Naučte se, jak se posouvat

Jak pánevní rybí filé

Diana Miller / Getty Images

Smažení ryb je jedním z nejchutnějších způsobů vaření jakýchkoli netučných ryb. Povlak chrání maso před přímým teplem a pomáhá udržovat vlhkost ryb a zároveň poskytuje hnědou a křupavou nebo křupavou krustu. Tato metoda se vyhýbá velkému množství oleje (nemluvě o nepořádku) potřebného pro hluboké smažení.

Kroky zde ukazují, jak provést úplné třístupňové potahování, ale základní myšlenku lze také použít k jednoduchému potažení ryb jednou moukou, aby se zlepšilo opečení ryb na smažené pánvi.

Pokud nejste na smažení, zkuste místo toho pečení ryb v pergamenu nebo grilování celých ryb.

Začněte čerstvými nebo čerstvě zmrazenými rybími filé

Molly Waton

Ať už lovíte a filé své vlastní ryby nebo si je kupujete u rybáře nebo u rybářského pultu, vždy vařte pouze s dokonale zpracovanou rybou nejvyšší kvality. Hledejte pevné, rovnoměrně tvarované maso a čistou vůni oceánu, řeky nebo jezera. Ryby by nikdy neměly vonět rybami nebo mít měkké skvrny nebo modřiny. Tento recept používá pískové tečky, jemnou rybu.

Připravte stanici na dýchání / povlakování

Molly Watsonová

Nejúplnější a nejúplnější způsob, jak potahovat ryby (nebo cokoli na smažení), jsou tři kroky: mouka, vejce a povlak strouhanky, drobky cracker, kukuřičná mouka nebo panko:

1. Po levé straně postavte talíř, mělkou misku nebo podnos s asi 1 šálkem mouky na každou libru ryb a smíchejte v 1/2 lžičky jemné mořské soli a 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře a střepy kajenský pepř, pokud máš rád. (Pokud máte leváky, začněte zprava a jděte doleva.) Uprostřed důkladně rozmíchejte 2 vejce do mělké mísy na každou libru ryb. Na pravé straně připravte velký talíř nebo podnos s asi 2 šálky. z drobků chleba, krakovacích drobků, kukuřičné mouky, panko nebo jiného drobku s texturou.

Rybí filé z mouky

Molly Watsonová

Poznámka: Pokud budete používat jednu ruku pro „mokré“ aspekty dýchacího procesu a druhou pro „suché“ aspekty, můžete výrazně snížit potřebu opláchnutí rukou uprostřed tohoto procesu.

Umístěte filet na mouku, poklepejte ji dolů, otočte ji a poklepejte na druhou stranu, aby se filet důkladně potáhl tenkou vrstvou mouky. Odstraňte přebytečnou mouku.

U extrémně lehce potažených ryb můžete přejít přímo na krok 7 a vařit rybí filé.

Dip Rybí Filé V Vejci

Molly Watsonová

Rybí filé ponořte do vaječné směsi a podle potřeby ji otočte, abyste ji úplně obalili. Zvedněte rybí filé z vajíčka a nechte z něj odkapat přebytečné vajíčko.

Položte ryby v drobky

Molly Watsonová

Položte ryby na talíř drobků nebo na jakýkoli finální povlak, který používáte. Suchou rukou zakryjte drobky drobky nebo je poklepejte dolů a pak je otočte tak, aby pokryla druhou stranu. Metoda, kterou používáte, závisí na tom, kolik strouhanek nebo kukuřičné mouky máte a jak dobře se drží k rybám. Zvedněte filet z drobků nebo kukuřičné mouky a jemně setřete veškerý přebytečný povlak.

Opakujte kroky 4 až 6 se zbývajícími filety.

Natřete potažené rybí filé v jedné vrstvě na plech nebo plech. Ryby mohou být před vařením potaženy, zakryty a chlazeny až několik hodin.

Vaříme a podáváme filé

Molly Watsonová

Zahřívejte velkou těžkou pánev na vysokou teplotu. Jakmile je pánev horká, snižte teplotu na středně horkou teplotu a přidejte dostatek rostlinného oleje, abyste důkladně pokryli dno pánve.

Přidejte filety na pánev a nezapomeňte mezi filety ponechat mezeru. V případě potřeby pracujte v dávkách. Podle konkrétní ryby a velikosti pánve můžete vařit kdekoli od jedné do čtyř filetů najednou. Filety by měly prskat v okamžiku, kdy se dotknou pánve; pokud tomu tak není, odstraňte je a počkejte, až se pánev zahřeje.

Hnědé a křupavé ryby

Molly Watsonová

Filety vařte, dokud na jedné straně nezhnědnou, asi 3 minuty. Otočte je a uvařte, dokud nezískají druhou stranu a ryba je ve středu neprůhledná a šupinatá, asi 3 minuty. Načasování zde opravdu záleží na rybách, takže používejte svůj úsudek nepřetržitě. Vyjměte filety z pánve a držte je na teplém plechu nebo plechu. Opakujte se zbývajícími filety a v případě potřeby přidejte mezi šarže další rostlinný olej.

Podávejte smažené ryby horké s klíny citronu nebo omáčkou dle vašeho výběru. Domácí aioli je snadná a chutná volba.