Andreas Kaspar / Getty Images
Kořen celeru, známý také jako celer nebo knoflík celeru, je právě tím, co by jeho název vedl k tomu, abyste si mysleli, že je to: kořen celeru.
Tato ošklivá hnědá hairball ze zeleniny má krásnou jemnou, celerovou chuť s škrobovou, bramborovou texturou. S názvem „root“ v názvu je celerový kořen zjevně kořenovou zeleninou. To znamená, že se dobře ukládá, takže na podzim a v zimě je skutečným zážitkem.
Celer Root Season
Kořen celeru je často k dispozici po celý rok, zejména v mírném podnebí, ale je v nejlepším případě v chladnějších měsících podzimu, zimy a brzy na jaře. V chladném podnebí to najdete v létě a na začátku podzimu. Čerstvě sklizený celerový kořen se někdy prodává se stopkami a listy, které jsou stále připevněny, které jsou celerem, a měly by se používat jako takové. Skutečně čerstvý celer má skvěle jemnou strukturu perfektní v salátech.
Jak koupit celerový kořen
Podívejte se na kořeny celeru, které jsou pro svou velikost těžké. Pokud je jakákoli zeleň nebo stonky rozeznatelné v horní části kořene, měly by být svěží a neměly by být ani vyschlé, ani slizké ani zvadlé. Kořen celeru je notoricky obtížně odlupitelný kvůli jeho mnoha zákoutí a lebkám, takže hledejte vzorky s co nejhladším povrchem. Žádná z nich není tak hladká, ale čím hlubší jsou lebky, tím snazší bude oloupat.
Jak uchovávat kořen celeru
Protože kořen celeru je kořenová zelenina, uchovává se dobře a po dlouhou dobu, pokud je udržován v chladu. Většinu života strávil v podzemí, ale také si užíval tmy. Volně zabalené v plastu v lednici to vydrží až několik týdnů - i déle, pokud bylo čerstvě sklizeno.
Nepoškrábejte celerový kořen, abyste jej uložili - oloupaná zelenina oxiduje a zhnědne. Ani to neumývejte. Pokud má špína ulpívající na slupce (často to dělá), odstraňte to, co můžete, pak uložte kořen volně zabalený do plastu, aby nečistoty zůstaly. Stejně jako u všech kořenových zelenin i kousky nečistot, které se na ní ulpí, skutečně pomohou celerovi zůstat čerstvý déle.
Jak připravit celerový kořen
Kořen celeru je třeba oloupat a být agresivní, když to děláte. Odstraňte všechny mírně chlupaté hnědé zevnějšky a odhalte uvnitř krémovou pevnou dužinu. To vláknité kůry není zábavné kousnout do.
Kořen celeru je nejvíce klasicky a běžně používaný drcený a vařený v jednoduchém celerovém kořenovém salátu. Je také vynikající přidáno do polévek (jako je krémová polévka z celeru) a dušené maso. Přidejte bramborový kořen do bramborové kaše pro velké zvraty.
Stejně jako veškerá kořenová zelenina je kořen celeru poměrně flexibilní, dobře se peče, dusí nebo se vaří.
