wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Standardní definice doplňku je „něco spojeného nebo přidaného k jiné věci, ale v podstatě není jeho součástí“. Abychom pochopili, co je doplněk, pokud jde o pivo a vaření, musíme pochopit, co je pro pivo podstatné. Pak je všechno, co se dostane do pivovaru, doplněk.
V pivu jsou čtyři základní ingredience. Bez sladového ječmene, vody, kvasnic a chmele prostě pivo nemáte. Sladový ječmen poskytuje cukr, který kvasnice přeměňují na alkohol. K finálnímu produktu také přispívá barvou, příchutí, vůní a sladkou chutí. Chmel také přispívá chuti a vůni, jakož i hořké rovnováze sladkého sladu. Nakonec voda působí jako médium pro ostatní. Každá ze čtyř ingrediencí hraje zásadní roli při vaření piva a finálního produktu. Sejměte někoho z nich a máte něco, co není pivo.
Úlohou doplňků, které se v pivu používají od doby, kdy se poprvé vaří, je zvýšit jednu nebo druhou vlastnost, že čtyři esenciální látky přispívají k pivu. Některé zvyšují původní množství cukru v mladině. Další doplňky se používají k přidání jedinečné chuti nebo vůně do piva. Některé doplňky se dokonce používají ke změně způsobu, jakým pivo kvasí. Mnoho stylů piva závisí na doplňcích.
Ilustrace: Mary McLain. © Smrk, 2019
Čokoláda
Stejně jako káva se i chuť čokolády slučuje s přirozenou chutí tmavého piva. Čokoláda je běžným a oblíbeným doplňkem.
Káva a čaj
Káva je oblíbeným doplňkem. Chuť kávy se dobře kombinuje s tmavou, pečenou chutí tvrdého a porteru. Čaj se také občas přidává do piva, i když to není tak běžné jako káva.
Ovoce a zelenina
Ovoce je snad nejjednodušší doplněk k identifikaci a pochopení. Ovoce přispívá chutí, vůní, barvou a přídavným cukrem, což obvykle znamená více alkoholu. Každé ovoce z hroznů do jablek se v určitém okamžiku dostalo do pivovaru.
Zelenina se také používá občas, i když ne tak často jako ovoce. Jedna zelenina často používaná jako doplněk, na který jste se mohli setkat, je feferonka. Teplo z papriky mění rovnováhu mezi sladkostí a hořkostí, která se obvykle vyskytuje v pivu, a mění ji na rovnováhu mezi sladkým a teplým teplem.
Obilí
Zrna jiná než sladový ječmen jsou pravděpodobně nejpoužívanějším doplňkem. Nesladový ječmen, kukuřice, rýže, žito a pšenice jsou pivovarníky často používány ke zvýšení původního obsahu mladiny v cukru a tím i ke konečnému množství alkoholu. Doplňková zrna také přispívají k chuti, vůni a barvě piva.
Bylinky a koření
Pokud jste někdy vyzkoušeli vtip nebo belgické bílé pivo, narazili jste na přídavek koření. Tento styl piva používá v receptu koriandr, který přispívá k výraznému, jemnému aroma a chuti k pivu. Koření je také běžné u podzimních a zimních sezónních piv. Dýňové pivo obvykle obsahuje koláčové koření, jako je zázvor, muškátový oříšek a koření.
Další cukr
Zdroje čistého cukru jsou typické doplňky. Pivovary dlouho přidávaly do pivovaru med, aby se zvýšila konečná hladina alkoholu. Kandizovaný cukr je běžnou součástí belgického piva. Ke zvýšení sladkosti finálního piva se používají také nefermentovatelné cukry, jako je laktóza, cukr v mléce.
Bakterie
Zatímco pivovarské kvasnice jsou obvykle jediným mikroorganismem povoleným do fermentační nádrže, pivovarníci někdy záměrně infikují svou práci určitými typy bakterií. Ty mění způsob, jak pivo kvasí a přispívají k některým velmi neobvyklým příchutím. Piva fermentovaná kvasinkami a bakteriemi jsou výrazně kyselá.
