saulgranda / Getty Images
Sidra (nebo jablečný mošt) je tradiční nápoj Asturie. Vyrábí se z místně pěstovaných jablek v Asturii a vyrábí se zde od starověku. Sidra je považována za regionální „víno“. Římané to nazývali „pomaria“ a Arabové to nazývali „siserio“. Nyní se vyrábí pod názvem původu. Má nízký obsah alkoholu (4 až 6%) a je oblíbený po celém Španělsku.
Odrůdy a proces výroby
V Asturii se komerčně pěstuje více než 30 odrůd jablek, ale pouze některé z odrůd jsou vhodné pro fermentaci do sidry . Stejně jako vinaři musí výrobci jablečného moštu používat své dovednosti, aby zkombinovali kyselá krabí jablka se sladšími nebo více hořkými odrůdami, aby vytvořili vyvážený mix a jablečný mošt s příjemnou chutí. Sidra Asturiana je lehký, zatuchlý a koláč, ale lehce sladký nápoj, ideální pro radost v horkých letních dnech.
Proces výroby jablečného moštu je jednoduchý. Nejprve se ovoce umyje a naseká. Dále je změkčena ve vodě a lisována. Rozdrcená jablka jsou krmena skotem. Jablečná šťáva se fermentuje v sudech, dokud se nedosáhne obsahu alkoholu nejméně 4, 5%. Sidra se nechá na podzim a v zimě kvasit asi 6 měsíců. Jediná sycení oxidem uhličitým v moštu je to, co se přirozeně vyskytuje během kvašení jablek.
Smrk jíst / Ashley Deleon Nicole
Kde a jak pít jablečný mošt v Asturii
Espichas neboli „první ochutnávky“ jsou tradicí v Asturii, kde se přátelé, rodina a sousedé shromažďují, aby „ochutnali“ sidru, zatímco stále kvasí v sudech. Tyto espichy jsou zábavným shromážděním, kde se podává šunka, klobása, chléb a sýr Cabrales, zatímco všichni pijí mošt z sudu! Kolem února nebo března je pak mošt balen do tmavě zelených skleněných lahví.
Jablečný mošt se tradičně prodává v zařízeních zvaných sidrerias , kde barman podává jablečné víno drama. V jedné ruce drží velké rustikální sklo a v druhé láhev moštu, zvedne láhev nad hlavu a nechá vychlazený mošt spadnout do sklenice, čímž z karbonace vytvoří trochu pěny. Tato odlévací metoda se ve španělštině nazývá escanciar a říká se, že je nezbytná k tomu, aby se ze sidry vytvořila nejlepší chuť. Kromě toho se velké, širokoúhlé sklo nikdy nenaplní, ale do skla se nalije pouze jeden nebo dva centry moštu. Tradice říká, že musí být okamžitě opilý a nemělo by být dovoleno stát.
