Eising / Getty Images
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 40 minut
- Výnos: 8 porcí Zelný závin
Tento recept na chorvatský zelný závin, známý jako strudla s kupusom neboli savijača s kupusom, je pikantní pokrm vyrobený z těsta filo.
Když se zdržujete masa, lze jej vyrobit z rostlinného oleje. Jinak se používá sádlo nebo máslo. Můj osobní oblíbený způsob, jak toho dosáhnout, je přidání slaniny na zelí, ale existuje mnoho verzí, včetně těch, které byly vyrobeny s kupus kiseli (celé kyselé hlavy zelí).
Ingredience
- 2 1/2 liber zelí (plněné a drcené)
- 1 střední cibule (plátky)
- 1 polévková lžíce soli
- 1/4 šálku oleje, másla, sádla nebo tuku ze slaniny (více
- Volitelné: 1/2 libra nakrájená slanina
- 1 1/2 lžičky cukru
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/2 baleného těsta (rozmrazené)
- Dodatečný olej, máslo nebo sádlo pro filo těsto
Kroky, jak to udělat
Rozdrcené zelí a nakrájenou cibuli vložte do velké nekovové mísy a posypte 1 polévkovou lžičkou soli. Promíchejte a nechte 2 hodiny sedět. Vypusťte a vytlačte co nejvíce vlhkosti.
Používáte-li olej, máslo nebo sádlo, zahřejte ve velké pánvi střední teplotu. Přidejte zelí a cukr a restujte do měkka. Dochutíme solí a pepřem.
Pokud používáte slaninu, smažte ji ve velké pánvi, dokud není svěží. Odstraňte slaninu a rezervu, nakrájejte zelí a cukr ve slanině, přidejte další olej nebo sádlo, pokud je to nutné. Když je zelí něžné, smíchejte rezervovanou slaninu a ochutnejte.
Uvařené zelí otočte na plech a rozprostřete, aby vychladlo na vlažnou. Rozdělte filo těsto na 2 hromady. V polovičním balení je obvykle 14 listů filo těsta, takže pracujte se dvěma hromádkami po 7 listech filo. Vždy je udržujte zakryté. Zbývající polovina baleného těsta zůstane v chladničce po dobu nejméně 2 týdnů, bude-li pevně zabalena.
Zahřejte troubu na 375 stupňů. Vyrovnejte velký plech na pečení s pergamenovým papírem. Položte pergamen na pracovní plochu. Položte 1 list těsta filo a lehce kartáčujte olejem, rozpuštěným máslem nebo roztaveným sádlem. Top s dalším listem filo těsta a štětcem. Pokračujte tímto způsobem, dokud se nepoužije všech 7 listů.
Umístěte polovinu zelí do 3 palce širokého řádku na první 1/3 filo těsta. Složte strany dovnitř, kartáčujte olejem a potom se odvalovat od sebe pomocí asistenčního papíru. Položte šev stranou dolů na připravený plech a celý kartáčujte olejem, máslem nebo sádlem. Opakujte se zbývajícím filo a naplněním.
Pečte 30 až 40 minut nebo do zlaté. Před řezáním nechte odstát 15 minut. Podle potřeby podávejte s jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Značky receptů:
- zelí
- předkrm
- východní evropa
- Vánoce
