Roxiller / Getty Images
Není divu, že Řekové jsou známí svým olivovým olejem. Na řeckých ostrovech v Egejském moři byly nalezeny fosilizované olivové listy, o nichž se věří, že jsou staré od 50 000 do 60 000 let. Říká se, že systematické pěstování olivovníků začalo na ostrově Kréta v neolitických dobách. To vám říká, že řecké vazby na olivovník skutečně probíhají velmi hluboko.
Ve skutečnosti je Řecko jednou ze tří největších zemí produkujících olivový olej na světě a řecký olivový olej je nepochybně nejlepší. Ale než půjdete popadnout první láhev nebo plechovku, kterou najdete na trhu, zde je několik věcí, které je třeba zvážit. Veškerý olej - zejména řecký olivový olej - není vytvořen stejně.
Nejlepší stupně řeckého olivového oleje
Extra panenský olivový olej je výjimečné kvality, vůně a chuti. Olej pochází z prvního lisování oliv a během zpracování se nepřidávají žádné chemikálie ani horká voda. Hladina kyselosti je pod 0, 8 procenta. Asi 70 procent řeckého olivového oleje je extra panenské.
Panenský olivový olej pochází také z prvního lisování, ale kvalita není tak výjimečná. Nabízí jemnou vůni a chuť, ale kyselost může být až 2 procenta, takže je méně jemná.
K dispozici jsou také některé druhy olivového oleje menšího stupně. "Čistý" olivový olej je něco nesprávného názvu. Je to vlastně směs panenských a rafinovaných olejů. Štítek bude obvykle říkat „čistý“ nebo „100% čistý“, a to není technicky nepřesné. Je to všechno olivový olej, ale nedostáváte čistý panenský olej, i když úroveň kyselosti je přibližně stejná. Jednou z výhod je, že tento typ olivového oleje dobře odolává vysokým teplotám, takže je vhodný pro některé druhy vaření.
Drž se dál od oleje z olivových výlisků. Výlisek je to, co zbylo z oliv poté, co dobré části již daly svůj olej. Tento olej je vyroben z kombinace olivového zbytkového oleje a panenského olivového oleje a kvalita je nízká. Je to levné, ale nemělo by se používat na vaření a rozhodně nikdy na saláty nebo zeleninu.
Barva a jasnost
Zelený olej je obvykle produktem zelených oliv, sklizených před dozráním. V některých kruzích je to velmi ceněné. Zlatožlutý olivový olej je obecně produktem oliv, které byly ponechány dozrát déle. Zelené i zlatožluté oleje mohou být extra panenské oleje. Olivový olej může být také zakalený, pokud není usazen. To nemusí nutně znamenat špatnou kvalitu.
Chuť a vůně
Samozřejmě nemůžete otevřít láhev nebo plechovku na trhu a vzít si čich nebo chuť, než si koupíte olivový olej, ale můžete hodně říct o jeho chuti a vůni poté, co ji dostanete domů.
Hořká nebo ostrá chuť obvykle naznačuje, že olivy nebyly při sklizni ještě zralé. Olej ze zralých oliv má jemnou ovocnou chuť. Chuť je zcela věcí preferencí a oleje vyrobené z nezralých i vyzrálých oliv mají širokou přitažlivost.
Pokud olivový olej voní špatně, nepoužívejte jej. Žluknutí může být způsobeno oxidací. To je nejčastější příčina zápachu. Olej bude mít zápach jako špína.
O těchto úrovních kyselosti
Mezinárodní rada pro olivy umožňuje kyselost až 3, 3 procenta pro lidskou spotřebu, ale to neznamená, že budete spokojeni s olejem s tak vysokou úrovní. Spotřebitelé by měli hledat hladiny kyselosti pod 1 procento a ještě nižší v extra panenském olivovém oleji. Kyselina ovlivňuje chuť a je určující pro kvalitu.
Co říká na štítku
Přečtěte si štítek, abyste se ujistili o vynikající kvalitě. Měl by jasně uvádět „extra panenský olivový olej“ a hladina kyselosti by měla být na nebo pod 0, 8 procenta. Vyhledejte oblast nebo oblast, kde byl olej vyprodukován, a ověřte, že je skutečně z Řecka.
Zvažte testování více než jednoho oleje
Možná budete chtít koupit více než jeden olivový olej v nejmenších nádobách, které můžete ochutnat a experimentovat, dokud nenajdete ten, který se vám nejvíce líbí. Možná zjistíte, že chuť a cena se liší mezi extra panenskými oleji - a také v jiných třídách - od značky ke značce. To může nastat, i když barva vypadá stejně, zejména vzhledem k tomu, že mnoho olejů přichází do barevných lahví. Nakupujte chytře a nakupujte řecky!
Kupte dva
Olivový olej používaný k dresinkům, omáčkám a mrholení nad čerstvou zeleninou, saláty a sýry by měl být jemným extra panenským řeckým olivovým olejem. To umožní plné potěšení z výjimečné chuti a vůně. Pro vaření při vysoké teplotě, když je aroma degradována, zvažte nižší a levnější olej, který lépe odolá těmto teplotám.
