
Tady je tip: když vylijete přebytek, nalijte ho na další Creme Brulee a přidávejte nový cukr lžičkou, dokud nebudou pokryty všechny Creme Brulees, ale nezůstanou žádné volné granule.
-
Flame On!
Leah Maroney
Nyní zábava začíná - je čas na oheň! Všichni pracují odlišně, takže postupujte podle pokynů pro osvětlení vašeho a upravte délku plamene na střední.
-
Začněte lehce pochodovat cukrem
Leah Maroney
Držte pochodeň v dostatečné vzdálenosti od Creme Brulee a pomalu ji přibližujte, zatímco druh rotace plamene udržuje v neustálém pohybu. Jakmile se dostane dostatečně blízko, uvidíte, jak cukr začíná zkapalňovat a na povrchu tvoří malé kapičky.
-
Udržujte plamen v pohybu!
Leah Maroney
Jak pokračujete ve vaření cukru, uvidíte, jak se cukr začne zbarvovat do karamelu. Budete také cítit lahodnou vůni vařeného cukru, jako cukrovou vatu.
Plamen udržujte v pohybu tak, aby nebyl příliš dlouho zaměřen na jedno místo. Pokud cukr nadměrně kouří, vytáhněte hořák. Nezapomeňte dostat cukr podél okrajů ramekinů i uprostřed. -
Cukr ztmavne a vytvoří glazuru
Leah Maroney
Na vrcholu Creme Brulee uvidíte pěknou, karamelovou barvu glazury. Je trochu složité vědět, kdy přesně zastavit, ale je lepší zastavit příliš brzy, než příliš pozdě. V případě potřeby můžete kdykoli vyprázdnit všechna poddotovaná místa, když se cukr trochu ochladí.
-
Finish Creme Brulee
Leah Maroney
Až skončíte, budete mít na povrchu tvrdou skleněnou glazuru karamelizovaného cukru. Vložte Creme Brulees zpět do ledničky asi na 10 minut a poté jim podávejte, jen aby Creme Brulees po zahřátí pochodní znovu ochladili.
Creme Brulees můžete sloužit tak, jak jsou, a budou naprosto chutné. Ale několik čerstvých bobulí a poprášení práškového cukru je pěkný, elegantní dotek.
