Čínská Dim Sum Set.
Anek / Getty Images
Dim sum je kantonský styl dušené knedlíky připravený v malých, téměř kousavých porcích. Ve Spojených státech se pojem dim sum zobecnil, aby také odkazoval na styl stravování nebo zážitek z restaurace, ve kterém jsou malé talíře čínské kuchyně prezentovány na mobilních vozech sedícím patronům. Návštěvníci restaurací pak vyberou jídla, která si chtějí vyzkoušet, a jsou při objednání prezentovány s talíři z košíku.
Dim sum je obvykle prezentován a je konzumován v rodinném stylu, což znamená, že malé talíře jsou sdíleny mezi stolem a díky malým porcím mohou hosté vyzkoušet různé pokrmy. Typické menu dim sum sum bude zahrnovat různé druhy dušených housek, rýžových nudlí a knedlíků, z nichž všechny budou zahrnovat řadu náplní a přísad od vepřového masa po krevety a kuře až po zeleninu.
Vzhledem k širokému sortimentu jídel se slabým součtem a způsobu, jakým si člověk typicky objedná, musí mnoho návštěvníků, kteří se poprvé účastní restaurace s dim sumem, nejprve jednoduše skočit do nohou nebo umožnit zkušenějšímu členovi strany. S tímto popisným průvodcem může být kdokoli připraven zvládnout typické menu dim sum sum.
Dim Sum Průvodce menu a překladatel
- Hovězí kuličky
Ochucené mleté nebo mleté hovězí maso, umístěné na slupce fazolové lusky a dušená Char Siu ( pečené vepřové)
Náplň použitá v pečených vepřových buchtách Char Siu Bao
Slavné dušené housky plněné grilovaným vepřovým Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Listy z rýžových nudlí se plní krevetami, hovězím masem nebo vepřovým masem, poté dušené nebo smažené. Curried Squid nebo Curriedfish
Chobotnice nebo sépie je marinovaná v kari omáčce a dušená. Šunka Sui Gok (smažené půlměsíčky)
Mají podobnou náplň jako knedlíky Taro ( Wu Gok ), ale před hlubokým smažením jsou zakryty obalem a pečivem vyrobeným z lepkavé (sladké) rýže. Vaječný krém
Dušená pudink, který může zahrnovat maso nebo mořské plody. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečený koláč s náplní vaječného krému. Fung Jeow
Kuřecí nohy. Obvykle jsou smažené nebo smažené, poté marinované a nakonec dušené. Marináda často zahrnuje černou fazolovou omáčku a / nebo ústřicovou omáčku. Zábava Gor
Stejně jako slavnější har gau (viz níže), i tyto knedlíky jsou průsvitné knedlíky. Jsou plné vepřových a bambusových výhonků. Har Gau (Har Gow)
Ty skvělé lesklé, průsvitné krevetové knedlíky. Průhlednost obalu knedlíku pochází z použití pšeničného škrobu v těstíčku. Jiaozi (jao-tze , mandarin) nebo Gow Gee (kantonský)
Čínské knedlíky. Ačkoli čínské knedlíky mohou být vařeny mnoha způsoby, když lidé odkazují na jiaozi, obvykle to znamená knedlíky, které jsou vařeny ve vodě nebo vývaru. Gow gee, na druhé straně, je často smažený. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Dort vyrobený z čínských tuřín, který je podobný japonské ředkvičce daikon, a rýžové mouky (nikoli lepkavé rýžové mouky). Pečený koláč je oblíbeným pokrmem během sezóny čínského Nového roku, ale v průběhu celého roku se také podává jako slabá částka. Lo Mai Gai
Lepkavá rýže a maso (často včetně čínské klobásy) zabalené v listech lotosu. Mango pudink
Lehký, osvěžující dezert dim sum sum vyrobený ze sladkého čerstvého ovoce mango. Sesame Seed Balls ( Jin Dui )
Kuličky z lepkavé rýžové mouky a hnědého cukru se plní sladkou červenou fazolovou pastou, převalené do sezamových semen a smažené. Krevety toast
Kastrovaná pasta se nanáší na toastové body a smaží se. Jarní závitky ( Chun Juan )
Vyrobené z tenčího obalu, pružinové válce jsou lehčí a méně zaplněné než vejce. Klasická jarní náplň se skládá ze sušených hub a drceného masa a mrkve nebo bambusu. Výplň se obvykle ochucuje ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou a cukrem. Plněný lilek
Fialový lilek je plněn krevetovou pastou, smažený a poté přelitý omáčkou. Plněné zelené papriky
Čtverce zelené papriky jsou pokryty krevetovou pastou a smažené. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Tyto výrazné vypadající knedlíky mají tvar koše s náplní vyčnívající nad vrchol. Siu Mai má náplň z krevet a vepřového masa, nahoře posypané kousky krabů nebo rybích jiker. Knedlíky jsou dušené. Taro knedlíky, Taro koule (Wu Gock )
Tyto chutné smažené houskové knedlíky mají obal vyrobený z kořene taro. Plnění zahrnuje vepřové maso, sušené krevety a čínské sušené houby.
