Eisenhut a Mayer Wien / Getty Images
Camembert je francouzský sýr s bílou, rozkvetlou kůží a měkkým, lehce rýmovaným interiérem, který nejdříve zraje nejblíže k kůře. Má středně vysoký obsah tuku a bohatý zdroj bílkovin, vápníku, fosforu a vitamínů A a B.
Rychlá fakta
• Zdroj: Kravské mléko
• Původ: Francie
• Textura: krémová, rýmovaná, máslová, zemitá
• Kůra: Jedlá, měkká, rozkvetlá
Co je Camembert?
Sýr Camembert pochází z Normandie ve Francii. Vyrábí se z kravského mléka a má jemnou zralou a krémovou texturu s jedlou bílou kůží plísní, která je považována za pochoutku. Chuť Camembert lze charakterizovat jako houby, egy, česneku, ořechové, mléčné, travní a / nebo ovocné. Je široce dostupný v dobře zásobených supermarketech a specializovaných obchodech a je cenově dostupný.
Camembert vs. Brie
Camembert a brie jsou často seskupeni kvůli jejich podobnostem. Mohou být zaměnitelné a někdy jsou zmatené. Oba sýry pocházejí ze severní Francie, jsou vyrobeny z kravského mléka a mají měkkou, rozkvetlou a jedlou kůži. Brie je mírnější, máslovou, krémovou chuť, zatímco Camembert může mít intenzivnější chuť a hlubší zemité tóny. Textury Camemberta a Brieho jsou podobné, i když Camembert má tendenci být hustší a Brie je trochu běžec.
Technika používaná cheesemakers pro výrobu Camembert je podobná technice používané pro výrobu brie. Jedním rozdílem je však to, že se k brie přidá smetana, což jí poskytuje vyšší procento mléčného tuku a krémovou texturu než Camembert. Brie je 60 procent mléčného tuku, zatímco Camembert 45 procent.
Další rozdíl spočívá v tom, kolikrát se do sýra během výroby přidává mléčný startér. Pro brie se uvádí na trh pouze jednou, zatímco u sýra Camembert se mléčný startér přidává pětkrát během procesu výroby sýra, což přispívá k jeho silnější chuti.
Jak se vyrábí Camembert?
Camembert může být vyroben buď z pasterizovaného nebo nepasterizovaného kravského mléka. Mléko se smíchá s kvasinkovou kulturou před srážením mléka, což umožňuje, aby se kultura rozšířila a podpořila vývoj kůry. Jakmile se sraženina vytvoří, rozřeže se, nalije do plísní, vypustí syrovátku a nastaví do solanky. Sýr zraje na policích po dobu nejméně čtyř týdnů a pravidelně se otáčí, aby se zajistilo, že plíseň roste rovnoměrně zevnitř ven při vývoji krémového centra. Čím déle sýr zraje, tím jemnější je struktura a silnější chuť vyzrálého sýra.
Náhradníci
Kromě brie jsou dobrými náhražkami sýru Camembert i jiné krémové, zrající sýry s rozkvetlou kůží, jako je Saint-André, Brillat-Savarin nebo Mt Tam.
Použití
Camembert je výborným doplňkem sýrových desek a nejlépe se podává při pokojové teplotě doplněné ovocem, ořechy, plátky bagety a sušenky. Peče dobře, buď zabalené v těstíčku nebo bez něj, a po upečení bude Camembert trochu silnější v chuti než pečený brie. Plátky nebo kousky hermelínů roztavte v gratinách, kastrolech, omáčkách, grilovaných sýrových sendvičích a panini, nebo na pizzu a flatbreads.
Úložný prostor
Chraňte Camembert v původním obalu, dokud jej nebudete připraveni používat. Poté vyjměte z chladničky a nechte sýru přibližně hodinu zahřát na pokojovou teplotu, abyste dosáhli nejlepší chuti a textury. Po otevření zabalte do původního balicího nebo voskového papíru a poté těsně zabalte do plastového obalu nebo fólie po dobu až dvou týdnů.
Před jídlem zkontrolujte sýr. Kůra by měla vypadat svěží a bílá a disk by se měl cítit baculatý v nádobě nebo krabici. Dávejte pozor na mokré, slizké nebo hnědé skvrny nebo uschlou texturu.
Camembert lze také zmrazit až na tři měsíce. Chcete-li zmrazit, pevně zabalte klíny do plastového obalu nebo fólie a uložte je do sáčků uzavřených na zip se stlačeným vzduchem. Před použitím do dvou dnů nechte sýr rozmrazit přes noc v lednici. Konzistence může být mírně ovlivněna zmrazením, takže sýr se nejlépe hodí k vařeným pokrmům.
Camembert recepty
Camembert může být používán zaměnitelně s brie v receptech vyžadujících měkký a rozkvetlý sýr s dobrými tavicími vlastnostmi.
• Smažený hermelín s brusinkovou omáčkou
• Tomato Brie Basil Sandwich
• Teplá trouba Brie With Pesto
• Apple a Brie Soup
Můžeš sníst kůru?
Můžete absolutně jíst kůru, která je chutná a považována za pochoutku. Sladká a polštářkově měkká, slupka sýr dobře doplňuje. Právě tato kůra dává Camembertovi jeho jemnou texturu. Živá kůra rozkládá tuky a bílkoviny sýra a postupem času způsobuje stále krémovější až tečší texturu.
Jak si vybrat Brie moudře
