Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Celkem: 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 miska (slouží 15)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 62 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 13 g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 miska (slouží 15) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 62 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 13 g | 5% |
| Dietní vlákno 1g | 2% |
| Celkový cukr 0 g | |
| Protein 2g | |
| Vitamin C 0mg | 0% |
| Vápník 4 mg | 0% |
| Železo 1 mg | 4% |
| Draslík 20 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Domácí kváskový chléb začíná kváskovým předkrmem. Je známo, že pekaři touží po zdravém startéru a starají se o něj, jako by to byl ceněný rodinný mazlíček. Pokud máte zájem začít svůj vlastní, není snadnější způsob, jak začít, než s tímto snadným receptem.
Co je Sourdough Starter?
Předkrm je domácí kvasnice na chléb. S běžným kvasnicovým chlebem jdete do obchodu a kupujete aktivní suché kvasnice. Kváskový chléb, na druhé straně, získává jejich chuť z divokých kvasinek, které se přirozeně vyskytují ve vaší kuchyni. To způsobí, že vaše chleby povstanou a dodají jim jedinečnou chuť.
Zachycení dobrého droždí může být někdy obtížné. S tímto receptem budete používat komerční kvasinky, aby se rozběhnul startér. Jakmile bude mít váš předkrm šanci na bublinky a růst více kvasinek, budete jej moci použít v receptech na kváskový chléb.
Kyselý předkrm není jednorázovou přísadou. Je to něco, co můžete udržovat naživu měsíce nebo roky s náležitou péčí. Pamatujte, že kvasnice jsou živé organismy a tento startér má jistě svůj vlastní život.
Ingredience
- 2 šálky teplé vody
- 1 lžička (7 gramů) aktivní sušené droždí
- 2 šálky univerzální mouky
Kroky, jak to udělat
V keramické misce přidejte teplou vodu a droždí. Míchejte s dřevěnou lžící, dokud se kvasnice nerozpustí.
Zamíchejte mouku a promíchejte do hladka.
Nalijte startér do plastové nádoby, která je nejméně čtyřikrát větší než kapalné množství startéru. To umožní prostor pro startér, aby se rozšířil.
Přikryjte látkou ubrousek a držte na místě gumičkou.
Umístěte startér na teplé místo po dobu 5 dnů a míchejte jednou denně.
Chraňte (nebo zmrazte) a použijte podle potřeby. Alespoň jednou týdně nakrmte startér stejným množstvím vody a mouky.
Udržujte svůj Sourdough Starter naživu
Kváskové předkrmy přebírají vlastnosti svého prostředí. Vzduch ve vaší kuchyni je zcela odlišný od vzduchu vašich sousedů, takže váš kváskový chléb bude mít jedinečnou chuť. Každé mikroprostředí hraje velkou roli v divokých kvasnicích, které se vyvíjejí, a jemných příchutích finálního chleba, do kterého se kultura peče.
Když se začnete učit více o této speciální složce chleba, rychle zjistíte, že předkrm je nejdůležitějším prvkem při výrobě velkého kynutého chleba. Mnoho pekařů vyhledává a vyměňuje předkrmy s ostatními po celém světě a některé předkrmy zůstávají naživu po mimořádnou dobu.
I když můžete určitě experimentovat s různými předkrmy, klíčem k nim je udržet je naživu. Stejně jako vaše pokojové rostliny nebo vaše domácí mazlíčky je třeba nakrmit a vyživovat své kultury. Potřebné odhodlání brání mnoha lidem v pravidelném pečení kváskového chleba.
Krmení startéru je velmi snadné a je třeba si pamatovat tři základní věci:
Kultura kvasinek potřebuje jídlo. Když použijete startér k upečení bochníku chleba, je třeba jej doplnit. K nakrmení kultury jednoduše přidejte do nádoby 1 šálku mouky a 1 šálku vody a před návratem do chladničky nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Chlazení vyžaduje méně pozornosti. Mnoho pekařů se rozhodlo ochlazovat své předkrmy, což zpomaluje růst kultury. To také znamená, že je potřeba krmit pouze jednou týdně.
Při pokojové teplotě je vyžadováno denní krmení. Pokud nemáte v lednici místo pro svou kulturu, můžete ji uložit při pokojové teplotě. Musíte ji však krmit jednou denně a udržovat ji mimo dosah extrémního tepla a vlhkosti.
Je také důležité, abyste pravidelně používali svůj předkrm k výrobě chleba. Jen nechat to sedět a krmit to pro kulturu nebo vás není dobré; kultura bude zdravější, pokud se použije, a budete si užívat čerstvého kváskového chleba. Pokud jste si vzali čas a úsilí, aby to bylo naživu, použijte to!
Nemáte čas ani péct dost chleba, abyste si nechali předkrm? Startér můžete uvést do režimu spánku a zmrazit ho nebo chlazit, dokud jej nebudete potřebovat.
Další předkrmy kvásků
Výše uvedený recept je jen jedním ze způsobů, jak začít se základním kváskovým předkrmem. Spoléhá se na kvasnice nakoupené v obchodě, ale existuje mnoho dalších předkrmů z kvásků (např. Brambor, medu), se kterými si můžete hrát.
Kváskové předkrmy
Zatímco tento kváskový předkrm je velmi základní, nic neříká, že na kultivaci kvasinek nemůžete použít jiné přísady. Poté, co se dostanete na kloub sourdough, zkuste zábavný recept na předkrmy s výsledným chlebem jako zcela nový zážitek.
Značky receptů:
- kvásk
- kváskový předkrm
- příloha
- americký
