Barry Winiker / Getty Images
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 6 porcí
Tento lákavý medově lakovaný recept na kachní prsa je fantasticky snadno připraven a vytvoří pro vaše hosty krásný ukázkový vstup. Podávejte kachnu s medovou polevou spolu s barevnou dušenou zeleninou a bohatým gratinovaným pokrmem a vytvořte plné jídlo pro zvláštní příležitosti.
V receptu se používá kachní magret nebo „ magret de canard “, prsa Moulardovy kachny vyrůstající pro foie gras. Moulard je velký pták známý pro své bohaté tukové maso. Dvouhvězdičkový šéfkuchař Michelin Andre Daguin byl údajně první, kdo v hotelu de France v roce 1959 popálil magret jako steaky. Impromptu recept se zachytil a nyní se nachází v restauracích po celém světě.
Magret se překládá na „prsa“ a to může technicky znamenat prsa jakékoli drůbeže kromě kuře - francouzské slovo pro kuřecí prsa je „blanc“. Magret se však téměř vždy vztahuje na kachnu.
Ingredience
- 2 kachní magrety
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 4 lžíce medu
- 3 polévkové lžíce balzamikového octa
- Volitelné : nasekané ořechy
Kroky, jak to udělat
Předehřejte velkou pánvi na středně vysokou teplotu.
Řezané malé štěrbiny na kůži kachního prsu. Štěrbiny by měly být mělké, aniž by se rozřezaly až do masa.
Kachnu na obou stranách osolte solí a pepřem
Vypalovejte kachní prsa, kůži stranou dolů po dobu 3 minut.
Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a převraťte kachní prsa na více než 4 až 5 minut.
Přeneste je na talíř a zakryjte je fólií, aby si udržely své teplo.
Vylijeme tavený kachní tuk a zahřejeme na střední.
Deglaze pánvičku s medem a balzamikovým octem, škrábání opečené kousky, jak omáčka vaří.
Vařte medovou octovou polevu 2 až 3 minuty, dokud nezměkne.
Dochutíme jen trochou soli.
Vraťte kachní ňadra na pánev a několikrát je otočte, abyste je rovnoměrně pokryli medovou polevou.
Okamžitě je vyřezejte a podávejte, ozdobte pokapáním další glazury a nasekanými ořechy, pokud si to budete přát.
Cookovy tipy
- Kachní magret je nejlépe podávaný středně vzácný, i když to nemusí vyhovovat všem palatům. Vylijte kachní tuk do čisté nádoby. Nechte ho vychladnout, chlazte jej a uložte pro další kulinářské použití. To bude trvat měsíce a přidat jiný vkus na různé recepty, zejména brambory. Můžete jej také použít k opálení jiných mas, čímž získáte jedinečný a navíc chuťový efekt.
Značky receptů:
- kachna
- entrée
- francouzština
- Valentýn
