Kaz_c / Getty Images
Takže uvažujete o zdobení dortu. Možná jste to už udělali dříve, možná ne. Ale ani tak nejste odborník. Zní to dobře? Skvělý! Přišli jste na správné místo. Sestavili jsme tohoto jednoduchého průvodce, který se zaměřuje na šest konkrétních tipů, jak ozdobit dort pro začínajícího domácího pekaře.
Protože se jedná o průvodce pro začátečníky, nebudeme se ani obtěžovat diskusí o fondanové námraze, protože je nad rámec dekoratérů pro začátečníky a místo toho se zaměřujeme na krémový krém.
Poznámka: Tyto obecné techniky jsou stejné i pro ostatní šlehačky.
Nástroje, které budete potřebovat:
- Rotační točna: Není to naprosto nezbytné, ale váš úkol se výrazně usnadní. Zoubkovaný dort nebo chléb nůž: Pro vyrovnávání a dělení vrstev. Ofsetový paletový nůž: Pro aplikaci polevy bez tažení prstů skrz něj. Cukrářské sáčky s tipy: Můžete použít sáčky na ziploc, ale to také nefunguje. Hladší dorty / škrabky: Pro vyhlazování polevy a vytváření dekorativních značek a vzorů.
-
Zmrazte své dorty
Smrk / Leah Maroney
První věc je první, protože výroba a zdobení dortu může být docela dost práce, není proto špatné rozdělit práci na fáze. Například, péct to v pondělí a zmrazit, pak vyjměte a ozdobte to v pátek.
Pečení dortů předem a jejich zmrazení také usnadňuje polevu. Zmrazené koláče se nerozpadají tolik, když je zmrazíte, a je mnohem snazší nanést kabát drobků (viz níže).
Rovněž vyrovnávání dortů je snazší u zmrzlých dortů. Dorty zůstanou v mrazáku čerstvé až týden. Opravdu si můžete také připravit krém předem a skladovat jej v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až týden.
-
Použijte talířový talíř
ptasha / Getty Images
Otočný talíř je doslova rotující talíř, který používáte k otočení dortu při vyrovnání a polevování. Otočením koláče místo toho, abyste museli chodit kolem koláče, je celý proces mnohem snazší.
Rozdělení (nazývané také torting) koláče je spíše přechodný úkol, který byste udělali, kdybyste aplikovali výplň uvnitř vrstev. Až na to budete připraveni, použijete k tomu také svůj gramofon.
-
Vyrovnejte své dorty
Smrk / Leah Maroney
Vyrovnávání koláče je důležité, protože vrchní části vrstev musí být zcela rovné, jinak se mohou při stohování naklánět nebo kolísat. Zde přichází váš zoubkovaný nůž. Existují zoubkované nože na nože, které fungují dobře, ale jakýkoli zoubkovaný nůž na chléb bude fungovat. Jen se ujistěte, že čepel vašeho nože je delší než průměr vašeho dortu.
Cílem je odříznout jakýkoli kopulovitý vrchol na dortu tak, aby byl dokonale plochý. Spusťte čepel na okraji a udržujte ji ve vodorovné poloze při otáčení koláče na gramofonu, používejte spíše pilový pohyb, než se pokoušíte protlačit čepel dortem. Nedělejte si starosti s dny - ty by již měly být ploché od dna pánví na dorty.
Ve skutečnosti můžete své koláče otočit tak, aby dna směřovala nahoru. Stále je však vyrovnávejte, aby se dna nekolísala. A nezapomeňte jíst tyto ozdoby.
-
Naneste drobivou vrstvu
Smrk / Leah Maroney
Dalším krokem je zmrazit dort, který začíná nanesením drobky. Strouhanka je počáteční, lehká vrstva polevy, která těsní a pozastavuje jakékoli drobky, takže když se chystáte aplikovat finální vrstvu, neuvidíte žádné drobky v polevě.
Pokud děláte dort s vrstvou, umístěte spodní vrstvu na talíř, rozložte vrstvu polevy na spodní vrstvu a poté položte horní vrstvu na horní (spodní strana nahoru).
Nyní naneste drobeček na celý dort a pak jej ochlaďte 15 až 30 minut. To umožňuje, aby se strouhanka úplně usadila před nanesením poslední vrstvy polevy.
-
Použití polevy
Smrk / Leah Maroney
Položte sestavené vrstvy na gramofon a naneste hromadu polevy na vrchol, roztáhněte ji kolem paletového nože, zatímco otáčíte dort. Proveďte další strany. Nejlepší je pracovat rychle, aby vše zůstalo v pohodě. Ale když se stále učíte, nemusí to být možné. Takže by mohlo pomoci udělat přestávku mezi provedením horní a boční strany a mezitím vrátit dort do ledničky.
Hladší dort (nebo škrabka na dort nebo ozdobný hřeben) je plochý kus kovu s jedním plochým okrajem a jedním zoubkovaným okrajem. Vytvoří ostřejší povrch než paletový nůž (i když paletový nůž bude dělat skvělou práci). Chcete-li použít plynulejší pohyb, posuňte okraj podél stran koláče a současně jej otáčejte opačným směrem.
-
Praxe potrubí
psdphotography / Getty Images
Výroba ozdobných květin a dalších tvarů pomocí hadicového sáčku s různými tipy je něco, co vyžaduje praxi. A totéž platí pro psaní s královskou polevou. Samozřejmě, že neexistuje žádná náhrada za skutečnou zkušenost s zdobením dortu, ale skvělý způsob, jak cvičit, je na listu voskového papíru místo samotného dortu.
Malé jednotlivé květiny mohou být někdy přeneseny z voskového papíru na dort, ačkoli to nebude fungovat s hranami nebo psaním. Přesto je to dobrý způsob, jak cvičit, dokud to nezískáte.
