Lauren Aloise / španělská Sabores
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 4 porce
Toto je jedno z nejtradičnějších jídel v tradiční španělské kuchyni, ale původně se připravovalo spíše se slepicí ( gallina ) než kuřecím masem. Dnes je to nejlepší, když se připravuje z čerstvého pollo de corral (kuřecí maso z bio kukuřice). Ačkoli to nemusí být marinováno ve víně přes noc, zvýší chuť a doporučuje se, pokud plánujete předem. Saffron jí dává zlatou barvu, ale potřebujete jen špetku. Bohatá a krémová vinná omáčka je zahuštěna mletými mandlemi a vařenými žloutky. Podívejte se na dvě možné variace na konci receptu a experimentujte, dokud nenajdete to, co dáváte přednost.
Ingredience
- 1 velké kuře (3+ liber, nejlépe krmeno kukuřicí)
- Sůl podle chuti
- 4 až 6 polévkových lžic extra panenského olivového oleje k opékání
- 2 střední cibule
- 8 uncí / 125 mililitrů bílého vína
- 1 1/2 šálků / 375 mililitrů kuřecí suroviny
- 1 velký bobkový list
- 2 větvičky tymiánu nebo 1 čajová lžička sušeného tymiánu
- 4 stroužky česneku
- 12 mletých mandlí
- 3-4 vlákna šafránu
- 1/8 lžičky mleté skořice
- 2 žloutky z vařených vajec
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nakrájejte kuře na 10 kusů a dobře osolte. Zahřejte několik polévkových lžic olivového oleje ve velké pánvi s pánví nebo kastrolem a dejte kuře ze všech stran. Po dokončení opečení rezervy na talíři.
Zatímco kuře zhnědne, jemně nakrájejte cibuli a česnek a odložte stranou.
Když je kuře opečené, přidejte cibuli na stejnou pánev s kuřecími kapkami. Cibuli restujte až do průsvitnosti; v případě potřeby nalít trochu více oleje do pánve. Přidejte česnek a restujte asi minutu.
Vložte kuře zpět do pánve a přidejte bílé víno, kuřecí vývar, bobkový list a tymián. Přikryjte a vařte na mírném ohni přibližně 25 až 30 minut.
Zatímco kuře vaří, uvařte dvě vejce a nechte vychladnout. Když je dost v pohodě na dotek, oloupejte a vyjměte ztuhlé žloutky.
Mandle rozemelte v kuchyňském robotu nebo mixéru. Umístěte mleté mandle, šafránové nitě, skořici a vaječné žloutky do malty spolu s několika lžičkami pažby z pánve. Rozemletou směs rozemeleme na pastu s tloučkem.
Pomalu promíchejte směs mandlí a vajec do pánve a vařte dalších pět minut. To trochu zhoustne omáčku.
Podávejte kuřecí a lžičkovou omáčku na rýži nebo smažených bramborách. Španělové rádi používají speciální rustikální chléb k nasáknutí extra omáčky.
Variace
Přidejte mrkev - při smažení cibule přidejte dvě mrkev nakrájenou na 1/2 palce.
Marinate Overnight - Po krájení kuřecího masa, marinování přes noc v bílém víně, jemně nasekané stroužky česneku a 1 polévková lžíce nasekané petrželky. Když je kuře připravené zhnědnout, vyjměte z marinády a nechte před vložením do pánve vypustit. K omáčce používejte bílé víno z marinády.
Značky receptů:
- omáčka
- pozdní snídaně
- španělština
- Vánoce
